【干煸五花肉杏鮑菇】▼
主料： 五花肉150克、 杏鮑菇80克
輔料 花生油 1湯匙、 青椒 1個(gè)、 食鹽 2克、 姜片 2片、 蒜片 2瓣、 料酒 15毫升、 砂糖 5克、 辣椒醬 1湯匙
做法
1.青椒和杏鮑菇洗凈，準(zhǔn)備熟五花肉
2.把食材切成條
3.準(zhǔn)備蒜片和生姜片
4.鍋內(nèi)倒入底油，溫油下五花肉煸炒油
5.再把杏鮑菇加入煸炒出香味
6.加入生姜片和蒜片爆香
7.再倒入青椒煸炒出香味
8.加料酒
9.加鹽煸炒均勻
10.加入辣椒醬煸炒
11.再加入白糖煸炒均勻后出鍋
【干煸肘子】▼
主料： 豬肘300克、 芹菜莖50克、 蒜苗25克
輔料 菜籽油 50克、 白酒 15克、 姜 10克、 高湯 200克、 二荊條干辣椒 3根、 燈籠椒干辣椒 2根、 花椒 30余粒、 精鹽 2克、 老抽 10克、 白糖 5克
做法
1.豬前肘一塊剔去棒骨
2.取下的肉切2cm見(jiàn)方的小塊。
芹菜去葉、洗凈，和蒜苗一起切短節(jié)；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段
3.熱鍋放油，下豬肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥
4.下姜片、鹽、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會(huì)表面發(fā)硬。加老抽、白糖翻炒上色調(diào)味
5.加芹菜、蒜苗翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)。
起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會(huì)更紅亮，香辣味更重
【香酥雞排】▼
主料： 雞胸脯肉250克
輔料 面粉 10克、 面包糠 20克、 雞蛋 2個(gè)
調(diào)料 色拉油 適量、 食鹽 3克、 蔥 5克、 姜 5克、 蒜 5克、 蠔油 3克、 番茄醬 30克、 胡椒粉 2克、 白糖 2克、 五香粉 2克
做法
1.雞脯洗凈后用刀片成薄片
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來(lái)的1.5-2倍大(沒(méi)有肉錘就用刀背拍打)
3.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油調(diào)味攪勻(依個(gè)人口味調(diào)配就好)
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個(gè)小時(shí)
6.取一個(gè)大的平盤(pán)倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉
7.再裹上打勻的雞蛋液
8.裹好雞蛋液后再粘一層面包糠
9.平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時(shí)將雞排放入
10.中小火炸至二面金黃
11. 撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉
12.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用
【干煸麻辣雞絲】▼
主料： 雞腿1塊
輔料 尖椒 1個(gè)、 麻辣花生 2湯勺、 白芝麻 適量
調(diào)料 花生油 30克、 食鹽 1茶匙、 蔥 少許、 料酒 2湯勺、 生抽 1湯勺、 白糖 1茶匙
做法
1.雞腿肉去骨，用清水煮15分鐘至熟，盡在涼水中片刻取出切成細(xì)絲。也可以用吃剩的扒雞或者烤雞來(lái)做
2.鍋中倒入油，放入蔥花爆香，加入四川辣醬炒香
3.放入尖椒絲翻炒
4.再放入切成絲的雞肉翻炒，加入生抽、鹽、白糖調(diào)味炒勻后關(guān)火
5.麻辣花生切碎撒入鍋中，翻拌均勻
6.最后加入白芝麻即可裝盤(pán)
【辣烤排骨】▼
用料：大蒜…..兩瓣、生姜…..一小塊、砂糖…..少許（沒(méi)有砂糖，把冰糖敲碎也可以噠）、醬油…..1勺、麻油…..2勺、蜂蜜…..4勺、辣椒醬…..4勺
做法：
1.排骨洗凈后瀝干水分后斬長(zhǎng)段
2.把材料全部放入碗中混合成烤肉醬
3.用刷子把每一段排骨都刷上烤肉醬
4.放入冰箱冷藏過(guò)夜
5.烤箱190度預(yù)熱，20分鐘后翻面繼續(xù)刷烤醬，撒上白芝麻粒
6.繼續(xù)烘烤15-20分鐘即可完成
【香辣燜牛筋】▼
食材：牛筋800克、指天椒5個(gè)、蔥段適量、姜片適量、冰糖少許
香料：八角2個(gè)、桂皮2片、香葉3片、丁香8-10個(gè)
做法：
1、牛筋解凍后沖凈干凈并切成小段，鍋內(nèi)注入足量水，放入牛筋大火煮開(kāi)
2、煮牛筋的時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備配菜和香料，八角、桂皮、香葉、丁香，用水稍沖下裝入湯渣袋內(nèi)，蔥切段，姜切片備用
3、鍋里的水煮開(kāi)后邊煮邊用勺子撇去浮末，撇干凈為止，然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接著投入蔥姜和香料袋，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3小時(shí)左右，開(kāi)蓋放入鹽調(diào)味后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
【白菜炒蝦】▼
原料：白菜葉子4片、海蝦6只、干紅辣椒4個(gè)、香菜1棵、蔥姜適量
做法：
1、 海蝦剪去蝦槍和長(zhǎng)須，剔除蝦線，用廚房專用紙吸干蝦身表面水分；
2、 白菜葉子手撕成大塊；
3、 蔥姜和干紅辣椒處理成小塊；
4、 熱鍋冷油，油熱后，平鋪進(jìn)蝦，中火煎制；
5、 煎至蝦身變紅，用鏟子反復(fù)擠壓蝦頭，炒出紅紅的蝦油；
6、 把蝦撥至一邊，利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜和干紅辣椒；
7、 下入白菜葉子大火翻炒，沿鍋邊烹入料酒；
8、 繼續(xù)大火煸炒，至菜葉變軟后，用鹽和味精調(diào)味；
9、 翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋。
【糯米蒸排骨】▼
原料：豬肋排
配料：糯米 淀粉
調(diào)味：生抽 豆瓣醬 黃豆醬 芝麻油 花椒油 白糖 大蔥末 姜末
做法：
1、糯米提前一晚用清水浸泡。
2、排骨洗凈，濾干水份。
3、放入調(diào)味。
4、拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏過(guò)夜，如果沒(méi)時(shí)間，腌制1-2個(gè)小時(shí)也可以的。
5、第二天，在排骨里面加入一勺淀粉，拌勻。
6、將泡好濾干水份的糯米粘在排骨上。
7、平鋪在盤(pán)子里。
8、上鍋蒸，水開(kāi)后蒸1-1.5個(gè)小時(shí)即可，我的糯米泡少了，最后有一小部分排骨沒(méi)有糯米可裹了。
【清蒸螃蟹】▼
原料：螃蟹6只，蔥姜適量，白酒2瓶蓋
調(diào)汁：姜末搭配生抽，淋少許芝麻油
做法：
1.螃蟹放在水盆里，用刷子刷洗干凈，尤其鉗子部位，要好好刷刷，絨毛多的位置容易於存污垢，
抓螃蟹的時(shí)候也要注意，用手掐住底部?jī)蓚?cè)比較安全，鉗子不會(huì)夾到手，隨意摸它別的地方，它真的會(huì)感覺(jué)特別靈敏地捉到你。
2.在蒸鍋屜上放上姜片，螃蟹腹部朝上大火上汽后蒸20分鐘即可關(guān)火
3.活的螃蟹如果不用繩子栓上，是很難讓它腹部朝上的，馬上蓋上鍋蓋，也能聽(tīng)見(jiàn)它在鍋里翻身的聲音，可以大火上汽5分鐘后打開(kāi)鍋蓋，翻跟頭的螃蟹再給它翻成腹部朝上，這個(gè)時(shí)候?yàn)⑸?瓶蓋的白酒，上面放上姜蔥絲，再繼續(xù)蓋蓋蒸15分鐘就好了。
4.白嘴兒吃或者蘸汁食用。
【香辣鹵藕片】▼
食材：脆藕2個(gè)
鹵料：香葉3片、干紅辣椒10顆、甘草3個(gè)、草果3個(gè)、花椒1小把、八角10顆、生姜1個(gè)、陳皮2片、桂皮2片
調(diào)料：禾然有機(jī)醬油：2勺、五香粉1勺、老鹵水適量、老抽1勺、料酒1勺、冰糖2顆、胡椒粉1勺
做法：
1.選擇脆藕來(lái)鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗凈的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。
2.放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~
3.切好的藕片放進(jìn)水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，將洗凈的鹵料放入碗中。食材全部備好，現(xiàn)在準(zhǔn)備加入調(diào)料了。
5.將藕片整個(gè)放入鍋中，加入了生姜、老抽、干紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。
6.往鍋中加入鹽調(diào)味。
7.放進(jìn)2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。
8.禾然有機(jī)醬油加入2勺。
9.料酒1勺那是必須要的，而且還不能少。
10.老抽1勺。大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到香料香飄起來(lái)的時(shí)候加入就可以加入【老鹵水】了。
11.先加進(jìn)清水，再放進(jìn)【老鹵水】。鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過(guò)肉類的【老鹵水】；含有動(dòng)物油的老鹵水來(lái)鹵制藕片味道會(huì)綿軟鮮甜，不用專門(mén)為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可不劃算。用來(lái)熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來(lái)滿足自己喜辣的口感，將搗出的紅油再倒入鍋中繼續(xù)煮。一直煮到藕呈均勻的紫紅色，藕片可以用筷子輕易的扎透即可。
12.老抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。調(diào)料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。水和老鹵水一定要淹沒(méi)食材；味道才好滲透。泡在鹵汁里的藕皮不會(huì)發(fā)干，鹵制的時(shí)間30分鐘就夠了。鹵好的藕片在鹵汁里浸泡數(shù)小時(shí)；或者第二天再吃味道會(huì)更加棒哦~
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