新榮記發(fā)源自浙東臺州臨海，這家餐廳的菜，始終無擺盤、無造型配色、無炫技、無哲學(xué)概念，一副讓手機(jī)先吃黨無從發(fā)揮的浙東家常模樣，然而人均始終二百以上，口碑越做越好。因為他們只費(fèi)盡心思做一件事，就是找最好的東海海鮮、浙東食材，然后按自己的理解，把優(yōu)點做到極致。
新榮記實屬小眾，只守著臺州周圍的一片山、一片海的出產(chǎn)。就像可以用作情報工作的當(dāng)?shù)胤窖砸粯樱@片區(qū)域的食物也有天生的封閉性，這片封閉的天地里，更容易讓追求完美的人往極致里發(fā)揮。浙江包括福建外圍的海域，在一般人看來，物產(chǎn)都差不多，然而，以他們挑剔眼光看，寧波和臺州的同一種魚蝦，味道可以是天壤之別。他們自己在當(dāng)?shù)亟⑥r(nóng)場種菜，豆腐也只在本地制作，然后不遠(yuǎn)萬里運(yùn)到千里之外，為的只是他們認(rèn)為對的味道。
這種近乎偏執(zhí)的強(qiáng)大自信延續(xù)了十年，在中餐發(fā)展最快、全球化的十年里，新榮記的路線在國內(nèi)高端餐飲圈顯得并不是那么主流，其間分店在各地開了不少，小眾的地域特點和選材標(biāo)準(zhǔn)都沒有被撼動過，到了現(xiàn)在，這種專一和堅持更顯出了魅力和可貴來。
剝蝦
臨海人吃蝦挑剔，非得野生的才有蝦味。而對于蝦味的定義，大概在吃過竹籠蒸的鷹爪蝦之后，會有所刷新。鷹爪蝦自然是一個只有當(dāng)?shù)厝瞬拍鼙孀R的名字，形容的是此蝦殼的脆硬度，又長又彎曲的須子在提醒著它的出身與新鮮。
竹籠里蒸熟，什么也不用蘸，帶殼放進(jìn)嘴里咬一下，極其濃縮咸鮮的蝦味是具有壓倒性的，像是抹在殼上的醬汁一樣濃。殼硬而脆，在嘴里咔嚓地像糖片一樣碎裂，一點也沒有尋常蝦殼的軟韌。蝦腦濃香，蝦肉是脆而甜嫩的，汁水飽滿，帶著粗獷真實的海洋風(fēng)味，相比之下，常吃的肥美大蝦都是塑料感的俗物了。
蝦干又是一種讓人喜歡的存在，蝦皮只用本地芒種蝦皮，一年只有一個月出產(chǎn)，里面淺粉色的蝦肉、尾部紅色蝦膏是這種蝦皮的特征。放在臺州白水洋古法制作的豆腐上，搭配一點香菜、醬油，吃出鮮甜的蝦味。極品芒種蝦皮
鷹爪蝦籠蝦蒸 268元/斤
食蟹
住在東海邊的人，對海蟹有數(shù)不清的叫法，同一個品種，在不同的月份都會有毫不相干不同的名字，這讓內(nèi)陸的人一開始毫無頭緒。那套獨立的語言和命名體系，形成了一個強(qiáng)大的東海海蟹帝國。
九月東海禁漁期一過，螃蟹也開始肥美了。現(xiàn)在開始吃膏蟹，為了襯托原味，要吃清燉的，清燉意思說的是用花雕、醬油、姜和蒜來蒸蟹。東海的蟹帶著野味，被黃酒香一激發(fā)，變成了新的味道，甜美又帶著海風(fēng)氣息的蟹肉，有了米香和酒精帶來的尾韻。
清燉圓臍蟹 298元/斤
吃魚
臨海人把梅童魚叫做棉桐，秋冬季最肥美。臨海人認(rèn)為，同是梅童魚，寧波以北和臨海臺州一帶，以至于往南到福建一帶所產(chǎn)，從外貌到口感，都大不相同，只有臨海一帶的東海所產(chǎn)梅童魚，才會有優(yōu)美修長的尾巴和細(xì)膩的金色外觀，似乎其他地區(qū)的都要圓潤蠢笨一些。至于味道，自然是不如臨海的細(xì)膩甜美，肉質(zhì)更滑。
當(dāng)?shù)厝顺悦尥?，家燒也好、紅燒也罷，都不清淡，但又不會掩蓋魚肉的本味。新的做法堪比加強(qiáng)奢華版水煮魚，放上辣椒、青花椒，潑上熱油，然而醬汁的底子是調(diào)得很精細(xì)的微甜咸鮮味兒，完全可以襯托起魚的鮮甜，又毫無蹤跡地融進(jìn)了麻辣清香中。
至于東海最有名的大黃魚，從來都是招牌，新榮記掌握了東海野生大黃魚漁獲的優(yōu)先挑選權(quán)，并且保證每日新鮮，用當(dāng)?shù)責(zé)龇▉砹侠?，汁濃肉鮮，最為恰當(dāng)。
現(xiàn)在最好吃的還有帶魚。雖然一年四季都有帶魚，但唯有現(xiàn)在，是東海金鉤帶魚最肥最嫩的時候。二指寬的帶魚，只選飽滿中段，油炸成金黃色，入口空氣感十足，先是酥而奇香，接下來是潔白細(xì)膩的帶魚清香，只有新鮮的高品質(zhì)帶魚才能有如此味道。
另有沙蒜湯，粗糲中透著天然之美，沙蒜就是?？?，臨海人用當(dāng)?shù)叵滩?、冬筍一起煮湯，放上韭菜，沒有其他魚那般鮮嫩逼人，但獨有一種古雅的風(fēng)情。
黃金脆帶魚 298元
辣燒棉桐 588元/斤
沙蒜湯 58元/只
野生大黃魚 時價
燉豆腐
農(nóng)家鹽鹵豆腐煲 128元
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