國 慶 美 食 特 輯
玉嬋詩韻整理
沙蔥攤雞蛋
材料：
沙蔥70克左右（半袋）、雞蛋4個
鹽、雞精少量、玉米淀粉少量
做法：
1，將袋裝沙蔥洗凈瀝干
2，雞蛋加鹽、雞精少量、玉米淀粉少量打散
3，平底鍋燒熱，倒入少量油，倒入一半蛋液，轉(zhuǎn)中火，攤平
4，待蛋液稍熟放入沙蔥，鋪平均
5，再倒入另一半蛋液
6，一面煎金黃后翻面。我總是不太會翻面，每次都手忙腳亂外加沒翻好砸鍋，哪位有訣竅的給支支招
7，另一面煎至金黃即可，盛出切塊裝盤，可以配上泰式甜辣醬之類
醋蒸鴨
材料：土鴨、醋、鹽、姜、大蒜、生抽
做法：
1.半只土鴨，先焯水，去除血沫。裝在微波爐碗里。
2.放四分之一瓶醋，鹽、姜、大蒜、生抽，一點老抽，糖，喜歡辣的可以加點干辣椒。
3.蓋上蓋子放在微波爐中，中高火35分鐘。其中前30分鐘加蓋，最后5分鐘不加蓋。
4.到20分鐘的時候，拿出來攪拌一下，然后嘗一下味道，看看咸淡是否合適。不合適的話可適當進行調(diào)整。
5.另外，中途拿出來的時候會覺得醋的味道比較的大，但是別擔心，繼續(xù)放進去叮。
6.最關鍵的一點，到30分鐘的時候，也就是最后的5分鐘，將蓋子拿掉，再攪拌一下，不放心的話再嘗一下，看看味道合適了沒有。然后不加蓋叮5分鐘。
7.最后幾分鐘不加蓋是為了將醋的味道揮發(fā)掉，這樣吃起來就不會覺得醋的味道很重了。
鯰魚燉茄子
主料:鯰魚800g(大的一條/小的兩條)茄子1000g(偶比較喜歡吃茄子~)
配料:花椒八角干紅辣椒姜蒜鹽雞精白糖料酒醬油
做法:
1、鯰魚切段,茄子用手掰成大塊(不要用刀喲)
2、花椒用熱油爆香后取出花椒粒,放鯰魚進油鍋稍稍煎一下,
3、魚變了顏色之后加入姜蒜八角干紅辣椒料酒,
4、等出了蒜香味以后加入茄子,加冷水500ml和鹽白糖醬油,
5、燉20-30分鐘(湯變濃稠即可）加入雞精，出鍋。
虎皮蛋玉米燒肉
原料：五花肉650克玉米2根鵪鶉蛋150克
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）白酒2湯匙（30ml）老抽2湯匙（30ml)生抽2湯匙（30ml)
姜片蔥段八角（大料）2個桂皮1塊香葉2片
做法：
1、五花肉切成2x3cm左右的塊，玉米切成小塊。
2、鵪鶉蛋煮熟后剝皮，小火慢慢煎成黃金色取出。
3、鍋里放少量的油小火把五花肉煸炒出油，加入姜片、蔥段和調(diào)味料
4、加入開水超過肉表面2cm，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加入玉米和鵪鶉蛋加蓋中小火燒煮四十分鐘左右，等湯汁收干后出鍋。
咖喱蔬菜魚丸煲
材料：土豆1個、胡蘿卜1根、南瓜少許、洋蔥半個、西蘭花1顆、蘋果1個、速凍魚丸少許
做法：
1、土豆、胡蘿卜、南瓜切塊。洋蔥切片，西蘭花掰成小朵。
2、中火加熱煲中的油，將洋蔥放入爆香。隨后放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊，翻炒一下，加咖喱塊或者咖喱醬翻炒片刻。
3、煲中倒入高湯（或者清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再慢煲20分鐘左右。并不是翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最后將速凍魚丸、西蘭花和切成塊的蘋果放入，大火煮沸后改小火煲約10分鐘。
5、上桌前調(diào)入鹽、白糖、白胡椒粉少許即可。
孜然狀元骨
原料：肋排骨400克青椒末100克紅椒末100克紅干椒末30克蔥姜末各50克淀粉適量
調(diào)味料：鹽生抽料酒雞精胡椒粉孜然粉
做法：
1小排砍成10厘米的長段，放入開水里焯水，取出瀝干水分，加鹽料酒胡椒粉腌制20分鐘
2裹上淀粉用七八成熱的油炸熟，再用八九成熱的油復炸一次，使其表面干酥
3鍋中留底油煸香蔥姜末，加青紅椒末，干紅椒末和孜然粉一同煸炒
4放入小排加鹽生抽雞精炒勻，待醬汁裹勻后即可出鍋
糯米蒸牛肉
材料：牛肉100g，糯米200g，蠔油3勺，老抽2勺，鹽、糖、胡椒粉、雞精適量
做法：
1.糯米泡10小時以上。牛肉切丁泡水1小時后瀝干水份。
2.牛肉中加1.5勺蠔油，1勺老抽，鹽，糖胡椒粉，雞精拌勻腌3分鐘
3.糯米也是加同樣的調(diào)料拌勻。
4.把腌好的牛肉和糯米伴一起，上鍋蒸2小時以上。
酸菜魚片面
材料：黑魚片，酸菜，面條，姜片，剁辣椒（不吃辣的可以不放，足夠鮮美了），油渣少許（沒有不放）蔥花
調(diào)料：鹽，雞精，生粉，胡椒粉，美極鮮醬油少許
做法：
1，黑魚片洗干凈瀝去水分后，加入生粉，鹽，雞精和胡椒粉及一點點水用手抓勻腌制10分鐘（抓到略有些粘的程度即可）
2，鍋中燒開水放入面條煮沸；
3，面條燒開后立刻放入冷水下沖涼；鍋中放油（略多些）燒熱，放入腌好的黑魚片滑炒至顏色變白關火撈出備用；
4，鍋中留炒魚片的底油燒熱后放入姜片少許及酸菜翻炒片刻，加入開水，油渣，調(diào)入鹽雞精和少許醬油，燒沸后放入面條煮10幾秒后即可關火，撈出面條盛在碗底，鋪上黑魚片，倒入面湯，撒上剁辣椒及蔥花及胡椒粉即可。
上湯千張絲
材料：厚千張1張，胡蘿卜半根，絲瓜半根，蝦干或開洋少許，肉湯或雞湯少許，蒜末
調(diào)料：鹽，排骨精
做法：
1，蝦干沖洗干凈用熱水提前浸泡半小時；千張切成細細的薄絲，胡蘿卜及絲瓜切絲，大蒜切末；
2，將切好的千張絲放入沸水中煮1分鐘濾干，去除豆腥味；
3，鍋中放油燒熱，入蒜末及胡蘿卜絲稍微煸炒一下
4，接著加入肉骨頭湯及蝦干（連同浸泡的水）煮開后轉(zhuǎn)小火再略煮（確保蝦干煮熟）
5，接著加入千張絲一同煮幾分鐘至熟，調(diào)入鹽，雞精，出鍋前放入絲瓜略煮即可。
香烤琵琶腿
材料：琵琶腿4只，烤肉料40克，蒜3頭，胡椒粉少許，芝麻適量，彩椒、洋蔥少許
做法：
1、烤肉料加少許胡椒粉，倒入80克水，混合均勻
2、琵琶腿清洗干凈，用牙簽在上面扎小洞，越多越好（劃幾刀也行）
3、扎好洞的雞腿放入腌料中，使雞腿全部沾上腌料
4、再撒上一些蒜碎拌勻，腌制入味
5、腌的過程中要不時翻面，使雞腿盡量多沾腌料入味（給雞腿做些按摩更好）
6、腌好的雞腿。腌制時間盡可能長一些，最好能腌一天
7、把腌好的雞腿放在烤架上，表面再刷一層腌料。還要準備一個鋪了錫紙的烤盤,接油
8、大蒜兩頭，剝?nèi)ネ庖?，留?、3層內(nèi)皮，頭部削去一點
9、大蒜也放在烤架上，在蒜上刷一層油，撒上些黑胡椒粉
10、烤箱預熱180度，烤約30－35分鐘
11、每隔10分鐘取出，在雞腿上刷一遍腌料
12、最后一次刷完腌料，撒上一些芝麻，再烤10分鐘即可
13、蒜可以在烤至30分鐘時取出，也可以最后取出，味道都不錯
雙茄燴
材料：番茄1個，茄子1個，蔥1段，姜2片
調(diào)料：生抽，鹽,白糖
做法：
1、茄子、番茄分別洗凈切成丁，蔥、姜切碎
2、鍋中油熱后，先放入蔥蒜碎爆香
3、倒入茄子丁翻炒
4、炒至茄子變軟變色
5、倒入番茄塊，不斷翻炒，倒入少許生抽
6、炒到番茄出湯，番茄基本炒爛，燜一小會,最后撒鹽和白糖出鍋
羊肉暖鍋
原料：羊肉500克，洋蔥半個，土豆1個，西紅柿1個，大蒜2瓣，四季豆200克
調(diào)味料：西紅柿醬、西班牙辣椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量
做法：
1、洋蔥切塊，土豆切塊，西紅柿切花瓣，大蒜切片
2、羊肉切塊后焯水洗凈浮沫
3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入洋蔥、大蒜煸出香味
4、放入羊肉煸炒變色后，倒入料酒
5、放入西紅柿醬與西班牙辣椒粉
6、加開水沒過肉，大火燒開后改小火燜四十分鐘（這個時間要視你選用的羊肉的部位而定）
7、加入土豆和四季豆，加鹽、糖、雞精調(diào)味燒至軟爛
8、加入西紅柿，燒兩分鐘即成
青菜粉絲燉大肉
材料：五花肉500克，上海青6棵，粉絲1把，香蔥3根，生姜1小塊
調(diào)料：料酒，醬油，味噌醬，糖，雞精各適量
做法：
1、五花肉切塊焯水后，洗凈浮沫備用
2、蔥挽結(jié)（有不少筒筒問過“蔥挽結(jié)”是什么意思，所以我特地拍了圖，其實就是打成一個小結(jié)結(jié)，目的是下鍋不散，菜好了以后方便取出），姜拍松
3、青菜洗凈切段，粉絲泡發(fā)，
4、鍋內(nèi)熱油，六成熱時下入五花肉煸至微黃，下入料酒，醬油，味噌醬，糖，等肉完全上色后，一次性倒足開水，大火燒開后，改小火燉1個半小時
5、加入粉絲
6、加入青菜，等粉絲吸足湯汁，青菜軟爛時，即可
香菇胡蘿卜雞肉丸
材料：
可做乒乓球大小的丸子12個
雞胸肉100克、胡蘿卜50克、干香菇2個、蛋清25克（一個雞蛋的蛋清）、淀粉1茶匙（5ml）、嬰兒醬油1茶匙（5ml）、胡蘿卜
做法：
1、將雞胸肉切成小塊以后用攪拌機攪碎或者剁碎成雞肉泥。
2、胡蘿卜洗凈切成細末、香菇洗凈用溫水泡軟，擠干水分切成細末；將雞肉、胡蘿卜碎、香菇碎、蛋清、淀粉、醬油混合在一起，加入適量水朝一個方向攪拌均勻。
3、將攪拌好的肉泥做成丸子（可將肉泥放入手中用虎口擠出丸子），放入盤中，丸子下墊上一片胡蘿卜。
4、蒸鍋燒開，放入丸子蒸5分鐘熟透即可
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