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關(guān)于餃子

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國古老的傳統(tǒng)美食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。

作為集主食、副食于一身的傳統(tǒng)美食，薄薄的面皮內(nèi)，嵌入鮮美可口的餡料，一口一個，多汁味美，怎么能不叫人喜愛呢。

 

尤其是在北方，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。

現(xiàn)在已不僅僅是應(yīng)節(jié)食品，日常生活中為家人包頓餃子，邊吃餃子邊聊天，其樂融融。如果是平時不想太折騰飯菜的問題，吃點餃子既飽肚又暖胃。

 

餃子的各式做法

要問餃子好吃不好吃，最關(guān)鍵的還在于餃子餡。一般有韭菜餡、芹菜餡、白菜餡、肉餡等等，老老餮平時最愛的吃的還是麻麻包的白菜豬肉餡兒，那個味道簡直好吃到無法形容（流口水.jpg）~

而餃子的做法也是各式各樣，有清香營養(yǎng)的蒸餃，水嫩可口的煮餃，口感香脆的煎餃……，不論何種做法，都抵擋不住一碗的餃子香。

下面老老餮整理了各種餃子的詳細(xì)做法，喜歡的童鞋不妨可以照著嘗試哦！

 

2.煮餃

3.煎餃

4.炸餃

餃子餡怎么調(diào)好吃

看完了餃子的各式做法，老老餮最后來談?wù)?a target="_blank" >餃子餡的三兩事。很多時候我們包餃子會研究它的形狀、做法，可是我們心里知道外皮再好看，都不如調(diào)出好吃的餃子餡。

那如何配制出營養(yǎng)又美味的餃子餡呢？掌握以下幾個小竅門，就能get~

 

竅門1：少放肥肉，多放蔬菜
餃子餡料如果有肉類，最好使用七分瘦肉或八分瘦肉，肉菜比例最好為1：3。肉類熱量較高，提高蔬菜的用量，可以降低飽和脂肪和熱量的攝入，使得攝入營養(yǎng)平衡。

 

竅門2：肉餡往同一個方向攪拌
肉切碎后一定要加入咸味或調(diào)味品，鹽、雞精和醬油皆可。
如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；
如果肉多菜少，或者菜出水少，可選醬油。
肉末加入調(diào)味品后，記住一定要往同一個方向充分?jǐn)嚢瑁@樣煮的過程中餃子不易散開。

竅門3：添加吸水食材
如果做的餃子餡肉類占比較少，或者是全素餡兒，這時候就需要另加吸水食材了，否則煮出來的餃子口感干巴巴的。

比較好用的有粉絲、木耳、香菇，也可以加入海米和蝦皮增添點海鮮味。

以木耳為例，可以洗凈先泡幾分鐘，表面沾水后洗干凈，然后甩掉水分，剁碎，放在餡料中，它們自然會從中吸收水分，逐漸膨脹起來。

 

竅門4：蔬菜切碎可以馬上加香油
首先一定要記住拌肉餡可以先加鹽，但蔬菜絕對不要加鹽，更不要擠去菜汁，可以直接利用加鹽拌好的肉餡來吸水。

蔬菜千萬不要剁碎，要細(xì)切，切好后，可立刻放兩勺香油，這樣能進(jìn)一步保證餃子餡少出水，蔬菜末和肉末完美地結(jié)合在一起了。

 

竅門5：蔬菜不能切早了
菜切碎后放時間久了，里面的營養(yǎng)物質(zhì)接觸空氣后，會容易損失，特別是韭菜放久后會產(chǎn)生臭味，所以必須先把肉餡拌好，然后放入蔬菜攪拌，并立刻包進(jìn)餃子里。