本期導(dǎo)讀：東北韭菜花咸菜的做法，小時(shí)候經(jīng)常吃，還是原來(lái)的味道
秋季，是腌咸菜的季節(jié)，春種，秋收，冬藏，秋季把一些蔬菜腌制成咸菜，到了冬季就可以吃了，也是變相保存蔬菜的一種方法。咸菜可以用各種不同的蔬菜來(lái)制作，韭菜花也可以腌制成咸菜來(lái)吃，這樣能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間，韭菜花是秋天里韭苔上生出的白色花簇，韭菜花里面的膳食纖維含量非常豐富，吃韭菜花能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
用韭菜花腌制的韭菜花醬，北方人吃涮羊肉、手把肉，都缺不了韭菜花醬，韭菜花也可以制作咸菜，小時(shí)候經(jīng)常吃，媽媽每年都會(huì)做上一些，配東北的大碴子粥吃，味道特別香，搭配粥或者面條來(lái)吃，味道也非常不錯(cuò)，能夠提高你的食欲。
今天分享韭菜花咸菜的做法，非常簡(jiǎn)單，切切拌拌就可以，腌制后，幾天就能吃，腌好的韭菜花，風(fēng)味獨(dú)特，醬香濃郁，又辣又香，味道鮮美，放一冬天都不變味，還是原來(lái)的小時(shí)候的味道，你也學(xué)會(huì)了，做給家人吃吧，下面分享下做法：
【韭菜花咸菜】所需材料：韭菜花1斤、鮮紅辣椒5個(gè)、尖椒5個(gè)、蘋果1個(gè)、姜50克、鹽60克、高度白酒1湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜花挑去雜物。買韭菜花選剛開花的韭菜花，不要買結(jié)籽的，說(shuō)明已老，質(zhì)量較差。
2.把連接韭菜花的韭苔剪去，韭苔比較硬。
3.把韭菜花放入清水中，加入少許鹽，浸泡半小時(shí)，有的韭菜花中有菜蟲，放在淡鹽水中浸泡，把它浸泡出來(lái)，蟲子就會(huì)漂在水上了。
4.把韭菜花撈出，瀝凈水分，攤開晾曬半天，使韭菜花變蔫，這樣去除洗韭菜花的生水，韭菜花就不易變質(zhì)。
5.把裝韭菜花的瓶子洗凈，用開水燙一下消毒，把瓶子瀝凈水分待用。
6.把晾曬好的韭菜花，慢慢剁切成末。用搗蒜醬用的蒜缸，把韭菜花搗碎，味道和口感更好，用料理機(jī)把韭菜花打碎也可以，不要打成泥，韭菜花的味道口感不如切碎或者搗碎的好。
7.把紅辣椒和青辣椒，都去蒂去籽切成末。
8.蘋果去皮，去核，切成末，姜去皮切成末。
9.把韭菜花末放在盆內(nèi)，加入青紅椒末，蘋果末，姜末，再加入鹽，攪拌均勻。
10.把拌好的韭菜花舀進(jìn)玻璃瓶子內(nèi)，用勺子把韭菜花壓實(shí)，不要裝得過(guò)滿（韭菜花醬會(huì)發(fā)酵）。最后，淋入1湯匙高度白酒，最好50度以上的，殺菌效果好。
11.蓋上瓶子蓋，擰緊，放陰涼處保存，一個(gè)星期就可以吃了，放久一些，等韭菜花醬發(fā)酵了再吃。味道更好，食用時(shí)，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
小貼士：韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩。加工制作韭菜花醬的器具要干凈無(wú)油無(wú)水，否則韭菜花醬不易保存，容易變質(zhì)。鹽要放的重一些，味道偏咸一些，這樣韭菜花不易變質(zhì)。
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