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麻辣米線，鮮香麻辣的米線，誘人的顏色，誘人的味道，讓人垂涎三尺。做法其實很簡單，自己就可以做給家人吃。

準備食材：米線 青菜 肉餡 香菜 豆腐干 豆腐絲 海帶絲

調(diào)味料：鹽 白胡椒粉 花椒粉 油潑辣子 生抽 郫縣豆瓣醬 蔥姜蒜末

1、好吃的麻辣米線關(guān)鍵在于這個肉醬，我們要先炸肉醬，將豆腐干切丁，蔥姜蒜砌末，鍋中燒油，先把豆腐干炸一下，炸到金黃，我這里沒有完全是炸的，我就煎的，油少一點，但是需要的時間長。豆腐干金黃盛出備用。

2、鍋中放油把肉醬煸炒一下，煸炒期間放入料酒，去腥。肉沫發(fā)白，放入兩勺的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，把豆腐干倒進去一起翻炒，然后倒入生抽，兩勺的量，一點食鹽，一勺的辣椒面煸炒一下，倒入一碗清水，燉一下。湯汁濃稠，肉醬都炸好了，盛出備用。

3、鍋中燒水水開放入，我們提前泡好的米線，豆腐絲和海帶絲煮一下，快熟時，放入青菜。

4、碗中調(diào)一個料汁，放一點的胡椒粉，一點的花椒粉，蔥末，香菜，兩勺辣椒油，一點點鹽，半勺的生抽，用水澆一下，用高湯最好，把米線盛到碗里，翻拌一下就可以吃了。

5、美味的麻辣米線

小貼士：肉醬里面有鹽，已經(jīng)是咸的了，再做碗里的湯底時盡量少放鹽，最好自己嘗一嘗。

我自己放的胡椒粉和花椒粉不太多，喜歡更麻可以酌情增加。