主要材料是杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鮑菇扎實(shí)的口感加上這道菜的造型，真是堪比蘇菜中的著名菜肴“松鼠桂魚”，索性叫做松鼠素魚吧~
原料：
杏鮑菇，西紅柿，玉米粒，生粉，食鹽、糖、白醋適量；
步驟：
1、盡量選擇比較粗的而且粗細(xì)均勻的杏鮑菇；
2、切成長短適當(dāng)，粗細(xì)均勻的小段；
3、美小段在界面上改刀，切十字花樣，怕切斷的可以墊上筷子；
4、切好的杏鮑菇；
5、用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟；
6、杏鮑菇甩掉水分，拍上生粉；
7、下鍋炸，炸的時(shí)候先擺在漏勺里面，用熱油從上面淋一直到定型，然后擺在鍋里面炸；
8、炸的時(shí)候可以開始制作造型，用胡蘿卜刻出來魚頭魚尾；
9、用西紅柿炒醬料；
10、放進(jìn)去適量玉米粒，放進(jìn)去糖、白醋、食鹽調(diào)味，最后加水淀粉收汁；
11、炸好的杏鮑菇擺在盤里，上面澆上料就可以啦！
樣子還真挺像的呢~
小貼士：
1、杏鮑菇比較硬，先用水焯燙一下就會(huì)變軟；
2、不要拍面粉，因?yàn)槊娣鄄蝗缟壅ǔ鰜斫Y(jié)成的殼脆；
3、炸的時(shí)候一定要先淋定型之后才能放進(jìn)去鍋里面；
4、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相連的細(xì)條，上海那家飯店里就是這么處理的，不過我覺得沒有這樣漂亮~
為什么叫松鼠桂魚呢?fù)?jù)說熱湯汁淋到剛剛炸脆的魚上面會(huì)吱吱叫好像一只小松鼠一樣，不妨在夏天端上一盤吱吱叫的純素松鼠桂魚，更加清新更加健康哦~
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