粵菜中有不少菜式是用水果入饌的，例如菠蘿牛肉、木瓜炒雞雜等。不過，今天男神大廚戚師傅要教大家做的“人參果醉雞”，所用的人參果，并不是指平時我們所吃的那種水果，而是漂洋過海來自日本的一種蔬果類植物。此果味道相近于沙葛，外形和口感卻像小土豆，適合用來燜煮和炒。同時，這也是喜來登酒店里一道深受食客喜愛的佳肴！戚師傅教路，日本人參果在市面上暫時沒有外售，大家可以用小土豆或者栗子代替。要做好此菜，除了要有靚清遠雞和日本人參果外，更少不了用來提香的陳年花雕酒，這也正是此菜的靈魂所在。此菜味道咸鮮馥郁，雞皮爽肉嫩，叫人吃完后還能回味再三。
男神大廚：戚師傅
任職：喜來登大酒店
最擅長做的菜式：海鮮
最喜歡吃的菜式：清淡的菜，如青菜；清淡飲食能夠保證舌頭的靈敏度不被破壞。
烹制料材
原料：清遠雞（2~2.5斤，整只）、日本人參果（6個）
輔料：姜（3兩），蔥頭（2兩），蒜頭（2兩）
調(diào)料：生抽（適量）、冰糖（適量）、花雕酒（4兩）、清水（4兩）、雞粉（2g）、老抽（適量）
將雞內(nèi)臟清洗干凈，將雞腿往雞胸位置壓緊實，放入沸水中飛水；這樣做一來可以固定出比較漂亮的造型，二來可以去除血腥味。
姜切片；蔥頭拍扁；蒜頭剝殼后整顆待用。
日本人參果可以用薯仔或者栗子代替；將人參果去皮，放入鹽水中泡一會兒，待用。
燒熱油鍋，油熱后將料頭（一半）放入油鍋里炸香，撈起（油要留用）；重新燒熱炒鍋，干鍋（不必放油）再次將炸過的料頭炒香。
往炒鍋里倒入花雕酒、生抽、冰糖，以及與花雕酒等量的清水，煮滾。
燒熱砂鍋，將雞以及人參果一起放入砂鍋里；湯汁大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜，可加適量老抽調(diào)色。
雞的兩面每面各煲7分鐘。
雞煮好后，將其取出放在碟子上，徹底攤涼后再斬件。
將煮雞的汁倒入炒鍋里，加入炸過料頭的香油，熬煮至濃稠，下生粉水勾成芡汁待用。
把砂鍋洗干凈，重新燒熱油，倒入另一半料頭爆香，雞斬件上沙煲，倒入步驟9里的芡汁，燜煮3分鐘左右即可。
本版撰文/攝影：
信息時報記者 周樂樂
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