發(fā)現(xiàn)很多人都很喜歡吃紅燒肉，而且很多人都會(huì)做紅燒肉，其實(shí)在我們中國(guó)的菜品中，紅燒肉不算是很難制作的一道菜。真正美味的紅燒肉，吃起來(lái)肥而不膩，軟綿爽口，肉質(zhì)色澤紅潤(rùn)，呈半透明狀，吃起來(lái)是非常美味的。因?yàn)檫@道菜不僅香味誘人，而且色澤也非常好看，于是在很多地方的年夜飯上都少不了這道菜。前幾天小編參加朋友婚禮的時(shí)候，在酒店里吃飯，飯店大廚做的紅燒肉，不僅好吃，而且一點(diǎn)都不膩，肉質(zhì)鮮嫩，簡(jiǎn)直入口即化，于是小編就問(wèn)了問(wèn)飯店的大廚，他們?cè)鯓影押?jiǎn)單的紅燒肉做的這么好吃，沒(méi)想到這家酒店大廚都已經(jīng)從業(yè)40年了。因此今天就給大家分享做紅燒肉，原來(lái)根本不用焯水放油，看看40年飯店大廚是怎么做的！
其實(shí)很多人在做紅燒肉的時(shí)候，會(huì)先把五花肉給焯水，因?yàn)樗麄冇X(jué)得焯水可以去除豬肉的一些腥味之類的，但是一般焯水的步驟就是將肉類焯好水之后放在一邊，然后再慢慢制作，其實(shí)這樣經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后的肉在晾涼之后，本來(lái)它的肉質(zhì)比較鮮美，但是已經(jīng)這樣制作之后就會(huì)失去了新鮮的肉質(zhì)口感。再加上其實(shí)焯水煮過(guò)之后，肉已經(jīng)有幾成熟了，這樣會(huì)導(dǎo)致后面做紅燒肉的過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)覺(jué)得比較老，比較柴，會(huì)影響口感。
除此之外，其實(shí)大家都知道，做紅燒肉最好選擇半瘦半肥的五花肉，所以這樣的豬肉在烹飪過(guò)程中肥肉中的油脂會(huì)自然而然地散發(fā)出來(lái)，如果再額外放油的話，這樣可能會(huì)導(dǎo)致五花肉中肥肉的油不能夠散發(fā)出來(lái)，最后導(dǎo)致整個(gè)五花肉非常油膩，而且在吃的時(shí)候攝入的脂肪會(huì)更多，對(duì)身體也不太健康。所以我們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候，其實(shí)是可以不用焯水和放油的，下面我就把酒店40年大廚做紅燒肉的具體步驟，分享給大家。
首先我們可以把買來(lái)的五花肉先浸泡到水中，這樣可以去除五花肉中的一些血水，之后拿出來(lái)清洗干凈，不需要去皮，清洗干凈瀝干水分之后就把五花肉切成類似于麻將塊兒大的方塊兒，起鍋燒油，油熱了之后就把五花肉放到鍋中，盡量使每一塊五花肉都貼在鍋底，不要重疊起來(lái)，小火慢慢炒，出油之后，之后我們可以晃動(dòng)鍋體，使每片肉都在鍋中，可以受熱均勻。然后我們繼續(xù)保持著小火慢慢煎，等到把五花肉的每一個(gè)表面都變成微黃的時(shí)候放入一些冰糖，炒出糖色，這樣可以使五花肉均勻的上色。緊接著放姜片，蔥花，香葉，八角，辣椒，大火煸炒，查找均勻之后，我們就加入一些老抽，然后往鍋中加入足量的開(kāi)水開(kāi)水，一定要沒(méi)過(guò)五花肉塊，大火煮開(kāi)之后小火慢慢熬制，最后等到湯汁熬得快沒(méi)有的時(shí)候大火收汁。
出鍋后的五花肉松軟易爛，顏色晶瑩剔透，出鍋之后還可以撒上一些蔥花，可以享用美味的紅燒肉了。不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的做法呢？入口即化，一點(diǎn)都不油膩哦~喜歡吃紅燒肉的朋友，不妨試一試小編的做法吧！
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