有次朋友問我了一句話：你說我們每天所吃的食物，能夠被身體100%吸收利用上嗎？

這個問題有點意思，因為不知情的伙伴們可能會覺得也許可以吧？

當然也有人覺得不可能，能吸收個七八成就不錯了吧？

事實上，以上答案都不準確。

但可以肯定的是，我們吃下去的食物并不能100%被吸收掉。

接下來，我就用大家能看懂的方式展開講講。

我們通過食物獲取到的三大營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)，脂肪和碳化合物，以上這些食物并不能被我們身體百分百吸收掉。

下面逐一展開。

脂肪：對于脂肪來說，影響消化吸收的因素有很多，比如脂肪的來源（動物還是植物），攝入量（吃了多少），年齡（不同年齡的人群消化率也不同）等原因。

總體上來講，動物性來源的脂肪消化率要高于植物性來源的脂肪，動物脂肪的消化率約為96%，而植物性的脂肪消化率約為90%。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的消化率和它的來源種類也有很大的關(guān)系。

通常來講，動物性的蛋白質(zhì)的消化率要普遍高于植物性的蛋白質(zhì)，動物性蛋白質(zhì)消化率高達97%。

這就是為什么我們在健身的過程中，鼓勵大家要多吃肉類食物如雞胸肉，雞蛋，魚肉等。

但對于一些素食主義者而言，這些食物都不能吃，那么蛋白質(zhì)就不能補充了嗎？

當然也不是，因為豆類食品也是一種非常不錯的蛋白質(zhì)補充來源。

而且豆類食品也有著完整蛋白質(zhì)，這也是不可多得的一種植物性蛋白質(zhì)。

但是相比而言，豆類的蛋白質(zhì)吸收率只有約78%左右，但盡管如此，這些吸收率也要優(yōu)于其他的植物性蛋白質(zhì)。

不管怎么樣，總有部分的蛋白質(zhì)，最終都會隨著我們的糞便被排出來，因為不能被完全消化。

碳水化合物：碳水化合物的消化率還應(yīng)該考慮到其中富含的一些膳食纖維的含量，因為膳食纖維并不能夠被腸胃吸收，同時還容易吸附其他的營養(yǎng)素，這會導(dǎo)致整體的消化率被降低。

所以，那些膳食纖維含量越高的碳水化合物，消化率也就越低。

總體上而言，碳水化合物的平均消化率約為97%。

但這里還應(yīng)該注意一點，那就是消化率和吸收率又是兩種不同的概念了，所以兩者之間可不能直接畫上等號。

因為，當我們吃下去的食物經(jīng)過消化，小分子通過我們的消化道黏膜進入體內(nèi)的血液或者淋巴液的過程，被稱為吸收。

我們需要知道，并不是所有被消化的營養(yǎng)素最終都能夠被吸收為人體所利用。

那么，哪種營養(yǎng)素的吸收率是最高的呢？

1.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的吸收率相對比較復(fù)雜，因為蛋白質(zhì)的吸收率和它的氨基酸成分有很大的關(guān)系。

比如我們常提到的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就是氨基酸組成和我們的機體蛋白質(zhì)氨基酸較為接近的。

比如雞蛋，牛奶，魚類，它的生物價值就比一般的植物性蛋白質(zhì)要高很多。

當然，正如我們上面提到的，如果你是一個素食主義者，那么吃豆類的蛋白質(zhì)也是一個不錯的選擇。

但蛋白質(zhì)的吸收率是三大營養(yǎng)素中最低的一個，吸收率約為92%。

2.脂肪

上面我們提到了動物性的脂肪消化率要優(yōu)于植物性脂肪，但是到了吸收率環(huán)節(jié)的比拼時，反而是植物中油含量較高的不飽和脂肪酸反而更容易被我們的人體吸收，脂肪的吸收率約為95%。

3.碳水化合物

事實上，除了膳食纖維以外的碳水化合物的吸收率往往都是非常高的，幾乎可以達到100%吸收率。而混合膳食中碳水化合物的吸收率也是非常高的，為97%～98%左右。