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紅皮小羅卜 300克
豬肉餡 200克
蔥末 20克
姜末 15克
鹽 2克
雞粉 2克
胡椒粉少許
黃酒 15克
濃縮雞汁 20克
香油 少許
水淀粉 適量

• 1
  
  
  紅皮小羅卜、豬肉餡、蔥末、姜末、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、濃縮雞汁、香油、水淀粉。
• 2
  
  
  肉餡里面放入鹽、胡椒粉、雞粉、黃酒和香油。
• 3
  
  
  再放入蔥姜末拌勻。

• 4
  
  
  肉餡放好調(diào)料拌勻后，再放入適量的水淀粉進行攪打上勁備用。
• 5
  
  
  鍋中放入開水下入切好的小蘿卜煮開，然后倒入適量雞汁攪勻，待蘿卜片煮透后關(guān)火。
• 6
  
  
  把肉餡用手?jǐn)D成均勻的肉丸子下入鍋中，然后再次開火把湯煮開，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

• 7
  
  
  湯燒開后兩分鐘便可出鍋，把蘿卜丸子湯倒入容器里滴幾滴香油。
• 8
  
  
  上面用少許香菜末點綴，然后便可食用。
  1、肉餡加入調(diào)料和水淀粉后，一定要用力攪打上勁，這樣做出的丸子才會滑嫩好吃。
  2、把肉餡擠成丸子下鍋時，水不要燒開，最好把火關(guān)掉，然后下入丸子，然后二次開火燒開。汆丸子實際用涼水下鍋也可以，開鍋后一兩分鐘便可出鍋，用這種方法汆丸子會非常滑嫩好吃。如在滾開的水中擠丸子，丸子會老嫩不一，口感不好。
  3、如沒有雞汁，可用雞精來代替，濃縮雞汁各大超市就有出售，用雞汁可調(diào)出雞湯的味道，味道相當(dāng)不錯。
  
  
  紅燒雜魚
  
  

  原料：小鯽魚  
        黃鱔
        秤睛魚
        龍蝦
        小白蝦
        鰺鰷魚
  
  配料：姜
       干紅辣椒
       蒜
       小蔥
  
  調(diào)料：老抽
       宣酒
       糖
       鹽
       肉湯 

  • 1
    
    
    新鮮的小雜魚清洗處理干凈，姜切片，辣椒1個切圈，蒜拍碎，蔥洗凈備用。
  • 2
    
    
    鍋熱注入菜籽油，油燒至沒有泡沫時，倒入瀝干水的雜魚和姜片辣椒一起下鍋。
  • 3
    
    
    中火將魚兩面煎黃。
  • 4
    
    
    倒入適量宣酒。
  • 5
    
    
    再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。
  • 6
    
    
    加入老抽少許。
  • 7
    
    
    依次放入白糖1勺 。
  • 8
    
    
    放入鹽一勺。
  • 9
    
    
    放入蒜瓣輕輕炒勻。
  • 10
    
    
    再倒入少量水淀粉勾芡。
  • 11
    
    
    最后撒上香蔥即可。

  1.用辣椒醬燒的，就放了一個辣椒。愛辣的朋友可以放點。
  
  2.肉湯燒如果沒有肉湯可以以清水代替，并加點豬油會更香。
  紅燒牛肉

  
  

  牛腩 1斤
  料酒（或紅酒）2勺
  生抽 3大勺
  老抽 2勺
  冰糖
  蔥 1根
  姜 3片

  • 1
    
    
    一斤牛腩。用花椒水泡40分鐘以上。
  • 2
    
    
    泡出血水后倒掉，將牛肉瀝干水分。
  • 3
    
    
    準(zhǔn)備好作料：蔥、姜、冰糖（磨成粉啦）、生抽、老抽、葡萄酒（料酒、白酒都行）。

  • 4
    
    
    喜歡吃大料味的還可以加一個料包，燉肉專用。
  • 5
    
    
    油鍋燒熱，加入牛肉翻炒。
  • 6
    
    
    變色后加入蔥姜，紅酒。

  • 7
    
    
    大火炒至水分收干，倒入老抽、生抽、冰糖。
  • 8
    
    
    改中火使之上色、入味。
  • 9
    
    
    加水沒過牛肉，開大火燒開后撇去血沫。

  • 10
    
    
    改小火燉2小時至牛肉酥爛。如果想懶的話，將煮開、撇沫的牛肉及湯放入高壓鍋。
  • 11
    
    
    從高壓鍋盛出，將料包和蔥姜挑出來。再放火上燉半小時就好啦！
    
    
    啤酒蝦
    
    

    大蝦 500克
    啤酒 半碗
    白糖 15克
    食用油
    鹽
    蔥
    姜 各 適量

    • 1
      
      
      大蝦剪去須、足。挑去背部蝦腸及頭部黑包，洗凈瀝水備用。蔥切段，姜切片。
    • 2
      
      
      油鍋燒熱，爆香蔥姜，下大蝦翻炒片刻。
    • 3
      
      
      見所有蝦殼都已炒紅后倒入啤酒，加入白糖、鹽，加蓋烹煮2分鐘。
    • 4
      
      
      碼盤，便可品嘗這道顏色艷麗、鮮甜清香的啤酒蝦了。
      
      
      蝦仁魚卷
      

      魚肉 一片
      蝦仁 十粒
      肉未 30克
      火腿腸 一根
      油炸粉
      生油
      鹽
      雞精

      • 1
        
        
        將魚肉片成薄片，用少許鹽腌十分鐘。
      • 2
        
        
        火腿腸切絲，蝦仁洗凈備用。
      • 3
        
        
        肉成刴未。

      • 4
        
        
        將蝦仁、火腿腸，肉末鋪魚片上卷緊。
      • 5
        
        
        油鍋燒七成熱，魚卷沾油炸粉炸至金黃。
      • 6
        
        
        撈起瀝干油裝盤。
        
        
        魚茸菊花
        

        魚尾 1條 約1000克
        菊葉 50克
        鹽 12克
        味精 8克
        蔥姜 少許

        • 1
          
          
          花鰱魚尾1條，刮去魚鱗，清洗干凈。
        • 2
          
          
          去掉魚皮、魚骨、魚紅，把魚肉切成小丁，放入清水中漂去血水。
        • 3
          
          
          把魚丁放入攪拌機加蔥姜水?dāng)嚢璩婶~茸【魚肉和蔥姜水的比例為1:1】。

        • 4
          
          
          把攪拌好的魚茸加入鹽和味精攪拌上勁，再加入少許色拉油攪拌融合。
        • 5
          
          
          將打上勁的魚茸放入裱花袋，在小盤中裱出一層花瓣。
        • 6
          
          
          同樣的方法裱出第二層小花瓣。

        • 7
          
          
          把枸杞子放在裱好的花朵中間做花心，慢慢的滑入水中。
        • 8
          
          
          做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。
        • 9
          
          
          把汆熟的魚茸菊花放入調(diào)好口的菊葉湯中。