麻醬燒餅的做法有很多，咸、甜口也可以自由變換。這種燒餅外焦里嫩，麻香味濃，確實(shí)另有一番風(fēng)味，大家不妨做來(lái)嘗一嘗。下面我給大家推薦麻醬燒餅的兩種經(jīng)典做法，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己口味的麻醬燒餅。 麻醬燒餅一：油皮材料：中筋面粉300克，鹽1/2茶匙，沸水120克，冷水105克，豬油1茶匙。油酥材料：炒黃的低筋面粉72克，豬油60克。內(nèi)餡：麻醬適量，鹽1/4茶匙，香油2大匙，白糖1/2茶匙，水適量。先分別做出油皮、油酥和內(nèi)餡。將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。將所有油酥材料混合，調(diào)勻呈面糊狀備用。 油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來(lái)。最后將所有內(nèi)餡材料混合調(diào)勻。所有材料都準(zhǔn)備好后，將油皮搟成一個(gè)大長(zhǎng)方片，把油酥鋪滿長(zhǎng)方片的2/3處，再折成3層，并分成若干個(gè)面皮。將內(nèi)餡涂抹在面皮上，包成圓形。再依照一般酥皮面團(tuán)的搟折法完成。最后壓扁，沾白芝麻，烤箱預(yù)熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15～20分鐘即可。  麻醬燒餅二：精粉500克，麻醬75克，芝麻50克，香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對(duì)勻堿揉勻揉光備用。將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。 面團(tuán)上案，揉成長(zhǎng)條，用搟杖搟成長(zhǎng)方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長(zhǎng)卷形，然后揪成10個(gè)劑子。再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。餅面抹勻清水，來(lái)回反復(fù)抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉(zhuǎn)在盛芝麻的盤(pán)內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤(pán)內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時(shí)出爐即成。 |
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