青絲 (廣西)
豬油八寶飯?jiān)谔囟ǖ膱鼍跋?，會具有多重?cái)⑹滦?。如酒桌上觴酌漸停，已至尾聲，端上一盤甜香黏軟的豬油八寶飯，不僅予人芳潤柔滑的口舌撫慰，也進(jìn)一步擴(kuò)大了享樂游戲的空間。又如節(jié)日家宴，一家人意興正濃，用豬油八寶飯助興添彩，也是很能愉悅感官的餐后甜點(diǎn)。很多時(shí)候，豬油八寶飯被與家庭、親情做了緊密捆綁，是構(gòu)建其樂融融氛圍的甜蜜使者?！ ?/p>
現(xiàn)代飲食強(qiáng)調(diào)清淡少油、低熱低脂，豬油被視為洪水猛獸，并借此劃出了一條分界線，吃豬油和不吃豬油的人。不少人一聽到“豬油八寶飯”的名字，就已心生抵觸。然而，在深諳豬油神奇魔力的人看來，這種“矯情”又屬白天不懂夜的黑，是無法領(lǐng)略滋味與人心完美結(jié)合的生活教義。因?yàn)榘藢氾堉挥杏秘i油點(diǎn)綴映媚，才會烘托出原始質(zhì)樸的食物熱力，展現(xiàn)出甜美芳怡的滋味，并且超越時(shí)間，使人對這道源于農(nóng)業(yè)時(shí)代的美食，也同樣發(fā)出衷心的禮贊。
八寶飯可根據(jù)不同的創(chuàng)意和審美，形成變化無窮的食材組合，但紅豆沙是絕不能少的。紅豆是一種常被低估的食材，既不會帶來強(qiáng)烈的味覺沖擊，又香軟宜人，綿長清新，猶如黏人的小女生，特別能勾起人內(nèi)心中的浪漫本性，具有一種能治愈心靈的柔媚情調(diào)。紅豆和糯米事先浸泡。先單獨(dú)把紅豆煮至糜爛，然后把泡好的糯米下鍋蒸熟。趁著蒸糯米飯的空當(dāng)，豬板油切塊，加少許水小火慢熬，這樣熬出來的豬油才會更白。趁熱在蒸好的糯米飯里加入白糖和豬油，用勺子拌勻。原本色彩黯淡的米粒，頓時(shí)變得明亮半透，光華照人。而這種潤色修飾，也突出了糯米飯?jiān)趨R演中的主角身份。
接下來取一個(gè)碗，于碗底鋪墊一層蓮子、紅棗、桂圓肉、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、果脯……材料的搭配選擇，各隨心意。把糯米飯舀放到碗內(nèi)，以勺子往中間壓出一個(gè)凹，填入紅豆泥，面上又鋪一層糯米飯，抹平整，然后放入蒸鍋再蒸一小會。把出鍋的八寶飯反扣在盤子上，揭開碗，就是一個(gè)成型的豬油豆沙八寶飯了。點(diǎn)綴在上面的各式干果，交錯(cuò)紛雜，歷歷落落，猶如一幅后印象派的繪畫，色彩鮮明，構(gòu)圖簡潔，帶有隨機(jī)、抽象的輪廓線?！ ?/p>
八寶飯的慣常吃法，是用勺子往中間舀，取一半豆沙一半糯米飯放入口中細(xì)嚼。松軟、香滑、甜美、芳潤、清新的味道，霎時(shí)便布滿于舌尖和心上。面對這樣的美味，沒有人會浪費(fèi)一粒米飯，加上每一勺搭配的干果不同，帶來的質(zhì)感味覺變化，也會讓人愛上這種偶爾放縱帶來的隨心所欲的快樂。
豬油八寶飯是錦上添花的吃食，常被用作一頓美餐的精彩謝幕，預(yù)示著用餐進(jìn)入到了另一個(gè)階段。飯后再泡一壺釅茶消食解膩，以茶修心，就是對傳統(tǒng)生活的最高致敬。
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