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(小妖女晨曦---2013-07-15 10:41:32)分類：我愛美食餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。做牛、羊肉餡時，也要加點兒肥豬肉，否則以麻油代替，這樣做出來的肉餡更加鮮美。2.肉菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3.蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調(diào)餡時會放棄不用，這樣大大損失了餡中的營養(yǎng)。蔬菜汁代替水或高湯與調(diào)料一起調(diào)入肉餡中，既可以提高餡的營養(yǎng)價值，又有利于肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機。若是素餃，先把菜餡剁好后，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和作料，這樣即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調(diào)入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。6. 調(diào)劑餃子時，稍加一點兒白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。7.餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要剁得太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。璀璨星空的博客http://blog.sina.com.cn/u/1921504955我愛美食(26)[轉(zhuǎn)載]醬肉鹵肉工藝流程及配方(0/4)2013-10-17 13:00[轉(zhuǎn)載]蜂蜜柚子茶，自然的吃法更健…(0/0)2013-10-17 09:09[轉(zhuǎn)載]【瑾兒の美食】自制檸檬醋，…(0/1)2013-09-24 06:24[轉(zhuǎn)載]油黃瓜 超好吃的獨家秘制佐…(0/1)2013-09-14 13:36[轉(zhuǎn)載]自制剁辣椒（湖南人餐桌上離…(0/5)2013-08-28 22:04[轉(zhuǎn)載]自制別有風味的休閑小吃：醬…(0/1)2013-08-28 22:04[轉(zhuǎn)載]自制胡蘿卜干--養(yǎng)眼睛的好零…(0/1)2013-08-28 22:03[轉(zhuǎn)載]醬~醬~~醬~~~(0/2)2013-08-28 22:01[轉(zhuǎn)載]做了20年的五星級酒店大廚的…(0/0)2013-08-28 21:54[轉(zhuǎn)載]30年不敗廚房秘籍(0/1)2013-08-28 21:51[轉(zhuǎn)載]自制超級饞人的東北小吃【東…(0/0)2013-08-03 17:02[轉(zhuǎn)載]各種面點的配料與做法！【生…(0/1)2013-08-03 12:48[轉(zhuǎn)載]自制米飯鍋巴 休閑鍋巴…(0/0)2013-08-03 11:14[轉(zhuǎn)載]看圖識各種香料及百變鹵味制…(0/8)2013-07-26 09:44[轉(zhuǎn)載]各種香料的配方(0/2)2013-07-26 09:43[轉(zhuǎn)載]超薄燙面筋餅的七大要訣——燙…(0/0)2013-07-26 09:38[轉(zhuǎn)載]不用鹵料快速做鹵蛋—啤酒鹵…(0/0)2013-07-22 08:39[轉(zhuǎn)載]12張圖詳解家庭泡菜的制作(0/2)2013-07-22 08:39[轉(zhuǎn)載]糖蒜的腌制方法—腌出爽脆可…(0/1)2013-07-22 08:38[轉(zhuǎn)載]開胃解膩的四川泡菜超詳細做…(0/2)2013-07-15 15:39調(diào)餃子餡小竅門(0/12)2013-07-15 10:41[轉(zhuǎn)載]辣椒油的秘制方法--幸福的滋…(0/1)2013-07-15 09:36[轉(zhuǎn)載]詳解四川經(jīng)久不衰的【紅油雜…(0/0)2013-07-14 18:03[轉(zhuǎn)載]流油咸鴨蛋的兩種腌制方法(0/0)2013-07-14 17:53[轉(zhuǎn)載]自制油炸臭豆腐--一個小妙招…(0/4)2013-07-14 17:47[轉(zhuǎn)載]麻辣臘腸 自制麻辣臘腸終極…(0/1)2013-07-14 17:37