“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 中國(guó)人都耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)！相對(duì)于其他“六件”，鹽更是重中之重。從古至今，食鹽不但是一般的生活必需品，更是重要的戰(zhàn)略物資。電影閃閃的紅星，潘冬子為了給戰(zhàn)士們送去力量的源泉——“鹽”，而歷盡千辛萬(wàn)苦。由此可見(jiàn)，鹽的重要性可見(jiàn)一斑。
食鹽的種類(lèi)很多，按來(lái)源不同可分為巖鹽、海鹽、湖鹽、井鹽、竹鹽等，它們的主要成分都是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中可能還含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。有些雜質(zhì)可能對(duì)身體有害，所以未經(jīng)過(guò)加工提純的粗鹽或者鹽塊是不推薦直接食用的。
可能有些人會(huì)好奇：巖鹽、海鹽、湖鹽、井鹽、竹鹽中，哪種食鹽比較好？從食鹽純度方面來(lái)看，巖鹽的純度較其他四種鹽都更高。由于海鹽、湖鹽、井鹽、竹鹽都來(lái)源于地表淺表層或者再加工，這些區(qū)域都容易受到人類(lèi)工業(yè)活動(dòng)等污染物的影響，原料中雜質(zhì)較多，而且受成本和加工技術(shù)的約束，這些雜質(zhì)難以被去除，所以另外4種鹽的純度相對(duì)較低。
巖鹽：巖鹽的形成主要是因?yàn)榈貧み\(yùn)動(dòng)所致，原本是大海的位置被封入底下，海水蒸發(fā)后留下鹽塊的結(jié)晶體，便是我們所說(shuō)的巖鹽礦。井礦鹽來(lái)源于深埋地底幾百米甚至上千米的巖石之下，由遠(yuǎn)古時(shí)期的內(nèi)陸鹽湖或遠(yuǎn)古海水歷經(jīng)地質(zhì)變遷后沉積而成，保留了億萬(wàn)年前的“純粹”，雜質(zhì)本就較少。同時(shí)，受現(xiàn)代食鹽加工技藝的影響，井礦鹽精制后氯化鈉純度愈發(fā)高。典型代表：德國(guó)西南鹽業(yè)股份公司的Bad Reichenhaller 品牌鹽與阿爾卑斯山白金鹽Alpensalz。阿爾卑斯山白金鹽Bad Reichenhaller的鹽純度高達(dá)99.9%，作為高端鹽在歐美和日本都占有較大的市場(chǎng)份額。目前，隨著中德經(jīng)貿(mào)合作的不斷開(kāi)展，在國(guó)內(nèi)可以購(gòu)買(mǎi)到阿爾卑斯山食用鹽Alpensalz，但是價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)較貴。
海鹽：從海中采掘而來(lái)，海鹽占世界產(chǎn)鹽總量的7成以上。其中最為常見(jiàn)的是精制鹽，精制鹽又稱(chēng)作餐桌鹽。一般為將日曬鹽通過(guò)真空罐蒸發(fā)法祛除少量礦物質(zhì)之后精制而成?，F(xiàn)代海洋受到人類(lèi)工業(yè)活動(dòng)等污染物的影響，原料中雜質(zhì)較多，而且受成本和加工技術(shù)的約束，這些雜質(zhì)難以被去除，所以湖鹽、海鹽的純度相對(duì)較低，優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格較低，是普通人餐桌上的必需品。典型代表：中鹽，日本內(nèi)海鹽業(yè)株式會(huì)社，美國(guó)莫頓鹽業(yè)等。
湖鹽&井鹽：因地殼運(yùn)動(dòng)與大海相隔離，之后水分蒸發(fā)后留下一片含鹽量十分高的湖水、井水即為“鹽湖·井鹽”。玻利維亞被稱(chēng)為天空之鏡的世界最大鹽湖烏尤尼鹽湖就是湖鹽的一大產(chǎn)地之一。中國(guó)最大的鹽湖察爾汗鹽湖也有著500億噸以上的氯化鈉，可以供全世界的人食用1000年，湖鹽、井鹽開(kāi)采相對(duì)容易，價(jià)格較為低廉，缺點(diǎn)是大部分是露天鹽礦，含雜量以及各種污染相對(duì)來(lái)說(shuō)高一些。
竹鹽：把鹽放在竹子里，黃土封口，然后多次燒制，最后得到的不那么純的鹽。它并沒(méi)有什么神奇功效，90%都是氯化鈉，但在燒制過(guò)程中，黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會(huì)少量進(jìn)入鹽里，增加一點(diǎn)化學(xué)元素的“豐富性”。少部分商家由于這個(gè)的原因炒作竹鹽的功能性，推出了各種竹鹽保健品。鹽是日常食用的必需品，關(guān)系到我們每個(gè)人的身體健康，還是建議購(gòu)買(mǎi)純度較高的食鹽。
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種顏色的粗鹽，粗鹽中那些有毒、有害物質(zhì)所引起的健康問(wèn)題卻是不可以忽略的，比如說(shuō)，如果粗鹽中氯化鋇較多，吃進(jìn)去甚至可能會(huì)引發(fā)急性中毒。有不法商人，用工業(yè)鹽分裝充當(dāng)食鹽，不符合食鹽標(biāo)準(zhǔn)，大家一定要警惕，辨清真?zhèn)?！另外?/span>食鹽只是調(diào)味品，過(guò)量食用反而會(huì)引起其他疾病，長(zhǎng)時(shí)間食用超過(guò)6g/日，會(huì)增大高血壓、心血管疾病的發(fā)病率。對(duì)于每日鹽攝入量，健康成年人一天宜控制在5-6克，即一可樂(lè)瓶蓋量即可。大家在選購(gòu)食鹽時(shí)，如果條件允許，盡量選擇可靠的食鹽品牌。
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