茶是世界三大飲料之一，也是人類最健康的飲料。茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，喜歡喝茶的人比比皆是，數(shù)不勝數(shù)。茶葉的美好不只是今人能懂，古人對(duì)茶的熱情也尤為熱烈。白居易在《山泉煎茶有懷》中寫道：無(wú)由持一碗，寄與愛茶人。他說(shuō)他想找一個(gè)愛茶之人分享茶中樂趣。
陸游在《臨安春雨初霽》中寫道：矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。他說(shuō)他在細(xì)細(xì)的感受沏茶品茶的美好。寄情于茶中，在品茶的過(guò)程中自省與悟道，這是古代文人雅士的追求，也是陶冶情操的方式。
而對(duì)于喜歡喝茶的人來(lái)講，收藏茶葉是一件樂事，就像是收藏瑰寶一般，人會(huì)有成就感，而且你還能隨時(shí)隨地喝到你喜歡的茶。有的茶適合短期收藏，而有的茶適合長(zhǎng)期。這主要還得看茶葉的保質(zhì)期。綠茶、黃茶、青茶、紅茶的保質(zhì)期比較短，前3款茶大概能存1到2年，而后者大概能存3到4年。白茶、黑茶、普洱茶的保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，一般能存10年以上。
當(dāng)然了，茶葉需要在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境與運(yùn)用合理的存儲(chǔ)方式下存放，這樣才能延長(zhǎng)保質(zhì)期。綠茶如果放置于常溫下，保質(zhì)期大概只有1年。而如果將綠茶放置于冰柜，那么綠茶的保質(zhì)期就可為2年。顯然，綠茶適合低溫冷藏而不適合常溫存儲(chǔ)。其實(shí)茶葉都有自己的一套存儲(chǔ)規(guī)矩，綠茶、黃茶可以放冰箱，但像白茶、黑茶、普洱茶、茉莉花茶、烏龍茶等千萬(wàn)別放冰箱，常溫存儲(chǔ)就行了。
存茶這件事可不容易，不少茶友常會(huì)遇到這么一個(gè)揪心的問(wèn)題，那就是茶葉受潮。我們本來(lái)做足了存茶功夫，結(jié)果還是出現(xiàn)了受潮現(xiàn)象，嚴(yán)重的話，茶葉就不能喝，還得拿去扔掉，即造成經(jīng)濟(jì)損失，自己也會(huì)很惆悵。
茶葉受潮并非是一個(gè)難題，很多人在收藏茶葉的過(guò)程中會(huì)遇到像這樣的問(wèn)題，只要及早發(fā)現(xiàn)并做出正確的處理就行。如果發(fā)現(xiàn)得晚些也沒有關(guān)系，還有3種補(bǔ)救措施。不過(guò)在說(shuō)解決辦法之前，我們先來(lái)看看茶葉為何會(huì)受潮？
茶葉的生長(zhǎng)是離不開陽(yáng)光與雨露的，但制成成品茶之后，反而又懼怕陽(yáng)光與水。干茶不能長(zhǎng)時(shí)期被強(qiáng)光照射，不然會(huì)損害茶葉本身，而且干茶也不能放置于潮濕環(huán)境，不然容易變質(zhì)發(fā)霉。
這是為何？因?yàn)閺?qiáng)光與高溫會(huì)使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，強(qiáng)光帶來(lái)的高溫會(huì)加速茶葉的氧化，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響，逐漸下降。茶葉的滋味不僅變差了，還直接表現(xiàn)在色澤與香氣上。茶葉經(jīng)常被強(qiáng)光照射的話，那么色澤不再鮮艷，香氣也會(huì)變淡，乃至最后消失。
若將茶葉置于潮濕環(huán)境，那么就會(huì)容易產(chǎn)生霉味、梅子味、酸味、臭味等。茶葉是有吸水性，會(huì)直接暴露于空氣中，茶葉會(huì)打開“毛孔”接收來(lái)自于空氣的水分。而這水分就是造成茶葉發(fā)霉變質(zhì)的主要原因之一。在茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中，水是必需元素。而制成干茶后，茶葉中過(guò)量的水分反而是累贅，它是微生物“健康成長(zhǎng)”的養(yǎng)料。
那么茶葉中含有多少水分是正常的，是無(wú)法提供微生物成長(zhǎng)的良好環(huán)境？以白茶為例，我們打開國(guó)標(biāo)《GB/T22291-2017白茶》看看其中關(guān)于水分的理化指標(biāo)，里面記載道：水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%≤8.5，此外我們還可以打開福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB35/T1076-2010福鼎白茶》來(lái)看看關(guān)于水分方面的記載，里面寫道：水分（m/m），%≤7.0。
也就是說(shuō)，茶葉水分最高不要超過(guò)8.5，而地方標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)嚴(yán)格些，不要超過(guò)7.0，超過(guò)這個(gè)度，那么水分過(guò)量的茶葉容易成為微生物成長(zhǎng)的良好環(huán)境，后期容易發(fā)霉。不過(guò)一般茶廠制成的成品茶的水分會(huì)控制在4-6%，這也是很多茶類成品茶的含水率。含水率在這個(gè)區(qū)間，茶葉就不容易發(fā)霉變質(zhì)，如果超出了這個(gè)區(qū)間，比如達(dá)到或超過(guò)12%，那么茶葉在往后的存儲(chǔ)收藏中很容易受潮變質(zhì)。
在不飲用時(shí)，想必沒有人會(huì)故意將茶與水進(jìn)行接觸，特別是喜歡收藏茶葉的朋友，這些基礎(chǔ)茶葉知識(shí)是懂得的。只是很多人粗心大意，往往忽略細(xì)節(jié)，使得茶葉受了潮。比如在這5種情況下，茶葉容易受潮。
第1種：經(jīng)常打開包裝取茶葉
茶葉可以分短期存儲(chǔ)與長(zhǎng)期存儲(chǔ)。若是買了大量茶葉，那么你可以分出一小部分來(lái)短期存儲(chǔ)，另一部分拿來(lái)長(zhǎng)期存儲(chǔ)。短期存儲(chǔ)是可以隨時(shí)拿來(lái)喝的，只要用鋁箔袋密封包裝就可以，也可以用玻璃罐、陶罐來(lái)裝。因?yàn)槭菧?zhǔn)備短期來(lái)喝，很快就能喝完，自然不怕茶葉吸收空氣中的水分引起變質(zhì)。
而長(zhǎng)期喝的那部分茶，我們就讓它好好呆在應(yīng)該呆的地方，靜靜陳化、轉(zhuǎn)化。我們不要過(guò)于頻繁打開包裝取茶葉，因?yàn)榻?jīng)常打開包裝，難免會(huì)讓空氣跑進(jìn)去，與其發(fā)生反應(yīng)，容易受潮變質(zhì)。
第2種：沒有扎緊袋子
很多人在取完茶葉后就忙其他事情，對(duì)茶葉不管不顧了，等你回想起來(lái)，茶葉早就與空氣“相談甚歡”。還有人沒有扎緊袋子的習(xí)慣，空氣是無(wú)孔不入的，它們會(huì)偷偷的跑進(jìn)袋子中與茶葉相見，后發(fā)生受潮現(xiàn)象。
第3種：放置于潮濕地方
茶葉是不能放在潮濕的地方，但很多人不太重視，隨手一丟，結(jié)果后悔莫及。還有的人對(duì)存茶環(huán)境一知半解，比如綠茶是可以放入冰箱冷藏處理，但有些人直接隨意打包綠茶扔到冰柜中，可能一些綠茶還會(huì)散落于冰柜中，直接與冷空氣接觸而引發(fā)變質(zhì)。綠茶可以放冰柜，不等于直接將沒有包裝的綠茶扔到冰柜中，起碼也得拿個(gè)袋子密封下。
第4種：存儲(chǔ)方式與環(huán)境不恰當(dāng)
像白茶只能常溫存儲(chǔ)，一些新人不懂得，直接放冰箱了，結(jié)果就變質(zhì)了。還有些人不太在意除濕。南方多雨，特別是在梅雨季、南風(fēng)天時(shí)，空氣濕度大，地上墻上常常會(huì)出現(xiàn)水漬。此時(shí)我們就要做好防護(hù)設(shè)施，比如可以使用抽濕機(jī)器吸收些濕氣，還可以在墻上或地上墊上木板，起到隔離作用，濕氣不容易跑到裝有茶葉的箱子里頭。
第5種：茶本身工藝不過(guò)關(guān)
如果茶葉本身工藝不過(guò)關(guān)，沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，比如茶葉因?yàn)楣に嚥畹年P(guān)系，水分沒控制好，超標(biāo)了，那么茶葉在之后的轉(zhuǎn)化過(guò)程中容易發(fā)霉變質(zhì)。以白茶為例，若是萎凋不足或者干燥程度不夠，白茶含水量就會(huì)超標(biāo)，像這樣的茶就容易受潮。
受潮的原因既然是茶葉水分超標(biāo)，那么我們只要除掉多余水分就可以了。但是如何除去水分卻是一大難題，不合理或過(guò)于蠻力的做法往往會(huì)傷害到茶葉本身，會(huì)影響茶葉的香氣與滋味。我們不能用大火去烘烤茶葉，也不能直接將其置放于中午12點(diǎn)大太陽(yáng)底下。并不是說(shuō)不能曬，只是要在合理時(shí)間合理范圍內(nèi)，使用烘干機(jī)也是一樣。
第一招：曬茶
曬茶是最簡(jiǎn)便的方法，因?yàn)橐话慵彝ゴ娌璧呐笥眩依镱^很少會(huì)準(zhǔn)備烘干設(shè)備，而太陽(yáng)光到處都是，且曬茶也是不需要花費(fèi)成本的。前面也提到了，不要在大中午曬，要選個(gè)陽(yáng)光比較柔和的時(shí)間點(diǎn)，比如在早上八九點(diǎn)。
此外你還得看風(fēng)向，曬茶適合在北風(fēng)天，從北方吹來(lái)的風(fēng)是干燥的，有利于曬茶。若是南風(fēng)天，風(fēng)從南風(fēng)吹來(lái)，風(fēng)里夾帶著潮濕氣，不利于曬茶。在我們福鼎當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)可不喜歡在南風(fēng)天曬茶，因?yàn)闀癯鰜?lái)的白茶，不怎么干燥。
而且在曬茶過(guò)程中記得去均勻攤晾，還得翻動(dòng)幾次，讓茶葉能全面的接受陽(yáng)光的照射。照射的時(shí)間不要太久，大概一兩個(gè)小時(shí)就可以收回。時(shí)間只是大概，具體情況還得具體分析，看當(dāng)時(shí)陽(yáng)光的熱烈程度以及風(fēng)力大小。
那么我們依據(jù)什么來(lái)判斷茶葉曬好了？可以先來(lái)看看茶葉受潮的主要表現(xiàn)是什么，茶葉受了潮，它的表現(xiàn)有4點(diǎn)：
第1點(diǎn)：茶葉產(chǎn)生酸臭味、霉味、梅子味、巧克力味、刺激性氣味
受了潮的茶葉氣味一定是難聞的，會(huì)產(chǎn)生像酸味、臭味、霉味等不友好氣味，甚至受潮現(xiàn)象嚴(yán)重的情況下，會(huì)有刺激性氣味。如果氣味不強(qiáng)烈，我們還可以補(bǔ)救，如果氣味太濃，我們還是扔掉為好。
畢竟健康第一，不要舍不得茶葉，不扔掉而放進(jìn)肚子里。如果你聞了一下茶葉，感覺茶葉有以上幾種氣味，或者你也說(shuō)不出什么氣味名字來(lái)但就是感覺不舒服，那么茶葉可能就是受潮了。
第2點(diǎn)：茶葉“軟弱無(wú)力”，捏不斷
受了潮的茶葉，因?yàn)楸旧硭痔?，所以它的身子骨是比較軟的，往往捏不斷。我們可以通過(guò)捏茶葉的方式來(lái)判斷茶葉的干度，如果一捏就碎，就說(shuō)明干度是夠的。如果在掰斷茶梗時(shí)能聽到發(fā)出清脆的斷裂聲響，那么也可以說(shuō)明茶葉水分達(dá)標(biāo)。
以白茶中銀針為例，我們?cè)谶x擇白毫銀針時(shí)，就可以用手捏住一枚銀針，食指與拇指使勁搓揉銀針。如果銀針被搓成粉末，只剩下一手白毫，那么就可以說(shuō)明銀針?biāo)窟_(dá)標(biāo)。如果捏不斷或者捏不碎，則說(shuō)明水量超標(biāo)。如果掰斷茶梗時(shí)沒有發(fā)出清脆的聲響，又或者掰不斷，那么就是受潮了。
第3點(diǎn)：外形難看
因?yàn)槭芰顺?，茶葉的模樣也會(huì)發(fā)生改變，變得難看。受潮的茶葉可能會(huì)長(zhǎng)霉斑，色澤灰暗，一點(diǎn)生氣都沒有，看上去死氣沉沉，讓人喜愛不起來(lái)。
第4點(diǎn)：難以下咽
受了潮的茶葉，自然是難以下咽的。沒有了醇厚感，更沒有所謂的陳香，有的只是濃郁的霉味，喝到嘴巴中，自然是不舒服的，感覺茶葉很悶，很惆悵。
第二招：烘干
若是茶廠的話，就比較好處理了，使用萎凋機(jī)或者烘干機(jī)去將茶葉烘干?？墒瞧胀ú栌鸭依锟蓻]有大型烘干設(shè)備，那么該怎么辦呢？能否用其他東西代替，比如用吹風(fēng)機(jī)，理論上其實(shí)可以，但操作難度大。一來(lái)吹風(fēng)機(jī)能力有限，二來(lái)無(wú)法有效干燥茶葉。與太陽(yáng)光與大型烘干設(shè)備來(lái)講，能力顯得不足。但話說(shuō)回來(lái)，一般家庭存茶量不是很大，若是受潮茶葉不是很多，那大可以一試。
此外還可以用鐵鍋炒，但這種做法難度很大，火力很難控制，容易將茶葉炒糊了。況且并不是所有茶都適合放入鍋里炒，比如白茶就不行，白茶的工藝是萎凋與干燥，是有不炒不揉的特性，若是將白茶放入鍋里翻炒，豈不是成了“炒青白茶”。那么可以用微波爐、電飯煲嗎？理論上是可以，但操作起來(lái)就一言難盡了，所以不建議。
第三招：舍與得
若量少、受潮程度輕那么就不用在意，繼續(xù)喝便是，受潮程度輕，香氣與滋味不大好，但還是能喝一些的，而且量不多，很容易消耗掉。但是如果量多，而且受潮嚴(yán)重，那么我們就不要茶葉，扔掉就好。舍與得，主要看有沒有性價(jià)比，看自己能否接受。
大家都不想茶葉受潮，一旦受潮，損失的不僅是錢，更多的是自己對(duì)茶葉的熱情，看到受潮的茶葉自己難免會(huì)心灰意冷，失去對(duì)茶葉的耐心與喜愛之情。因此如何預(yù)防茶葉受潮就顯得十分重要了？那么我們?cè)撛趺炊沤^受潮現(xiàn)象發(fā)生？要做到以下3點(diǎn)。
第1點(diǎn)：提供良好的存儲(chǔ)環(huán)境
好的環(huán)境對(duì)人有積極影響，而差的環(huán)境對(duì)人有消極影響。2千多年前孟母三遷，不就是向我們闡述環(huán)境的重要性。同樣茶葉也是如此，你給茶葉提供適宜的、良好的存儲(chǔ)環(huán)境，那么環(huán)境必然就會(huì)更好的轉(zhuǎn)化。
影響茶葉變質(zhì)的因素有很多，比如陽(yáng)光、水分、氧氣、溫度等等，所以我們要給茶葉提供一個(gè)沒有強(qiáng)光、高溫、潮濕、充足氧氣的環(huán)境。換句話說(shuō)，存儲(chǔ)的環(huán)境要滿足避光、防塵、防潮、密封性好這幾點(diǎn)。又因?yàn)椴枞~有吸附性，容易吸收異味，所以我們不能將茶葉放置于有異味的地方，比如洗手間、廚房。
強(qiáng)光會(huì)讓茶葉容易變質(zhì)，高溫會(huì)加速茶葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，氧氣會(huì)讓茶葉氧化，潮濕會(huì)讓茶葉發(fā)霉，異味會(huì)讓茶葉香氣不純。只要在這5個(gè)方面上做足功夫，制造合理環(huán)境，那么茶葉在后期就能更好的有效轉(zhuǎn)化，不易發(fā)霉變質(zhì)。
第2點(diǎn)：存儲(chǔ)方式要對(duì)
每一茶類都有自己的存儲(chǔ)方式，視茶類而定，不同茶有不一樣的存放手段。若使用錯(cuò)誤的存儲(chǔ)方式，那么好茶也存成壞茶了。如果存儲(chǔ)方式不正確，也容易受潮。
綠茶適合冷藏，將密封好的綠茶放入冰箱保存就好了。也可以將綠茶放入鐵罐子里，再放入冰箱，不可直接將沒有包裝的散茶放入冰箱。
黃茶與綠茶的工藝相似，只不過(guò)在干燥的前后多了悶黃這一道工序，所以黃茶的存放方式與綠茶相同，只要將打包好的黃茶放入冰箱就可以了。
白茶就與綠茶、黃茶的存放方式不同，不能低溫冷藏而是要常溫存儲(chǔ)。白茶不能放冰箱，只要找個(gè)干燥、防潮防塵避光的地方放就行。此外我們?cè)诎b上也要下足功夫，白茶是可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的，且越久越好，飲品價(jià)值與藥理作用都有顯著提升。
白茶要用到三層包裝法，第一層用鋁箔紙包著茶葉，再用食品塑料袋裹住鋁箔紙，最后用紙箱套著。經(jīng)過(guò)三層保護(hù)，白茶在后期就能進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，將空氣中的水分完美隔離，不怕受潮。
青茶的存放方式有很多種，可以與綠茶一樣，先用薄膜袋密封好再放入冰箱，也可以直接裝在陶罐、鐵罐中進(jìn)行常溫存儲(chǔ)，不過(guò)在常溫狀態(tài)下，青茶延長(zhǎng)保質(zhì)期效果有效，應(yīng)及時(shí)喝掉。還可以將青茶放在保溫瓶中進(jìn)行保護(hù)，保溫瓶有很好的防潮、干燥、避光等效果，可以有效的延長(zhǎng)青茶的保質(zhì)期。
紅茶的保質(zhì)期會(huì)比綠茶長(zhǎng)一些，綠茶一般能放兩年，而紅茶一般能放三四年。我們可以用鐵罐、錫罐、陶罐來(lái)裝紅茶，還可以用薄膜袋密封紅茶，然后將它們放在避光防潮干燥的地方就行了。如果用薄膜袋、鋁箔袋密封起來(lái)的紅茶，那么也可以放入冰箱中冷藏。
黑茶是后發(fā)酵茶，且大多數(shù)是緊壓茶，不容易變質(zhì)與發(fā)霉，我們只要黑茶放在干燥、無(wú)異味的地方就可以了。黑茶雖然容易存，但也要避免被強(qiáng)光照射，杜絕潮濕環(huán)境。
第3點(diǎn)：定期觀察
并不是說(shuō)將茶葉包裝好放著就行了，后期還需要我們定期去檢查茶葉是否出現(xiàn)受潮、變質(zhì)等情況。定期觀察有助于及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，我們不僅要未雨綢繆，更要常備不懈，防患于未然。提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就能止損。
其實(shí)從古至今，喜歡存儲(chǔ)的人不在少數(shù)，不管是喜歡存錢也好還是存茶也罷，這些都是發(fā)自于人類本能的行為。人們喜歡存錢，存錢也是為了以后能更好的生活。而存茶是為了以后能隨時(shí)隨地喝到美味的茶，以及滿足自己的成就感和收藏愛好。
不過(guò)因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)，結(jié)果有人會(huì)將錢存爛了，還有人將茶葉存成發(fā)霉的茶。造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)自己也會(huì)黯然神傷，所以如何有效避免是重中之重。
找到解決辦法之后也不能高枕無(wú)憂，在細(xì)節(jié)方面需要我們認(rèn)真對(duì)待。很多人以為受潮的茶葉直接烘干就完事了。但是其中的烘干時(shí)間與干燥方式是值得我們仔細(xì)考量的，選擇錯(cuò)誤的干燥方式或者過(guò)長(zhǎng)的烘干時(shí)間不僅不能有效解決問(wèn)題，可能還會(huì)適得其反。
因此像知其然而不知其所以然最好不要有，也不能有馬虎的心態(tài)，有時(shí)候定期檢查就能提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，避免損失。茶葉受潮不可怕，可怕的是不去看不去學(xué)，自己想當(dāng)然，以為直接吹干就行。以自我為中心而胡亂下結(jié)論，并且天然的以為自己做的就是對(duì)的，像這種思想就要不得。
存茶的道理就扯到這，總之我們既然想要存出好茶，避免受潮，那么就要專心一點(diǎn)，耐心一點(diǎn)，用心一點(diǎn)。
文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）
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