在海南，農(nóng)歷三月三是黎族苗族人民追念祖先、喜慶新生、贊美生活、追求愛情的傳統(tǒng)吉祥節(jié)日。
——不知不覺，“三月三”成了一扇展示少數(shù)民族文化特色的窗。
一方水土養(yǎng)一方人，一類美食傳遞一種文化符號，在“三月三”這一天，極富黎苗族特色的美食輪番入胃，會不會讓你直呼：“天然又特別！”
今天，讓我們共赴一場云端約會。
2021年4月14日，在白沙黎族自治縣南叉河畔，數(shù)千人齊聚共品長桌宴美食。海南日報記者 李天平 攝
十幾張飯桌相靠排列，隊伍遠(yuǎn)至天邊似的長，來自五湖四海的客人和主人“分庭抗禮”、齊聚一堂，這就是苗族在重要節(jié)慶時舉行的長桌宴。
2021年11月21日，在白沙青松鄉(xiāng)擁處村，游客共享長桌宴。海南日報記者李天平 攝
在這場海南黎族苗族“三月三”慶典上，讓人食指大動的饕餮之旅拉開序幕……
開胃菜：魚茶
白沙黎族自治縣邦溪鎮(zhèn)南牙村村民制作的魚茶。海南日報記者李天平 攝
“條條道路通湖?！钡暮Ｄ洗蟮厣希〕Ｒ姷牡~，配上南方天然的熟米飯，黎族先民們將這兩種隨手可得的食材混合攪拌，除其水分，密封罐存，微生物在密閉空間中發(fā)酵，得到酸咸口的“魚茶”。
“魚茶”與茶并無聯(lián)系，只因黎語諧音之趣而得。
揭開塵封的密罐，一股酸味撲鼻，“魚茶”入口，酥軟卻稍韌，咸香又稍酸，讓人食欲大增，更貪婪地面對眼前這桌“全席”。
怡情酒：山蘭酒
2021年11月17日，白沙黎族自治縣在青松鄉(xiāng)舉辦“啦奧門”山蘭文化節(jié)活動，村民在長桌宴上倒上山蘭酒。 海南日報記者李天平 攝
好酒是生性樂觀、熱情好客的少數(shù)民族同胞們?nèi)粘Ｉ罾锊豢缮俚拟橹铩?/span>
黎苗族同胞善歌，一支山歌一碗酒是他們聚會時的娛樂禮儀，而黎族人心目中的好酒，是老祖宗傳承下來的山蘭酒。
每到收獲的時候，漫山遍野的金黃山蘭稻便在風(fēng)中搖曳，黎民們將其收割，而這其中一部分稻米，會成為這一杯靜靜躺在我們面前的液狀山蘭酒：
煮好的山蘭米中加入本地純天然的釀酒草木，制成“酒餅”，再揉成粉碎，放入密罐，密封發(fā)酵。
酒色或琥珀，或深紅，或紫紅，酵期愈久，酒色愈深，酒味愈醇。
一句句唱腔優(yōu)美、余韻悠長的黎苗族山歌回蕩在半山腰，就著一口口山蘭酒流入喉嚨，濃甜甘醇，辣而溫潤，最終入了口、進(jìn)了耳、溫了胃、潤了心、暖了身，后勁好足！
飽胃飯：竹筒飯、三色飯or五色飯
“以毛竹截斷，實米其中，熾火煨之，竹焦而飯已熟，甚香矣。”——這是古人在描繪竹筒飯制作方法和嗅覺與味覺時的說法，簡單卻精妙。
常見的熱帶地區(qū)香竹，可加入常見的黑豆、玉米等天然食材，搭配上南方地區(qū)常見的糯米，烈火煨熟，米香中沁著清新質(zhì)樸的竹香，口中是粒粒顆顆又藕斷絲連的軟綿，豈不是“精妙”二字可形容？
2021年11月21日，在白沙青松鄉(xiāng)擁處村，展銷的三色飯。海南日報記者李天平 攝
眼前的這盤飯，名為“三色飯”，顧名思義，三種顏色的飯。
但這三色飯可并不簡單，其制作要經(jīng)過調(diào)制色液、染色、蒸煮三個環(huán)節(jié)。
糯米染上由楓葉、黃姜、紅藍(lán)藤葉等植物的汁液，染上的不僅是紅、黃、黑顏色，還有植物專屬的自然滋味。
三色飯。海南日報記者王凱 攝
煮熟的三色飯，粘上白糖食用，顏色美觀，輕黏綿軟又粒粒分明，蔬香屢屢而清甜絲絲。
其實，三色飯是經(jīng)過工藝、原料和工具簡化而得，它的前身是用純天然植物制成的染汁著紅、黃、藍(lán)、黑、白五色的五色飯，滋味更為豐富。
苗家有一種與五色飯相似的美食——五色粽。
紅、黃、藍(lán)、黑、白的五彩糯米里包裹著流油的咸蛋黃、冒油的豬肉，包裹在粽葉里，象征著生活的多姿多彩，糯米香雜著蛋黃、肉與粽葉香，熱騰騰地冒著熱氣，一口口滿滿都是幸福。
山野菜
嫩葉如燙過的卷發(fā)般的新鮮曲毛菜；
味帶苦澀但清熱解毒的雷公根；
“刺茄”
……
海南的綠水青山孕育了許多生命力頑強(qiáng)的植株，少數(shù)民族先民們在忙著生產(chǎn)勞作之余，偶然發(fā)現(xiàn)了它們的食用價值。
從此以后，三三兩兩的黎、苗族阿公阿婆們就背著竹筐，走向深山地頭，一根根輕取，家里的案頭便多了許多清新天然的時令小菜。
除了以上4類的特色食物，少數(shù)民族先民還會食用各種炸蟲子：蠶蛹、蟋蟀、蜂蛹……當(dāng)然，烤小牛肉、石鱗魚、溪螺、蔞葉炒雞、芭蕉芯……也都是這張長桌上的亮眼菜色。
“三月三”這天，這里的特色美食多得讓人有些手足無措，不知該從何處下手、哪處下嘴。
酒足飯飽，長桌宴熄。雖然因為疫情防控，今年海南“三月三”線下慶?；顒尤∠?，但云端相見，仍是見字如面的珍貴。
今天這場云端約會，想必沒有辜負(fù)你的期望。
長桌宴。海南日報記者陳元才 攝
此刻微醺的你眼前大廈傾倒，然后拍了拍自己的飽肚，雙手被別人拉去，尋手望去，有位穿著漂亮織錦的黎族或苗族姑娘把你帶到了竹竿舞陣?yán)?，前進(jìn)后退，左右上下......
竹竿舞。海南日報記者邱肖帥 攝
你勉勉強(qiáng)強(qiáng)跟上竹子劈里啪啦碰撞出的歡快節(jié)奏，聽見每一句繞梁悠長的山歌，望見每個人臉上甜美的笑魘，心想：黎苗族文化，應(yīng)該被很好地保護(hù)和傳承。
那么，保護(hù)和傳承的第一步，不如就從品嘗甚至愛上黎苗族美食開始！
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