在家中做松鼠桂魚(yú)時(shí)，桂魚(yú)要買(mǎi)稍胖一點(diǎn)的比較好看，切桂魚(yú)要用廚房布把魚(yú)身按住魚(yú)身再橫切，這樣才能防滑，這樣才不容易傷魚(yú)，尤其是魚(yú)身上要切得更細(xì)，不易斷皮。
鮮嫩的魚(yú)肉將魚(yú)骨切成小段，下油鍋炸至酥脆，擺盤(pán)造型后趁熱澆上醬汁，吱吱做響中端盤(pán)上桌，色澤紅艷，外脆內(nèi)嫩，是小朋友們最?lèi)?ài)的一道菜。
一、家常松鼠桂魚(yú)
主料：1條桂魚(yú)，3片姜，1小蔥，1勺鹽，2勺料酒，少許胡椒粉
輔料：2匙蕃茄醬，1匙糖，少許鹽，生粉適量，雜果粒，少許水淀粉，適量食用油
制作工藝：
1、將桂魚(yú)的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟洗凈。
2、將魚(yú)頭切掉，用刀沿魚(yú)中部橫切成三塊，尾部不要切斷。
3、用刀將魚(yú)的中間切掉，然后將魚(yú)肚中間有血和刺的肉去掉。
4、魚(yú)皮朝下切魚(yú)時(shí)，不能把魚(yú)皮剪掉。
5、魚(yú)肉切好后，再將其調(diào)整方向，等距斜切。
6、 魚(yú)皮切好后，魚(yú)肉呈菱形花紋。
7、將魚(yú)頭及切好的魚(yú)身、切好的魚(yú)肉，放入大碗，加入姜片、蔥絲、料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌一會(huì)兒。
8、盤(pán)中倒入適量生粉，用生粉均勻裹在魚(yú)身上，然后抖掉多余的生粉。
9、鍋內(nèi)倒入可淹魚(yú)的油，中火燒至7成熱，將魚(yú)身裹好粉，放入鍋內(nèi)炸。
10、炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出。
11、再把魚(yú)肉和魚(yú)頭一起放入油鍋炸熟撈出
(魚(yú)頭和炸好的魚(yú)身擺盤(pán)，炸好的魚(yú)肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)
12、鍋內(nèi)留底油，用番茄醬小火炒，然后加入清水。
13、 加糖和鹽調(diào)味。
14、加入蔬菜粒，大火煮沸。
15、加入水淀粉勾芡，翻炒至湯汁粘稠，出鍋即可。
16、 煮好的湯汁趁熱澆在擺出造型的魚(yú)上即可。
二、熊貓小貼士
1、桂魚(yú)最好買(mǎi)稍胖點(diǎn)的，魚(yú)肉太小或太扁，切不好。
2、處理桂魚(yú)時(shí)用廚房布按住魚(yú)身再橫切可以防滑也會(huì)比較容易操作。
3、在魚(yú)身上切花刀時(shí)，注意不要用力割斷魚(yú)皮
以上就是家常松鼠桂魚(yú)的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
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