茶的滋味由什么決定的?
很多茶友對(duì)這個(gè)問(wèn)題感覺(jué)困惑,與茶友們共享影響茶滋味究竟有哪些原因?
1、茶氨酸:
茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸,主要表現(xiàn)為鮮味、甜味,可抑制茶湯的苦澀味。也是影響茶葉品質(zhì)最重要的成分。
2、茶多酚:
茶多酚決定了茶的澀味。茶友們?cè)陲嫴钑r(shí)常常會(huì)感到受苦澀感、而這一感受主要是由茶葉中的多酚類物質(zhì)所造成的的,因此,澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的,而是由于與蛋白質(zhì)相互作用,刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的,因此而把這類多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚。
3、兒茶素、咖啡堿:
茶多酚和咖啡堿起到共同作用,決定了茶的苦味。糖類物質(zhì)決定了茶的甜味。其實(shí)在我們?nèi)粘:炔璧臅r(shí)候,苦澀一般是不分家的,有苦便有澀,只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因,茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中,茶湯滋味濃醇鮮爽。或者說(shuō)它們之間相互平衡。鮮味抑制了苦澀,而適當(dāng)?shù)目酀黾恿瞬璧幕馗省?/span>
4、取茶量要注意:
茶量并沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn),但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過(guò)濃,一般來(lái)說(shuō)100毫升左右大的蓋碗,放5-7g干茶,能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開(kāi)始時(shí),最好使用電子稱來(lái)稱量,以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后,量的多少就比較容易把控。當(dāng)然,最好還是按照自己的口感喜好來(lái)自行調(diào)整,“食無(wú)定味,適口者珍”,放到茶葉這里來(lái)也是一樣的道理。
5、沖泡時(shí)間有講究:
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間,也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的,最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡所需的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng),但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些,因?yàn)榈谝慌葜皇切巡瑁枞~經(jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后,第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時(shí)間。
6、水溫是關(guān)鍵:
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵,用高于90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會(huì)降低且容易燙壞茶葉;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,過(guò)高容易燙壞茶葉。單說(shuō)普洱茶,不同的普洱沖泡水溫都不一樣,像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹(shù)茶必須用沸水沖泡,才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前后還需要“淋壺”,保持壺溫不降,這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚;而特殊的普洱茶,例如獨(dú)芽茶,沖泡水溫在90℃至95℃即可。
其實(shí)每種茶都有最適合它的溫度,這個(gè)問(wèn)題有個(gè)很好的解決方案,現(xiàn)在有專門燒泡茶水的壺,其底盤上一般都會(huì)顯示當(dāng)前水溫。
喝茶讓人健康,茶很大程度上得益、養(yǎng)生于茶多酚的作用。健康生活,讓我們從一杯茶開(kāi)始。
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