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《素問·生氣通天論》說“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕”,《靈樞·五味論》說“酸……多食之，令人癃”。酸味入肝臟，故味酸食物走肝以養(yǎng)肝。如檸檬、烏梅味酸，入肝臟，前者有疏肝行氣解郁即舒暢情緒的作用，后者有斂肝降逆除嗌，治療胸悶、咽喉不利的功效。但過食酸味食物，使肝氣偏盛。肝屬“木”、脾屬“土”，肝臟功能偏亢，則脾氣就會因肝強受乘而弱，這就是“木乘土”。另外，因酸有收澀作用，多食酸味食物，可使氣機運行阻滯，故有可能出現(xiàn)“癃”即小便排泄不暢通的病證。

中醫(yī)學認為，酸味食物有收斂、固澀、生津、開胃等功效，食之得當，對人體有益。現(xiàn)代研究表明，適量食用酸味食物，可促進消化功能、增強肝臟的解毒能力，調(diào)味的醋還具有抑制或殺滅細菌和病毒的作用。但過量食用酸味食物會引起胃腸道痙攣、消化功能紊亂，甚至還會引起胃炎、消化性潰瘍等病癥。

“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”,《靈樞·五味論》說“咸……多食之，令人渴”。咸味入腎臟，故味咸食物走腎以養(yǎng)腎。如大豆、栗子味微咸，咸入腎，所以大豆、栗子可以補腎；又如有“沙漠人參”美譽的肉蓯蓉，味甘微咸，性質(zhì)溫熱，歸腎經(jīng)，具補腎益精之功，適用于腎陽虧虛、精血不足所致腰膝酸軟、手足發(fā)冷、腸燥便秘以及陽痿早泄、婦女不孕等的調(diào)補。但過食咸味食物，致腎自傷，不能主骨，即會出現(xiàn)骨骼的勞倦困憊。同時可進一步影響到其他臟腑，如腎水侮脾土可見脾主肌肉功能虛衰的肌肉瘦削、萎縮，腎水乘心火可見心臟之氣凝結(jié)的心氣抑郁。由于咸味主要來源于鹽，鹽性寒，可使經(jīng)脈運行凝澀不暢，影響津液的輸布?！胞}勝血”，可使血脈之中的津液滲泄。因此多食咸味，可引起口渴。

中醫(yī)學認為，咸味食物有催吐、潤下、軟堅、補腎等功效，食之得當，對人體有益?，F(xiàn)代研究表明 ，食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，既可增咸，亦可提鮮，其不僅具有增加食欲的作用，更有調(diào)節(jié)機體滲透壓和酸堿平衡的重要功效。但是咸味食物攝入過多，則會罹患高血壓，加重心臟負擔，促發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水，患有腎炎、肝硬化的患者，還會加重水腫的癥狀。

“味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡”，《靈樞·五味論》說“甘……多食之，令人悗心”。甘味指具有明顯甜味或沒有明顯甜味即淡味的食物，其均入脾臟，故甘甜的食物走脾以養(yǎng)脾。但因甘有“緩”的特性，過食甘味食物會使上焦心肺氣機阻滯而有心悸喘滿；而甘入脾臟屬“土”，腎屬“水”，過食甘味則脾臟受病，而脾病即會乘腎出現(xiàn)“色黑，腎氣不衡”。另外，多食甘味會使胃酸分泌增多，出現(xiàn)“悗心”。“悗”通悶，即灼熱悶塞的癥狀；“心”指心腹部，即上腹部、胃脘，“悗心”即胃脘灼熱悶塞的病證，相當于西醫(yī)講的潰瘍病上腹部灼痛或饑餓感的癥狀。

中醫(yī)學認為，甘味食物有益氣補血、調(diào)補脾胃、止痛解痙等功效，食之得當，對人體有益。甘味食物不僅是帶有甜味或甜味不明顯的淡味食材，更多的是含有大量糖分的零食、飲料等加工食品?，F(xiàn)代研究表明，糖類是人體能量的主要來源，可以讓人感到興奮，有助于緩解壓力，能給人帶來愉悅感和幸福感，但是攝入糖類過多與多種疾病風險升高相關(guān)。食糖過多可影響糖脂代謝，使尿酸水平升高，增加血管壓力，致使發(fā)生肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛風、高血壓、心臟疾病和腦卒中的風險升高；食糖過多還會導(dǎo)致大腦海馬萎縮，引起記憶力下降，并增加認知損害風險。

“味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚”，《靈樞·五味論》說“苦……多食之，令人變嘔”。苦味入心，故味苦食物走心以養(yǎng)心。如苦瓜、茶葉味苦，入心臟，兩者均有清心瀉火、解毒療瘡的作用，適用于心煩尿赤、口舌生瘡、瘡癰腫毒等病證。由于苦入心，過食苦味食物，會使心臟受傷，而又因心屬“火”、脾胃屬“土”，心病而“火不生土”，因此脾胃就會虛衰，出現(xiàn)“脾氣不濡，胃氣乃厚”的病證。至于說多食苦味食物出現(xiàn)惡心嘔吐，則是苦味多屬寒涼，易于損傷脾胃，致使胃氣阻滯或上逆所致。

中醫(yī)學認為，苦味食物有清心除煩、瀉火通便、解毒療瘡等功效，少量的苦味食物還能起到增進食欲、促進消化的作用。但是苦味過重，如經(jīng)常、大量飲用咖啡、濃茶，食用苦瓜、芥菜等苦味食物，使用大黃茶、黃連上清丸、牛黃解毒片等苦味藥劑治療便秘、口瘡等病證，即會損傷脾胃、挫傷陽氣，出現(xiàn)神疲乏力、畏寒怕冷、容易感冒、胃腹冷痛、大便稀軟等病證。

“味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央”,《靈樞·五味論》說“辛……多食之，令人洞心”。辛味指辛香、辛辣食物，入肺臟，故味辛食物走肺以養(yǎng)肺。如蔥、姜味辛，辛入肺，所以可以宣肺通鼻、調(diào)治肺氣不利的鼻塞、流涕等病證。因辛入肺，肺屬“金”，肝屬“木”、主筋脈，心屬“火”、主精神情志，故過食辛味食物則肺病，若肺氣偏盛而金來乘木，致使肝所主之筋脈為病則敗壞松弛；而金勝反侮火，又使心所主之精神受到損傷?！岸葱摹庇啥嗍承廖端?，“心”指上腹部即胃脘；“洞”，指心腹懸吊如空洞。是指過食姜、韭之辛辣之品，刺激胃酸分泌增多，即可引起胃脘嘈雜灼熱之證。

中醫(yī)學認為，辛味食物有祛風、解表、行氣、活血等功效，其多為調(diào)料、調(diào)味品，食之得當，還有增進食欲、幫助消化的作用。現(xiàn)代研究表明，辛味食物可使毛細血管擴張，血液循環(huán)旺盛，還能刺激胃腸蠕動、增加消化液的分泌。但是過食辛味食物，容易損傷胃腸黏膜而引起胃腸炎、痔瘡；傷津、耗液而導(dǎo)致大便秘結(jié)、口舌生瘡；傷氣、耗血，致使正氣虛衰、免疫力低下。