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烘焙課堂 | 法式經(jīng)典栗子泥蒙布朗蛋糕

2015.10.11

“秋風(fēng)起，吃栗子，之前做的栗子泥派上用場啦——做一個(gè)不一樣的蛋糕卷！”

原料

步驟

1 準(zhǔn)備好食材，（有一個(gè)雞蛋太調(diào)皮，忘記出鏡了）

2 分離出蛋黃，加入10g糖，用打蛋器攪打至顏色稍微發(fā)白，加入玉米油攪拌融合

3 加入牛奶攪拌融合

4 篩入低筋面粉

5 輕輕拌成細(xì)膩的面糊

6 分離出的蛋白，放在無油無水的深盆里，分3次加入白糖打至濕性發(fā)泡

7 蛋黃糊與蛋白霜分3次用刮刀翻拌均勻，拌好的面糊呈體積蓬松，細(xì)膩的狀態(tài)

8 面糊倒入烤盤，抹平表面，提起來震一下內(nèi)部的氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱，放中層，上下火，180度，15分鐘（時(shí)間溫度供參考）

9 出爐倒扣晾涼，切去邊緣，先抹一層栗子泥，再抹上打發(fā)好的奶油

10 卷起來定型

11 冷凍的栗子泥，解凍后放微波爐轉(zhuǎn)2分鐘，馬上恢復(fù)香滑的口感了，晾涼備用。（或者不用解凍，直接微波也行）

12 栗子泥與打發(fā)好的淡奶油混合均勻，裝入保鮮袋內(nèi)

13 剪個(gè)小口，隨意擠面條，擠擠擠……，手殘黨的杰作！

14 成品

小貼士

烤箱時(shí)間溫度供參考~

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