作為廣東人，姜撞奶這道甜品再熟悉不過(guò)了。入口香甜順滑，猶如布丁般的水牛奶在唇舌間化開(kāi)，伴隨而來(lái)的是一股辛辣的姜味，一碗下肚頓覺(jué)神清氣爽，連討厭生姜的喵姐也毫不吝嗇對(duì)這道順德甜品的熱愛(ài)。
姜撞奶雖然食材簡(jiǎn)單，只有奶、姜、糖這三樣，卻很好的詮釋了分子料理美學(xué)中關(guān)于凝固這一概念。生姜所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，像變魔術(shù)一樣讓牛奶從液體變成固體。
為了給大家研究姜撞奶，我在網(wǎng)上也參考了很多做法，包括很多方子里提倡的用全脂牛奶就好，但我試了很多回，各種配比和方式都嘗試過(guò)，但用普通牛奶的話成功率都不高。為了盡可能讓大家都做成功，還是建議大家和順德傳統(tǒng)做法一樣，選用水牛奶來(lái)做這道美食。
香甜嫩滑，在家就能做一碗正宗的姜汁撞奶！
??視頻觀看步驟更直觀
本期背景音樂(lè)：In A Tree-Priscilla Ahn
水牛奶 250g
生姜 60g
細(xì)砂糖 20g
工具：蒸鍋、料理機(jī)、紗布、小湯鍋
熟練耗時(shí)：20mins（不含凝固時(shí)間）
參考月齡：2歲及以上
適合對(duì)象：對(duì)以上食材不過(guò)敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
生姜洗凈削皮，切成小塊。
- 2 -
放入料理機(jī)中，打成細(xì)蓉。
- 3 -
倒入廚房用紗布中。
- 4 -
奮力的擠出30g左右的生姜汁。
姜汁一定要用新鮮的不能過(guò)夜，它也是牛奶凝固的關(guān)鍵，放少了，牛奶凝結(jié)不了。
- 5 -
分成兩小碗。
- 6 -
在湯鍋中倒入250g水牛奶和20g細(xì)砂糖。
一定要用水牛奶，普通牛奶的凝固效果比較差，成功率會(huì)低很多。糖的分量請(qǐng)根據(jù)寶寶年齡和口感進(jìn)行調(diào)整，如果擔(dān)心姜過(guò)于辛辣，可以適當(dāng)多放一點(diǎn)糖。
- 7 -
小火煮至沸騰后，關(guān)火，讓牛奶溫度降至70~80攝氏度。
強(qiáng)烈建議購(gòu)買(mǎi)一個(gè)紅外溫度計(jì)（或食品溫度計(jì)），這對(duì)成敗與否關(guān)系很大。如果沒(méi)有溫度計(jì)，那么看到鍋里的牛奶剛剛沸騰，就可以關(guān)火了，此時(shí)的奶溫較接近所需的溫度。
- 8 -
把熱牛奶從一定高度沖進(jìn)裝了姜汁的小碗里，姿勢(shì)一定要優(yōu)美，水花一定要壓好。
- 9 -
不要晃動(dòng)不要攪拌，候個(gè)15分鐘左右，等牛奶凝固了即可開(kāi)吃。
記得一定要趁熱吃，冷了就不好吃了。另外，如果怎么都凝固不了，變成了姜汁牛奶的話，有一個(gè)補(bǔ)救的方法。把牛奶放入蒸鍋蒸5分鐘左右，就可以凝固成型了。
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