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一般而言，香料的來源有三種：

一是從植物采集的植物性香料，一是從動(dòng)物采集的動(dòng)物性香料，而另一種則是從化學(xué)提煉的人造香料、合成香料。

植物性香料大多采自于花、草、樹木。例如：薔薇、茉莉、水仙等采自鮮花；

佛手柑、檸檬、橘子等采自果皮；樟腦、白檀、沉香等采自樹木枝干；龍腦采自樹脂。

其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，或采自樹皮，或采自果實(shí)種子。

動(dòng)物性香料主要四種：麝香、麝貓香、海貍香與龍涎香。

下面我們來介紹佛教中常見的香料。

檀香木可分為：紫檀、黃檀與白檀。

另有一種說法，是以顏色來區(qū)分：“皮在而色黃者，謂之黃檀；皮腐而色紫者，謂之紫檀?！?/p>

《玄應(yīng)音義》卷二十三中也說有赤、白、紫等數(shù)種旃檀，又有牛頭旃檀、蛇心檀兩種，前者呈灰黃色，香氣濃郁，自古常用來雕刻佛像。

如《增一阿含經(jīng)》載，佛陀成道后，至忉利天為佛母摩耶夫人說法三個(gè)月，當(dāng)時(shí)，優(yōu)填王非常思慕佛陀，便用牛頭旃檀造佛陀形象，這是世間有佛像之始。

經(jīng)中說牛頭旃檀產(chǎn)于摩羅耶山，而“牛頭旃檀”的由來，則是因?yàn)榇颂幍纳椒逍螤钏婆ｎ^。如《正法念處經(jīng)》云：

“此洲有山，名日高山，高山之峰，多有牛頭旃檀，若諸天與修羅戰(zhàn)時(shí)，為刀所傷，以牛頭旃檀，涂之即愈。以此山峰狀如牛頭，于此峰中，生旃檀樹，故名牛頭?！?/p>

檀香除香料之用外，也有藥用價(jià)值。

《慧琳音義》載：“旃檀，此云與樂，謂白檀能治熟病，赤檀能祛風(fēng)腫，皆是除疾身安之藥，故名與樂也?！?/p>

由檀木中所抽出的檀油有消炎、去暑、提神醒腦、潤滑皮膚等功效，對(duì)于龜裂、富貴手、黑斑、蚊蟲咬傷等皮膚癥狀有特別的藥效。

依沉木中油脂的含量，沉香可分為三種：沉水、筏和黃熟。

沉水又名水沉（水沉香），一塊沉香，屬于比較中間或?qū)嵸|(zhì)的部分，其膏脂比較凝結(jié)的部分，投水即沉，就是沉水。

而半浮半沉，就叫筏，不沉的就叫黃熟香。

依形成的原因，則可分為四種：生結(jié)、熟結(jié)、脫落和蟲漏。

生結(jié)，指被斧頭或刀具砍傷過，樹脂凝結(jié)后形成的沉香。

熟結(jié)，指樹脂自然凝結(jié)、腐朽后形成的沉香，“堅(jiān)黑沉水”一般指的是這一品種。

脫落，是木頭腐朽脫落后凝結(jié)而成的，因此往往只有塊狀碎片。

蟲漏，是因蛀蟲在沉香木中噬木做穴后，樹脂凝結(jié)而成的沉水，這是最常見的沉水香。

《香乘》認(rèn)為，生結(jié)是最佳的沉香品種，熟結(jié)、脫落次之。堅(jiān)黑沉水比黃色沉水更好。

在沉的種類上，沉又有所謂的光香、海南棧香、番沉、筏沉、黃熟香、速暫香、白眼香、水盤香、葉子香等等，這些或依產(chǎn)地、或依種類，而有不同。而生沉香有另外一個(gè)名稱叫蓬萊香。

由于沉的形成不易，十分稀少，所以有很多古代記載的沉，現(xiàn)在只留其名，已經(jīng)找不到實(shí)物了。

現(xiàn)代常用的有越南奇楠沉，可以說是目前上等的沉香，再其次是惠安、泰國、印度及馬來西亞（青州）沉，還有柬埔寨（老撾）的沉。

沉木除了制香以外，也可以泡茶飲作，沉水茶對(duì)身體有很大的好處，有通經(jīng)脈與安神的效用。

就中藥藥效上來講，它是芳香健胃的驅(qū)氣藥，治氣逆喘，特別有效；對(duì)于閉尿癥、神經(jīng)性嘔吐、腹痛，還有精神抑郁的胸悶、胃絞痛等都有效用。

總之沉不但有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、收斂祛風(fēng)的效果，而且對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)定也有幫助。