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爆花蛤

花蛤 500克
花椒 15克
干辣椒 15克
大蒜 20克
生姜 10克
料酒 20克
鹽 兩小勺
麻辣醬 兩匙
醋 15克
雞精 適量

• 1
  
  
  生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中備用。
• 2
  
  
  花蛤置于淡鹽水中，浸泡半日。
• 3
  
  
  換水漂洗干凈后，過水沖兩分鐘，濾干備用。

• 4
  
  
  炒鍋燒熱，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香。
• 5
  
  
  下入花蛤爆炒，然后加入鹽炒勻，這時(shí)會(huì)炒出比較多的水分。
• 6
  
  
  繼續(xù)大火燒，待水分收至八成干時(shí)，加入料酒、醋。

• 7
  
  
  加入麻辣醬，翻炒均勻。
• 8
  
  
  最后加少量雞精，收至水分全干時(shí)，即可起鍋裝盤。
  
  
  燈影豆皮
  

  豆腐皮 2張
  干辣椒 3個(gè)
  芝麻辣醬 1勺
  鹽 1勺
  生抽 1大匙
  花生油 150g

  • 1
    
    
    豆腐皮開水煮一下。
  • 2
    
    
    放涼水過涼。
  • 3
    
    
    切成大方片，晾一下。

  • 4
    
    
    姜切絲，辣椒切段。
  • 5
    
    
    熱鍋放油，炸豆腐皮。
  • 6
    
    
    炸至金黃撈出待用。

  • 7
    
    
    炒鍋放油，放入辣椒，姜絲和芝麻辣醬。
    
    
    開胃木耳
    

    主料：
    木耳 20克
    香菜 15克
    
    調(diào)料：
    蒜泥 10克
    辣椒油 15克
    白糖 5克
    精鹽 2克
    味精 3克
    香油 少許

    • 1
      
      
      將木耳用溫水泡漲后，清洗干凈，再下入沸水鍋中焯熟，瀝水，用手撕成小片，裝盤待用。
    • 2
      
      
      將香菜清洗干凈，切段，裝盤待用。
    • 3
      
      
      將木耳、香菜放入大腕內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油、精鹽、白糖、味精、香油。

    • 4
      
      
      將木耳、香菜攪拌均勻，裝盤即可。

    木耳是一種很有營養(yǎng)的菌類食品，具有清除體內(nèi)毒素的作用。吸煙者或肺部不好的人，多吃木耳，能有效地緩和癥狀，而這道小菜，香味濃郁，開胃爽口，很適合做下酒菜來食用。
    

    

    泡椒紫蘇炒蜆子

    

    蜆子
    紫蘇
    泡椒
    姜

    • 1
      
      
      準(zhǔn)備好材料。
    • 2
      
      
      泡椒和紫蘇切碎。
    • 3
      
      
      熱鍋冷油將生姜和泡椒爆炒一下。

    • 4
      
      
      下洗凈的蜆子大火爆炒。
    • 5
      
      
      蜆子開口，調(diào)入適量料酒。
    • 6
      
      
      下紫蘇斷生，調(diào)入鹽和味精。

    
    
    
    香辣雞珍
    

    有雞珍 1盤
    八角 2顆
    蔥
    姜
    香菜
    辣椒
    大蒜
    辣椒油 適量
    鹽
    醬油
    醋
    香油
    米酒 各少許

    • 1
      
      
      先將姜，蔥，八角，鹽，米酒雞珍放入鍋中煮30分鐘 。
    • 2
      
      
      在煮雞珍的時(shí)候把大蒜，辣椒，香菜和蔥都切末。
    • 3
      
      
      取出裝有辣椒油的碗放入切好的蔥，大蒜，香菜和辣椒末。

    • 4
      
      
      在往碗中放入香油，醬油，醋，拌勻。
    • 5
      
      
      雞珍煮 好后，取出切片備用。
    • 6
      
      
      用小匙慢慢的舀出辣椒醬淋在雞珍上即可。
      
      
      辣椒炒吞拿魚
      

      吞拿魚
      青紅椒
      鹽
      生抽
      雞精

      • 1
        
        
        將魚去骨切小塊，用鹽腌一下。
      • 2
        
        
        辣椒切好。
      • 3
        
        
        起油鍋，將魚煎至微黃盛起。

      • 4
        
        
        將辣椒炒斷青后，重新下魚一起稍作翻炒，下適量水、鹽、生抽、雞精、蔥段調(diào)味。
      • 5
        
        
        裝盤上桌。
        
        
        涼拌心葉
        
        

        主料：
        豬心 1只
        
        調(diào)料：
        姜 2片
        花椒 幾粒
        青辣椒 2根
        紅辣椒 5只
        蒜 3瓣
        蔥 幾根
        辣椒油 2小勺
        鹽適量
        熟芝麻
        花椒油、香油、頭道鮮 各1小勺

        • 1
          
          
          準(zhǔn)備食材。
        • 2
          
          
          先將豬心洗凈，對(duì)剖成兩半，加姜片、花椒粒及很少量的鹽煮熟，瀝干水分。
        • 3
          
          
          煮熟的豬心切薄片。
        • 4
          
          
          紅辣椒、蒜分別剁碎，蔥切寸段，青辣椒斜切成薄片（長短同蔥段）。
        • 5
          
          
          豬心切片，加蒜末、青紅辣椒、鹽干拌均勻。
        • 6
          
          
          加入花椒油、香油、頭道鮮、辣椒油拌勻。
        • 7
          
          
          加入蔥段稍微拌一下。
        • 8
          
          
          最后裝盤，撒上熟芝麻即可。
          
          
          鮮辣孜然雞胗
          
          

          雞胗500克
          紅綠尖椒幾個(gè)
          香菜少許
          蔥
          蒜
          辣椒粉
          孜然粉
          鹽
          生抽
          老抽
          料酒
          糖一定能征服你的味蕾！

          • 1
            
            
            蔥切蔥花，蒜切末，尖椒斜刀切絲，香菜切段。
          • 2
            
            
            雞胗中間切段，用切成花刀后剁成小塊。
          • 3
            
            
            鍋中坐水，水開后放入雞胗焯兩分鐘，用冷水沖涼備用。

          • 4
            
            
            鍋中倒油，油熱下倒蔥蒜和尖椒絲爆香。
          • 5
            
            
            下入焯好的雞胗翻炒。
          • 6
            
            
            點(diǎn)一點(diǎn)兒熱水，然后依次加入鹽，生抽，老抽，料酒，少許糖，辣椒粉。

          • 7
            
            
            出鍋前灑上孜然粉和香菜段即可。

          1、炒雞胗的火候一定要掌握好，一定要大火爆炒
          2、加的湯不要太多，加多了影響雞胗的口感
          

          

          小炒雞
          

          

          雞腿 4只
          木耳 6朵
          美人椒 6只（小綠椒）
          朝天椒 8只（小紅椒）
          干辣椒 若干
          姜 一塊
          大蒜 半頭
          油 適量
          鹽 適量
          料酒 適量
          生抽 適量
          水 適量

          • 1
            
            
            準(zhǔn)備好原材料，木耳泡發(fā)后撕成小塊。
          • 2
            
            
            雞腿肉去骨切成小塊。
          • 3
            
            
            切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會(huì)兒。

          • 4
            
            
            姜切成細(xì)絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
          • 5
            
            
            鍋里油燒8層熱后，雞塊放進(jìn)去。
          • 6
            
            
            雞塊炸至微黃，幾分鐘。

          • 7
            
            
            撈出控油，第一次炸好的雞塊。
          • 8
            
            
            鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
          • 9
            
            
            鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香。

          • 10
            
            
            加入木耳翻炒一會(huì)兒。
          • 11
            
            
            倒入雞塊翻炒。
          • 12
            
            
            加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋燜幾分鐘。

          • 13
            
            
            加入生抽或一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再加入青紅椒圈。
          • 14
            
            
            加鹽調(diào)味，如果之前加的足夠多，此時(shí)也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出鍋。
          • 15
            
            
            出鍋后的成品。

          油炸雞塊時(shí)，用笊籬（漏勺）放入，以免燙傷。