東海
東海位于黃海的南面，北起中國長江口北岸到韓國濟州島一線，南以廣東省南澳島到臺灣省本島南端（一作經(jīng)澎湖到臺灣東石港）一線同南海為界，東至日本琉球群島，面積77萬多平方公里，色澤絢麗，風光秀美。大量的陸源有機質(zhì)和營養(yǎng)鹽的注入，水溫的終年溫暖及不同水系的交匯，浮游生物得以充分繁殖，使東海沿岸水域成為多種經(jīng)濟魚、蝦、蟹類和底棲動物的良好產(chǎn)卵場、索餌場、育肥生長場所。這里也是中國最大的漁場——舟山漁場的所在地，“春季黃魚咕咕叫，要聽阿哥踏海潮。夏季烏賊加海蜇，猛猛太陽背脊焦。秋季雜魚由儂挑，網(wǎng)里滾滾艙里跳。北風一吹白雪飄，風里浪里帶魚釣?！痹谶@一帶，幾乎每位漁民都會唱這首《四季漁歌》。
舟山帶魚
我國海域遼闊，在渤海、黃海、南海、東海中都有分布，要論品質(zhì)最好，國內(nèi)公認是舟山一帶海域出產(chǎn)的帶魚，魚身寬厚、魚肉細滑，鮮美異常，近水樓臺的浙滬兩地人，沒少“占便宜”。
要知道，舟山帶魚好吃那可是有科學(xué)依據(jù)的。世界各地海域都能捕撈帶魚，但因生活的海水鹽分太高，所以這些地方的帶魚口感帶腥且偏粗。而舟山漁場地理位置絕佳，處于長江、錢塘江、甬江三江入海口處，海域鹽分較低，加之四季分明氣溫舒怡，自然舟山帶魚肉質(zhì)更鮮嫩，還能品出甘甜呢！
想要品嘗最正宗的舟山帶魚，要先學(xué)會挑選。正宗的舟山帶魚有“三小”、“一厚”?！叭 本褪莻€頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色?！耙缓瘛眲t是肉厚，同樣重量的舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。
大黃魚
大黃魚是東海四大經(jīng)濟魚類之首，備受國人偏愛。珍貴的黃魚不僅金燦燦的賣相極好，而且肉質(zhì)肥美鮮嫩，尋常人家的餐桌上，只要有以大小黃魚入饌的菜肴便可盡顯亮色。
在寧波名菜中，以黃魚做主料的菜色占去了大半排行榜，清蒸黃魚、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、雪菜大湯黃魚……寧波人對黃魚的鐘情付諸筷箸，慣于口舌。
東海野生大黃魚，絕對算得上東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起。下圖為每條重達3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元以上。無論是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對你值得拿去裝逼顯擺的一條魚。
蝤蛑（yóu móu)
這是蝤蛑，上海人叫青蟹。臺灣人叫“蟳”，或“紅蟳”。主要棲息于東海的海岸線邊緣，穴居于海灘邊沿的泥涂中。其大者如升，小者如盞碟，兩螯無毛。八月的大蝤蛑，力大無比，可與虎斗。是為資深補品。《本草綱目》：“其扁而最大，后足闊者，名蝤蛑。南人謂之撥棹子，以其后腳如棹也。一名蟳，隨潮退殼，一退一長。其大者如升，小者如盞碟，兩螯如手，所以異于眾蟹也。其力至強，八月能與虎斗，虎不及也?！笨矗@只大蝤蛑超過2斤啦！夠大夠沉夠威猛。價格不菲哦。每斤售價超過120元了。
這是小蝤蛑，其實也不小，據(jù)說是每年蝤蛑都有一次會脫皮后換新衣。只要它的肉長的很飽滿了，它就要開始換皮，看，這就是剛剛換完新衣的蝤蛑哦。它的新衣服明顯是青綠色，更鮮亮，帥氣！只是它剛換完衣服，還很嬌嫩，要小心翼翼的哦。
蝤蛑虎
蝤蛑虎，東海近海灘涂的特色海產(chǎn)之一。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。每條重量約200克-250克，價格為70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒有小刺哦，而且味道非常鮮美。推薦菜式：野生蝤蛑虎燉本地雞，重點是那湯，喝起來卻別有一番味道。推薦滋補菜式：蝤蛑虎燉老酒。有大補、補腎壯陽之功效。主要材料：蝤蛑虎、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食鹽、味精。做法是：取蝤蛑虎每條約100克若干條，去內(nèi)臟，切成數(shù)段，用老酒當水加姜片、冰糖、大蒜、食鹽、用文火燉30分鐘放味精。
正是這條看起來其貌不揚的魚，它專吃蝤蛑，所以被稱為蝤蛑的天敵。為了讓客官看清楚，小編將天生是敵的蝤蛑和蝤蛑虎放在一起。真是冤家路窄啊。
土蚶
東海沿岸的一種特色海鮮，叫做土蚶，每只重100克左右，當?shù)貪O民視為超級補品，特別是女人生完孩子后的大補之物。做法很簡單，用水燙熟即可食用，原汁原味，天然滋補。
土鮑魚
土鮑魚，東海特色野生海產(chǎn)，價格要70元1斤。此物用來蒜蓉蒸，也可以油爆，口感勁道，味極鮮美。
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這種黑乎乎的食材叫?？?，是處理好了的。隨時可以下鍋。?？兜啦粌H鮮美，據(jù)說營養(yǎng)也是極其豐富，燒湯食用味美而滋補。研究表明，海葵可入藥，沿海漁民常用它來治療風濕性關(guān)節(jié)炎，據(jù)說療效顯著。也可以采用辣炒?？瑯吁r美無比的。
龍頭魚
龍頭魚，別稱忒魚（潮汕話）、水潺（閩南語）、狗母魚、蝦潺、龍頭鲓，是中國沿海常見食用魚類。此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南柳市、臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓，是因為魚頭貌似龍頭，學(xué)名亦然。肉松軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成干品。
望潮
望潮是一種小型章魚，浙東沿海把小章魚稱為望潮，可能緣于它生活在海灘涂上，一有潮水涌來，它便會對沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊，有諺語云：“大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來蟹蝦吃勿歇。”既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥美。
望潮“骨軟膏柔”、肉質(zhì)堅韌，很難嚼爛，影響鮮味體現(xiàn)。所以燒煮烹調(diào)時方法很有講究。沿海人民摸索出一種好方法，即在燒煮前用小水辣蓼涂身后在地上或木桶里反復(fù)摜跌，沒有小水辣蓼的用草木灰代替亦可。摜跌過的望潮無論熱炒或紅繞肉質(zhì)松脆，吃起來一種神奇的鮮美淳香，回味勝過其他食物。
望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等，寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒望潮位列其中，視同海參、鮮貝、龍蝦一樣屬高檔菜肴。此菜魚肉又嫩又脆，口感比目魚肉更好。還有一味清湯望潮，但見清湯里浮著幾只望潮兒，湯里撒著翠綠的蔥花，望潮在其中似在游動，挾起一個放在嘴里，咬在嘴里感覺吸盤還在收縮，味鮮至極。鮮得來不及品嘗，它就滑進肚里。
奉蚶
奉蚶，產(chǎn)于寧波奉化，又稱奉化搖蚶，能補血健胃。袁枚在他的《隨園食單》中寫道：“蚶出奉化縣，品在車螯、蛤蜊之上。”這就是所謂的奉蚶。奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿，蚶血鮮紅，無泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品?！侗静菥V目》記載，蚶肉具有“潤五臟、益血色”等功效，自古以來是民間喜食的珍貴滋補佳品。可以用開水速燙后鮮食，也可以將鮮蚶洗滌后加上等黃酒密封浸泡加工成醉蚶，小小的血蚶肉質(zhì)鮮美，色澤光亮，挖開來肉質(zhì)飽滿，還有血色的汁液，嘬一口，肉帶著微微的酒味和醬香進入口中，醇香爽口。關(guān)于奉蚶還有個有趣的說法，說是凡是正宗產(chǎn)地的蚶子貝殼上的瓦楞不多不少正好十八條。暗含“要發(fā)”之意，吉祥富貴的彩頭，難怪寧波人宴席中少不了這道菜了。
梅童魚
梅童魚因在梅雨季節(jié)洄游產(chǎn)卵繁殖而得名，三國時期由沈瑩撰的《臨海水土異物志》載：“石首小者名躇水，即梅魚也，頭大于身，人呼為梅大頭。”后來《臺州府志》將梅童魚作進一步描述：“似石首而小，黃金色，味頗佳，頭大于身，人呼為‘梅大頭’。出四明梅山洋，故名‘梅魚’?；蛟疲好肥祠~來，故名。”至于說它是“梅童”，大概就是因為它身體較小，形似大頭娃娃、童稚可愛的緣故。梅童魚還有不少的俗名，梅子魚、大棘頭、朱梅魚、大頭寶等都是它的昵稱。
梅童魚顏色金黃，形似幼年的大黃魚，不識貨者叫它小黃魚。其實，梅童魚就是這小細模樣，再長也長不成黃魚的。剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，金黃鮮艷，加紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，用以清蒸，起鍋時撒些蔥末，其味道之鮮爽、肉質(zhì)之細嫩，吃到嘴里好像馬上會化掉，那種鮮，直透人的骨髓。有俗語說：“冷水梅童賽黃魚。”就是說新鮮的梅童魚甚至比冰凍過的黃魚味道更好。
滑皮蝦
野生滑皮蝦，是舟山獨特的品種，舟山海域的天然環(huán)境造就的特色海味，目前還不能人工養(yǎng)殖。相較于西沙群島或北部灣的土蝦，滑皮蝦會更滑口和鮮甜?；のr是俗稱，學(xué)名叫哈氏仿對蝦，屬十足目，對蝦族，對蝦科，仿對蝦屬。主要分布在中國黃海南部和東海北部，該蝦種每年11月到次年5月成為舟山近海拖蝦作業(yè)漁船的主要捕撈對象，是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的海鮮品種。
梭子蟹
東海的梭子蟹肉質(zhì)鮮美有彈性，特別好吃。農(nóng)歷九月以后捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，寧波特別喜歡選擇肥碩的母膏蟹來制作寧波人非常喜歡的紅膏嗆蟹，那種鮮咸的滋味，真是難以形容的無上美味。
沙鰻
沙鰻學(xué)名星鰻，又名七星鰻。其魚體側(cè)線有明顯的白色斑點，我國沿海均有分布，喜好在海底石縫穴居，性兇猛，晝伏夜出，以魚、蝦為食。
在舟山，光是露出海面的島嶼就有1390個，半露或不露的島礁更是不計其數(shù)，石縫洞穴奇多，是我國沙鰻的理想棲息地和最重要的產(chǎn)地。沙鰻營養(yǎng)極其豐富，有“水中軟黃金”之稱，富含多種養(yǎng)分，不僅強身健體、健腦益智，抗衰老、保護視力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質(zhì)，可起到強精補腎的作用。
野生的沙鰻一般采取網(wǎng)拖和垂釣的捕捉方式，而兩種方式中垂釣更佳，更有利于沙鰻品質(zhì)的保證。在舟山沙鰻一年四季都可釣獲，而7至2月為最佳，不僅個頭大，且肥美。
黃唇魚
黃唇魚是中國的特有魚種，屬于國家二級保護動物。主要為分布于中國東海和南海北部。棲息于近海水深50～60米海區(qū)，幼魚棲息于河口及其附近沿岸，為肉食性魚類，以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食，幼魚則以蝦類為食。閩粵人稱黃唇魚為金錢鮸、金錢猛魚。尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，被視為上等補品，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。近幾年來，屢屢爆出漁民捕獲黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚甚至可賣出百萬以上。
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