宮保雞丁

By 小董美食

配料：

雞脯肉 適量、雞蛋 適量、胡蘿卜 適量、黃瓜 適量、花生米 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、精鹽 適量、淀粉 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、香醋 2勺、生抽 1勺、白糖 半勺、蠔油 適量、少量鹽 適量、五香粉 適量、花椒 適量

步驟1.雞脯肉切丁。

步驟2.盛入碗中，放入少量料酒，胡椒粉，少量鹽，用手抓勻。

步驟3.再打入一個(gè)雞蛋清抓勻，再倒入干淀粉，食用油抓勻。

步驟4.黃瓜一分為四，切成小丁，胡蘿卜削皮，切成丁。

步驟5.蔥切末，姜拍扁剁成末，干辣椒切段。

步驟6.碗中倒入1勺料酒，2勺香醋，1勺生抽，少量蠔油，再放入半勺白糖，少量鹽，五香粉，攪拌均勻。

步驟7.鍋中倒入油，花生米涼油下鍋，用小火炸，炸至花生米響聲過(guò)后撈出控油。

步驟8.鍋中留底油，油熱后放入雞脯肉滑炒，炒熟后盛出控油。

步驟9.鍋中少量油，燒五成熱放入花椒，干辣椒炸香。

步驟10.再放入蔥，姜炒香，然后倒入調(diào)好的料汁。

步驟11.小火煮至濃稠后倒入黃瓜，胡蘿卜丁，雞丁，大火快速翻炒均勻。

步驟12.再倒入花生米翻炒幾下，最后倒入少量水淀粉勾芡即可。

烹飪小貼士：

1. 宮保雞丁的版本非常多，主要是因?yàn)榕洳朔浅６鄻??；A(chǔ)的雞肉丁和酥脆的花生米是固定的之外，其它的配菜在很多地方都不一樣，常見(jiàn)的有：黃瓜、萵筍、胡蘿卜、大蔥、青椒等。

2. 但宮保雞丁的口感卻驚人的相似，主要以淺酸、淡甜、酥脆、微辣、微麻、鮮香、滑嫩為主要的口感。宮保雞丁的做法工序雖然多，但只要按部就班地做，就能很容易做好。宮保雞丁以酥脆滑嫩、微麻微辣、鮮香可口為主要的特色，講究辣而不燥、酸甜淺淡。

3. 注意一下：糖和醋的比例一比一口感比較好。