五味鹽為首，過(guò)去鹽就是用來(lái)吃的，調(diào)味或腌漬，偶爾藥用，所以叫食鹽。制鹽始自上古，《說(shuō)文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。
主要化學(xué)成分為氯化鈉
NaCl，混有少量其他雜質(zhì)。
現(xiàn)在鹽的食用量只占產(chǎn)鹽的一小部分，全國(guó)平均每人每年消費(fèi)食鹽不超過(guò)5公斤，總量在700萬(wàn)噸以內(nèi)。而國(guó)內(nèi)鹽的年產(chǎn)量超過(guò)4000萬(wàn)噸，還有很大的產(chǎn)能余地，大部分是工業(yè)用鹽。全球年產(chǎn)約2.5億噸。
鹽是最基本的化工原料之一。比如氫氯酸（HCl），基本原料是食鹽，故稱鹽酸。燒堿（氫氧化鈉）、蘇打（碳酸鈉），小蘇打（碳酸氫鈉）等，很大程度上也依賴食鹽生產(chǎn)，統(tǒng)稱氯堿工業(yè)。冬天道路上化雪也撒鹽。
食鹽貫穿于人類文明長(zhǎng)河中，歷史上它一直是政府重要的財(cái)政收入工具。2017年我國(guó)全面放開(kāi)食鹽市場(chǎng)后，終于結(jié)束了2000多年為之絞盡腦汁的官方專賣制度。
食鹽在生活中必不可少，應(yīng)該知道它來(lái)源于海陸兩路。
中國(guó)的海岸線很長(zhǎng)，但不是隨便哪個(gè)海邊都適合曬鹽。制鹽和種地一樣，受氣候影響特大。要日照充足，風(fēng)多雨少才能蒸發(fā)旺盛。目前國(guó)內(nèi)的4大鹽場(chǎng)是：長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)、蘇北鹽場(chǎng)、布袋鹽場(chǎng)和鶯歌海鹽場(chǎng)。
長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)
長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)地處環(huán)渤海灣沿岸，北起山海關(guān)南，南到黃驊，包括天津的塘沽、漢沽、大沽，河北省的南堡、黃驊和大清河等鹽田，全長(zhǎng)370公里，其中塘沽鹽場(chǎng)規(guī)模最大?，F(xiàn)在的滄州城，古時(shí)因境內(nèi)河邊多蘆葦而曾叫長(zhǎng)蘆鎮(zhèn)，明朝時(shí)渤海灣一帶鹽田都?xì)w它管。后來(lái)鹽管機(jī)構(gòu)改設(shè)到天津，但因“長(zhǎng)蘆”名氣太大，仍襲用長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)之名。
蘇北鹽場(chǎng)
蘇北有個(gè)鹽城市，曾經(jīng)“環(huán)城皆鹽場(chǎng)”，市政府所在地就叫鹽都區(qū)。兩千年前那里就開(kāi)鹽田，以盛產(chǎn)“淮鹽”而享譽(yù)華夏。明清時(shí)期是鹽商們垂涎炙手的寶地。
后來(lái)海勢(shì)東移，長(zhǎng)江的出?？谟勺畛醯哪暇瑬|移到揚(yáng)州，再到南通。如今鹵淡產(chǎn)薄，多改圍墾和養(yǎng)殖，只保留了少數(shù)受國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的鹽場(chǎng)。
布袋鹽場(chǎng)
臺(tái)灣省最大的鹽場(chǎng)在嘉義布袋，位于島西南沿海。這里是我國(guó)含鹽度最高的水域之一，且受季風(fēng)影響易于曬鹽。成本低、色澤純白，堪稱上品。
鶯歌鹽場(chǎng)
海南西南部樂(lè)東黎族自治縣的鶯歌鹽場(chǎng)，建于1958年，是中國(guó)南方最大的海鹽場(chǎng)。海區(qū)咸度達(dá)3.5波美度，進(jìn)入世界最咸級(jí)別。
海南省西北部儋州市還有個(gè)黎族古村落鹽丁村，是中國(guó)最后一個(gè)保留原始曬海鹽的古鹽場(chǎng)。
另外，山東的海鹽之都在壽光。山東煙臺(tái)的萊州大粒鹽和浙江舟山的岱山食鹽為地理標(biāo)志產(chǎn)品。
整體來(lái)說(shuō)，海鹽純度低，精制成本高，大部分沿海灘涂不愿產(chǎn)鹽。
國(guó)內(nèi)食用鹽的80％以上來(lái)自陸鹽。歷史上曾多次戰(zhàn)亂造成海鹽斷供只靠陸鹽。如果將來(lái)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)等緊急狀態(tài)，還是陸鹽可靠。
陸鹽分巖鹽、井鹽和湖鹽，儲(chǔ)量非常豐富，僅井礦鹽就夠全國(guó)人民吃幾百年。
巖鹽
也叫礦鹽，是幾億年前地質(zhì)變遷，海水曬干的結(jié)晶經(jīng)高壓與高溫形成的。
山東、河南、江蘇淮安、四川、湖北應(yīng)城、江西等地都有大規(guī)模的巖鹽礦床。舊巖鹽之都為地處山東大汶口盆地的肥城，新巖鹽之都為河南平頂山市葉縣。
河南葉縣，2007年探明巖鹽儲(chǔ)量3300億噸，位居全國(guó)第一。氯化鈉含量85%~95%，品位也居全國(guó)井礦鹽之首。
葉，古音“射”。該縣春秋時(shí)為文韜武略的楚國(guó)政治家沈諸梁的封地葉邑，其人乃全世界葉姓漢族人（葉挺、葉飛、葉劍英……）的始祖。
他因在水利施工圖的每個(gè)出水口上畫龍，于是便有了“水龍頭”的叫法。但遭人嫉妒，后世有人惡意編造出了“葉公好龍”的成語(yǔ)。
青海有巖鹽呈球珠狀，稱珍珠鹽。
食鹽不都是白花花的，也有五彩繽呈，受某些群體青睞。比如夏威夷火山紅鹽、日本煙熏鹽、波斯藍(lán)鹽等。除了法國(guó)灰鹽等少部分是海鹽，大部分是巖鹽。這些顏色來(lái)自不同的雜質(zhì)。比如巴基斯坦著名的喜馬拉雅山巖鹽，因含微量氧化鐵，呈柔嫩的粉色調(diào)，又稱玫瑰鹽。
類似的還有南美玻利維亞的安第斯山脈巖鹽。印度灰褐色的黑鹽含硫多，泛著強(qiáng)烈的臭雞蛋氣味！
井鹽
井鹽是地下水將地下的礦鹽溶成鹽鹵，形成的天然鹽泉。鑿井汲取鹵水，通過(guò)竹管運(yùn)送至熬煮處，經(jīng)蒸發(fā)結(jié)晶制得成品鹽。
中國(guó)的鉆井技術(shù)，意義之大絲毫不在四大發(fā)明之下。川南的自貢也是因鹽設(shè)市，為自流井和貢井兩地名的合稱。自貢鹽井是世界上最早的千米深井，為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
井鹽主要產(chǎn)于我國(guó)西南的巴蜀地區(qū)，尤其是三峽地區(qū)，產(chǎn)鹽稱為“巴鹽”。傳說(shuō)巴人以賣鹽建國(guó)。中國(guó)最早的鹽泉在重慶巫溪寶源山，距今有5000年歷史。三峽地區(qū)有著豐富的鹽文化。歷史上巴鹽有塊狀（亦稱鹽巴）和花鹽（粒狀）兩類。鹽巴更適合長(zhǎng)途水陸運(yùn)輸。
湖鹽
也叫池鹽。青海省柴達(dá)木盆地的茶卡鹽湖的湖鹽為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
與茶卡鹽湖齊名的青海察爾汗鹽湖，是中國(guó)最大、世界第二的鹽湖。據(jù)測(cè)算，其鹽儲(chǔ)量足夠地球人吃一千年。
今山西運(yùn)城、臨汾一帶，秦漢時(shí)為河?xùn)|郡，盛產(chǎn)的湖鹽也叫“潞鹽”或“解鹽”。這里曾經(jīng)是長(zhǎng)達(dá)千年的中國(guó)鹽都，對(duì)中國(guó)歷史起過(guò)舉足輕重的作用。
世界上最大的鹽湖是南美玻利維亞的烏尤尼鹽沼，鹽層下還蘊(yùn)藏有全世界75%的鋰礦。
無(wú)論什么鹽，古法制鹽熱能消耗巨大，且鹽工非常非常辛苦！如今采用真空、滲析等技術(shù)，伴隨現(xiàn)代化的機(jī)器和廠房，制鹽早已擺脫灰頭土臉的舊模樣，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)和量的飛躍！
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