又是一年平安夜
今年的平安夜你會和誰一起過呢？
小編肯定是自己過了
不過
還是會送大家五款小甜品
不管你是一個人還是兩個人
愿你此生永遠(yuǎn)幸福
白色世界雪景蛋糕卷
圖文 | 小玉兒HiJade
原料：無鹽黃油50克、低粉70克、牛奶65克、雞蛋5個、糖70克、鹽一點點、香草精5克。
做法：
1、準(zhǔn)備工作:先過篩好低粉。5個蛋中: 4蛋黃 1全蛋 放在一個容器，蛋液用蛋抽打勻。 其余4個蛋清放入無油無水的打蛋盆里備用。28公分烤盤墊油紙，我墊的尺寸正好的玻璃纖維墊。黃油放奶鍋煮沸后離火，篩好的低粉倒入黃油鍋里，刮刀壓拌融合均勻。
2、分幾次加入牛奶，每次之間都拌勻。將“準(zhǔn)備工作”中的1全蛋 4蛋黃的蛋液分次加入面糊，每次都拌勻再加。加入一點點鹽和香草精拌勻，蛋黃面糊完成，靜置15分鐘。
3、烤箱170度預(yù)熱。打發(fā)蛋清，糖在粗泡、細(xì)泡、無滴落時分三次加入，打至大彎鉤，濕性發(fā)泡。
4、取3分之一打發(fā)蛋白到蛋黃面糊里，抄底翻拌，輕巧快速的大致混勻。再和剩下的蛋白翻拌均勻，可以刮刀豎著上下切幾刀再翻拌，切記不要劃圈?。∶婧龔?0厘米高處倒進烤盤，左右晃動一下，并輕振幾下出大氣泡，同時也使面糊流平。中層170度15分鐘。如果需要正卷露出烘烤面就烤20分鐘。
5、出爐震盤幾下散熱氣。反過來脫模放在晾網(wǎng)，撕去底部油紙，并把油紙?zhí)撋w在蛋糕片上晾涼，防止暴露空氣中變干。
6、奶油加糖粉打至八分，打發(fā)的奶油要預(yù)留一部分做表面裝飾。(用量說不清楚自己把握嘍)剩余奶油用抹刀平抹在蛋糕片上，可以加點水果，提起油紙一邊，輕輕卷好，油紙包好，油紙兩頭稍捏緊固定住冷藏半小時。*剩余奶油裝裱花袋扎好口子也放冷藏。半小時后取出蛋糕卷和剩余奶油，裱花袋剪口子，一條條豎著擠在蛋糕卷表面。
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百香果白巧克力馬卡龍
圖文 | 謝品品
原料：杏仁粉（TPT部分）100g、糖粉（TPT部分）100g、蛋白（TPT部分）30-38g、色粉檸檬黃（TPT部分）多量、皇家紅（TPT部分）少量、細(xì)糖（糖水部分）80g、水（糖水部分）25g、蛋白（蛋白霜部分）38g、細(xì)糖（蛋白霜部分）25g、蛋白粉（白霜部分）1g、百香果泥（夾餡部分）85g、葡萄糖漿（夾餡部分）3.5g、白巧克力（夾餡部分）80g、淡奶油（夾餡部分）3.5g。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用的材料。
2、 將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩后拌勻。 把色粉加到蛋白中，拌勻后加入并用粉蓋住備用。
3、準(zhǔn)備打發(fā)蛋白霜前先煮糖水，把細(xì)糖和水放入奶鍋中，溫度計設(shè)120度后開始加熱。
4、當(dāng)糖水煮到約80度左右時，硅膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細(xì)糖和蛋白粉打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。
5、再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續(xù)用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發(fā)泡狀態(tài)。
6、將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤。將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當(dāng)攪拌至混合均勻。第三次加入后，輕快混拌，刮刀拉起面糊時，呈現(xiàn)絲帶般飄落狀態(tài)即可。
7、面糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。2烤盤全部擠完后，晾至表面形成不粘手的軟殼即可，大約5-10分鐘。
8、卡士COUSS CO-660A玩家級雙層烤箱， 提前選擇熱風(fēng)模式，用180度預(yù)熱10分鐘以上，2烤盤同時放入，溫度調(diào)為165度，烘烤約5分鐘。當(dāng)裙邊達到最高狀態(tài)開始回落時，將溫度調(diào)整為145度，繼續(xù)烘烤6-10分鐘。
9、 烘烤結(jié)束后，馬卡龍放置網(wǎng)架晾涼，涼透后從油布取上即可。外脆內(nèi)糯的殼也很好吃呢。
10、制作夾餡：百香果泥加入奶鍋，小火熬煮至濃稠（減少一半）后加入葡萄糖漿拌勻，放置冷卻至40度左右備用。
11、將白巧克力隔60度熱水融化，加入冷卻的百香果泥，攪拌均勻后加入淡奶油，拌至順滑狀態(tài)后蓋好，靜置至濃稠可夾餡的狀態(tài)。
12、 制作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片。美美的馬卡龍就做好了。
小竅門：
1. 材料中如果使用的杏仁粉是免篩的就不用再過篩。 2. TPT中的蛋白量是一個參考值，先按最少的量加，按情況適當(dāng)增減，混合后呈濕潤狀態(tài)即可。 3. 在打發(fā)蛋白霜時，打蛋器功率要足才更容易打到硬性發(fā)泡。一般硅膠杯中的蛋白霜低于40度后再打發(fā)會容易變稀釋，一定要留意。 4. TPT與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以通過顏色的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡。 5. 擠馬卡龍時，花嘴要垂直離烤盤1CM左右，擠的力道均勻，最后面糊餅狀才漂亮。 6. 可用牙簽把面餅表面大的氣泡扎破再晾皮，天氣干燥時，晾皮快，天氣潮濕時，晾皮慢，一般不要超過30分鐘，以免面糊大量消泡，影響烘烤成品哦。 7. 馬卡龍對溫度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預(yù)熱到保證穩(wěn)定的溫度。 8. 做好的馬卡龍用密封保鮮盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。 9. 烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當(dāng)調(diào)整。
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紅絲絨心形奶油蛋糕
圖文 | 一切隨緣zzh
原料：低筋面粉40克、玉米油20克、牛奶25克、細(xì)砂糖40克、紅曲粉5克、清水10克、淡奶油100克、細(xì)砂糖10克、芒果粒適量、彩色糖粒適量（裝飾用）。
做法：
1、準(zhǔn)備做紅絲絨蛋糕的材料。
2、將牛奶、玉米油和10克細(xì)砂糖放入一個干凈的盆中。
3、用手動打蛋器攪打至細(xì)砂糖融化，三種材料混合均勻呈乳白色。
4、篩入低筋面粉。
5、然后用切拌的方法將低筋面粉混合均勻，至沒有干粉。
6、加入兩個蛋黃。
7、將蛋黃切拌均勻，蛋黃糊細(xì)膩，沒有顆粒。
8、將紅曲粉和清水混合均勻。
9、將混合好的紅曲粉倒入蛋黃糊中。
10、用硅膠刀翻拌均勻。
11、蛋白分三次加入細(xì)砂糖進行打發(fā)。
12、打發(fā)至打蛋器提起蛋白呈挺而有力的小彎鉤，蛋白細(xì)膩有光澤。
13、取三分之一蛋白放入紅曲粉蛋黃糊中。
14、用翻拌的手法混合均勻。
15、然后倒入蛋白霜盆中。
16、同樣用翻拌的手法混合均勻。
17、將蛋糕糊裝入一個大的裱花袋中。
18、擠入模具中。（為了好脫模，可以提前在模具中刷一層黃油或者植物油）
19、放入提前預(yù)熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管160度，下管170度，時間為20分鐘左右。
20、烘烤結(jié)束后取出，無需倒扣，將烤完的蛋糕用牙簽挑出晾涼。
21、將芒果切成小粒。
22、淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)至不流動，紋路清晰。
23、待蛋糕晾涼后進行簡單裝飾。
24、成品圖。
小竅門：
1. 紅曲粉要提前用2倍的清水混合均勻。 2. 為了蛋糕好脫模，模具里涂一層黃油。 3. 因為蛋糕比較小，雖然是戚風(fēng)蛋糕，但是不倒扣也不會蹋。
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拉花輕乳酪蛋糕
圖文 | 一切隨緣zzh
原料：柴雞蛋3個、奶油奶酪120克、牛奶55克、細(xì)砂糖35克、黃油20克、低筋面粉適量、紅曲粉1克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將牛奶、奶油奶酪放入盆中。
3、然后隔熱水用打蛋器攪打至細(xì)膩無顆粒。
4、加入黃油。
5、攪打至黃油完會融化。
6、然后將盆從熱水中取出，加入蛋黃。
7、再用打蛋器攪打均勻。
8、篩入低筋面粉。
9、用打蛋器“Z”字型攪打均勻。
10、蛋白分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至提起打蛋器，蛋白呈大彎勾。
11、取三分一蛋白至奶酪糊中。（此時打開烤箱進行預(yù)熱，溫度為上管120度，下管150度）
12、用翻拌的手法翻拌均勻。
13、然后倒入蛋白盆中。
14、同樣用翻拌的手法翻拌均勻。
15、取15克左右蛋糕糊，放入一個小碗中。
16、加入1克紅曲粉。
17、混合均勻。
18、放入裱花袋中備用。
19、將蛋糕糊倒入學(xué)廚橢圓形蛋糕模具中。
20、表面如圖擠上提前準(zhǔn)備好的紅曲粉蛋糕糊。
21、然后用牙簽左右拉出花紋。
22、放入裝有水的模具中。
23、然后一起放入提前預(yù)熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為70分鐘。
24、烘烤結(jié)束后取出。
小竅門：
1. 輕乳酪蛋糕出爐后無需倒扣，放置10分鐘左右即可脫模。冷卻后放冰箱冷藏幾個小時后口感更佳。 2. 輕乳酪蛋糕打發(fā)蛋白打發(fā)至濕性就可以。 3. 如果使用活底模具用蛋糕，為了避免進水，可用錫紙包出模具底部進行水浴。
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棒棒糖蛋糕
圖文 | 一切隨緣zzh
原料：雞蛋2個、細(xì)砂糖45克、玉米油20克、蛋糕粉65克、巧克力幣適量（各種顏色的）。
做法：
1、準(zhǔn)備做蛋糕的材料。
2、將雞蛋和細(xì)砂糖放入一個無水無油的干凈盆中。
3、用打蛋器進行打發(fā)，打發(fā)至蛋糕糊滴落的痕跡不馬上消失。
4、篩入低筋面粉。
5、然后用硅膠刀翻拌均勻。
6、取適量混合好的蛋糕糊，加入到玉米油碗中。
7、然后用硅膠刀混合均勻。
8、混合均勻后倒入蛋糕糊中。
9、用硅膠刀再翻拌均勻。
10、將蛋糕糊裝入裱花袋中。
11、擠在棒棒糖蛋糕模具中。
12、蓋上棒棒糖蛋糕模具的蓋子。
13、放入提前預(yù)熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管160度，下管為170度，時間為18分鐘。
14、烘烤結(jié)束后取出，掀開蓋子，然后取出晾涼。
15、這個時候開始融化巧克力幣：將巧克力幣放入小鍋中，隔熱水融化。
16、融化后取一個紙棒，一頭沾上少許巧克力液。
17、插上一個晾涼的蛋糕，然后放一旁冷卻，待巧克力凝固，這樣紙棒就粘住蛋糕了。
18、將冷卻好的棒棒糖蛋糕放在融化的巧克力中裹滿巧克力。
19、然后插在模具中冷卻，如果室溫比較高，可以放冰箱冷藏室里冷藏一段時間。
20、巧克力凝固后再用其它顏色的巧克力畫上圖案，棒棒糖蛋糕就做好了。
21、展示圖。
小竅門：
1. 雞蛋打發(fā)要打到位，如果擔(dān)心混合消泡，可以適當(dāng)放一點泡打粉。 2. 紙棒先沾一點巧克力液然后再插進蛋糕里，這樣巧克力冷卻后蛋糕不容易掉下來，方便裹巧克力。 3. 融巧克力水溫度不要太高，太高巧克力融化效果不好。
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