白菜梗炒牛肉

食材：牛肉、白菜梗、泡椒、小米辣、蒜

做法：1、嫩牛肉腌制，牛肉切片調(diào)味 加一勺蠔油 胡椒粉，少許蛋清，一勺淀粉抓勻，最后加一勺花生油鎖住牛肉水份，腌制15分鐘 便于入味

2、起鍋熱油 倒入牛肉快速滑散炒至變色盛出備用（牛肉不要炒太久，炒太久容易老，一定要注意）

3、另起鍋燒油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒三四下，接著倒入炒好的牛肉，調(diào)味放一勺生抽，少許蠔油，大火翻炒幾下，撒點(diǎn)香菜（不喜歡吃香菜就不放了）和辣椒面炒勻即可撈出

火焰醉鵝

原料：750g鵝肉（鵝比較大只，大約四分之一只，切成大塊，用生抽、老抽、料酒、姜片、少許淀粉腌制20分鐘）、火焰醉鵝醬（某寶可以買(mǎi)到，如果沒(méi)有可以用2勺柱侯醬、2勺海鮮醬、2塊白腐乳、2塊南乳、2勺蠔油，2勺料酒攪拌化開(kāi)，腐乳和南乳是精華，一定不可少）、蔥姜蒜適量、花椒紅干辣椒少許（不吃辣的也可以不放）、青蒜一小把。

步驟：1、鍋中倒入少許油，下入腌制好的鵝肉翻炒，炒干水氣，炒出油脂。

2、下入蔥姜蒜、花椒紅干辣椒及青蒜頭爆香。倒入3勺醉鵝醬。翻炒均勻。

3、轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入半瓶廣東米酒，加入半塊片糖（或2勺冰糖），燜煮30分鐘。（火焰醉鵝的一大特色就是濃郁的米酒香，本地人常用的是紅荔牌，如果家里有陳皮的，可以放入一塊一起燜煮)

4、燜好后，下入青蒜的葉子翻炒均勻，即可出鍋

榛蘑燒雞翅

1、提前將榛蘑泡發(fā)至軟；將雞翅用熱水洗凈后，用廚房紙巾吸干水分，并在兩面劃上兩刀，方便入味；

2、準(zhǔn)備好杭椒粒、小米椒粒、少許冰糖、適量干辣椒、姜塊、蔥段、蒜末；

3、琺瑯鍋倒入適量植物油，燒熱后關(guān)火，略微涼一下，讓油溫不要太高，然后放入雞翅，撒少許鹽，小火煎至兩面焦黃（注意定型后再翻面繼續(xù)煎）；

4、放入干辣椒、姜塊、蔥段、蒜末焙出香味，再沿鍋邊淋上料酒；

5、放入榛蘑，淋上3茶勺生抽翻炒均勻；再淋入1湯勺紅燒醬油；放入少許冰糖；

6、倒入適量開(kāi)水，以剛剛淹沒(méi)食材為宜；中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至鹵汁濃稠，關(guān)火燜五六分鐘即可；

7、出鍋前放入青紅辣椒粒，翻炒均勻后上桌；

小貼士：雞翅煎至焦黃，口感更好；

紅燒時(shí)，水不需要太多，以剛剛淹沒(méi)食材為宜；

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、肉沫

醬汁料汁：生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺、半勺糖、半碗清水混合成料汁

腌肉料汁：肉沫、1勺料酒、1勺生抽、些許胡椒粉

做法：1. 下入肉沫炒熟，香蔥姜蒜末爆香

2. 加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入肉沫炒熟

2. 豆腐切塊倒入鍋中，不用翻炒，晃動(dòng)均勻后倒入料汁，大火燒開(kāi)后中火蓋蓋悶煮3分鐘

3. 大火收汁，湯汁粘稠關(guān)火，最后撒入蔥花

【清蒸多寶魚(yú)】

主料:多寶魚(yú)

調(diào)料:蔥|姜|蒜|料酒|香油|蒸魚(yú)豉油

1、把魚(yú)洗凈后在魚(yú)背厚的部位切花刀，加蔥姜料酒和水浸泡去腥，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身

2、拿個(gè)干凈盤(pán)子兩邊放上筷子，把魚(yú)放在筷子上面，用筷子墊著蒸的時(shí)候空氣流通做到受熱均勻.

3、切點(diǎn)姜片塞在魚(yú)身上劃刀口處，魚(yú)身上均勻地抹點(diǎn)豬油，然后鋪些蔥段.

4、把蒸魚(yú)盤(pán)放進(jìn)鍋里隔水蒸，水燒開(kāi)后蒸8分鐘關(guān)火再燜2分鐘.

5、端出魚(yú)盤(pán)后抽掉筷子,把盤(pán)子里多余的水濾掉，拿掉蔥姜不要，在魚(yú)身上鋪上切好的蔥絲蒜末，最后淋個(gè)熱油，淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，香油即可