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    四喜丸子應(yīng)該算淮揚(yáng)菜，準(zhǔn)確地說叫紅燒獅子頭。不過我們用粵菜常用的調(diào)味料烹制它，口味應(yīng)該也不錯的哈。    其實(shí)，四喜丸子現(xiàn)在各個菜系都在做，主要也是取其吉祥的寓意。但我認(rèn)為，不論哪個菜系做，只要好吃就好。    
所需食材：
豬前腿肉 鮮馬蹄 蔥 姜 雞蛋    
調(diào)味料：
鹽 雞粉 生抽 老抽 蠔油 花雕酒 胡椒粉 八角 生粉 糖    
制作方法：
    1、做這道菜，對肉餡的要求相對較高。最好選擇三分肥，七分瘦的。而且有可能的話，買來豬前腿肉稍冷凍后用刀切成如米粒大小的粒，而不是直接用肉餡。當(dāng)然，一般家庭還是去超市買肉餡吧，呵呵，切起來相對太麻煩了。     2、鮮馬蹄去皮，切成小粒，用毛巾擠干其自身的水分，備用。     3、蔥、姜加兩粒八角一起煮水，待其涼后，用來調(diào)餡。     4、將兩個雞蛋清和鮮馬蹄粒一起放入肉餡中，順一個方向反復(fù)攪拌，調(diào)勻后，加入少許花雕酒、鹽和雞粉，繼續(xù)攪拌。     5、當(dāng)肉餡已經(jīng)上勁并極其粘稠時(shí)，放入一點(diǎn)蔥姜水，繼續(xù)攪拌。蔥姜水要少量多次地加入。     6、當(dāng)加入第三次蔥姜水后，我們再往肉餡中放入少許生粉，持續(xù)攪拌，直到感覺肉餡綿軟、細(xì)膩、富含水分但筋道十足。     7、炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點(diǎn)，以能沒過丸子為宜。不要怕油多，炸完丸子余油我們還可以用來炒菜。     8、油溫四成熱時(shí)，將肉餡揉成合適的大小，四個丸子分別放入油鍋。中火，將丸子炸至微黃，開大火再“催”一下，撈出控油。     9、炸丸子的油倒在碗中留作他用，鍋中留一點(diǎn)底油。放入蔥段、姜片爆香，放入炸好的丸子。并加入少許高湯或水，水量以沒過丸子的一半為宜。     10、開大火，加入適量的生抽、老抽、蠔油、雞粉、鹽調(diào)味。持續(xù)燜煮五分鐘。     11、最后加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，此時(shí)鍋中的湯汁已經(jīng)收得差不多了，用一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾芡，入明油出鍋裝盤即成。