麻辣雞絲

主料

雞胸肉300g

輔料

香蔥3根，姜片3片，料酒適量，味極鮮2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油適量，醋小半勺糖半勺，熟白芝麻適量，鹽1g

做法

1.雞胸肉洗凈備用

2.佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘

3.煮好后撈出放涼

4.用手撕成小細(xì)條

5.調(diào)料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、

6.將調(diào)料攪拌均勻

7.將調(diào)料汁澆到雞絲上，撒點(diǎn)香菜末，吃時(shí)拌勻即可，好看又好吃喲！

宮爆杏鮑菇雞丁

主料

杏鮑菇200g，雞胸肉200g，油炸花生100g

輔料

干辣椒8個(gè)，大蔥1顆，花椒粒1小把，大蒜4瓣，白糖2匙，香醋4匙，料酒1匙，淀粉1匙，醬油2匙

做法

1.處理食材：雞胸肉切丁、杏鮑菇切?。ㄐ吁U菇煸炒會(huì)縮水，切稍微大一些）、大蔥切1厘米左右的段、干辣椒切段、大蒜切片、油炸花生去皮備用。

2.切好的雞胸肉加入少許食鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌漬幾分鐘。

3.腌漬好的雞胸肉加入1茶匙淀粉再次抓勻

4.抓好的雞胸肉有些粘度

5.腌漬雞胸的時(shí)候來準(zhǔn)備一碗芡汁；切好的蔥段放入大碗中，加入白糖2茶匙、香醋4茶匙、少許食鹽、生抽適量、淀粉1茶匙攪拌均勻成芡汁備用

6.熱鍋涼油，放入腌漬好的雞丁滑炒

7.炒至雞丁變色盛出。

8.盛出雞丁后放入切好的杏鮑菇丁煸炒，炒至杏鮑菇微微變色盛出。

9.鍋中留少許余油，放入花椒粒小火煸炒。

10.花椒粒炒出香味后盛出不用，放入蒜片、干辣椒煸炒出香味

11.放入滑好的雞丁和杏鮑菇

12.快速兜炒均勻后加入準(zhǔn)備好的芡汁

13.大火快速翻炒均勻后放入油炸花生。

14.再次快速兜炒均勻即可關(guān)火出鍋。

核桃雞丁

主料

雞胸肉200g，核桃適量

輔料

豌豆適量，胡蘿卜1根，蔥適量

配料

鹽適量，水淀粉適量，料酒些許，雞精2勺，香油1勺，生抽適量

做法

1.雞胸肉切丁，加鹽、水淀粉、料酒少許腌制上漿

2.切蔥花，胡蘿卜切丁

3.將核桃輕炸，有香味瀝油盛出

4.鍋底留油，將雞丁滑熟

5.加入胡蘿卜和豌豆翻炒

6.加入炸好的核桃，放少許鹽，生抽、雞精和香油，翻炒均勻

7.將腌雞丁的漿汁倒入鍋中，收干，起鍋裝盤

肉醬滑雞胸肉

主料

雞胸肉2塊，意面肉醬128克

輔料

鹽少許，料酒一小勺，干淀粉少許

做法

1.準(zhǔn)備雞胸肉，撕掉筋膜、去掉油脂洗凈

2.雞胸肉洗凈切成薄片

3.雞胸肉用少許的鹽、料酒、干淀粉抓勻，腌漬十分鐘左右

4.鍋中燒開水，放入雞胸肉滑至八成熟即可

5.滑好的雞胸肉撈出待用

6.鍋中放肉醬，不用放油，肉醬中本來就有油

7.放入雞胸肉翻炒，讓雞胸肉沾滿肉醬，全程小火，繼續(xù)加熱至湯汁濃稠，即可盛出

醬爆雞丁

主料

雞胸肉250克，黃瓜1段

輔料

甜面醬30克，黃酒8克，白砂糖10克，蛋清1個(gè)，生姜適量，鹽適量，淀粉適量，食用油適量

做法

1.雞肉切丁，生姜切末。

2.放入一半黃酒、少許鹽抓勻，放一半蛋清、適量淀粉，抓勻腌制。

3.黃瓜切丁。用開水焯燙一下。

4.鍋中倒入略多的油，六成熱，放入腌好的雞丁，劃散，炒至變色后撈出。

5.多余的油倒出，留底油，放甜面醬，小火慢炒。炒至變成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黃酒，炒出香味。

6.放入雞丁，大火快速翻炒均勻。

7.放入黃瓜丁，炒至斷生即可。

韭菜豆干炒雞肉

主料

韭菜100克，豆腐干1張，五花肉50克（熟），雞胸肉100克

輔料

淀粉適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，鹽適量

做法

1.將韭菜切段，豆腐干切條，五花肉切條。

2.將雞肉切細(xì)條加入適量淀粉拌勻。

3.熱鍋倒油燒至八成熱。

4.放入五花肉煸炒出油。

5.放入雞肉翻炒斷生。

6.放入一勺豆瓣醬翻炒10秒。

7.放入韭菜翻炒20秒。

8.放入豆腐干翻炒10秒。

9.倒入生抽翻炒10秒。

10.放入適量鹽翻炒10秒即可出鍋。

時(shí)椒炒雞肉

主料

雞胸肉1塊，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，干黑豆豉1勺，蠔油2勺，蒜蓉1勺，淀粉2勺，醬油1勺，料酒1勺

輔料

老抽適量，鹽適量

做法

1.將雞胸肉及所有配菜洗凈切好。

2.切好的雞肉放入一勺料酒和一勺蠔油、適量醬油和兩勺淀粉抓均混合。

3.鍋里入適量油，爆香蒜蓉和干黑豆豉。

4.加入雞肉煸炒至8成熟。

5.將雞肉盛起。

6.鍋里再加入適量油燒熱，加入所有洋蔥青紅椒配菜煸炒均勻。

7.加入適合自己口味的鹽炒均。

8.再加入適量醬油、鹽炒均至差不多熟。

9.加入雞肉和適量老抽提色，一起炒至斷生離火。

10.時(shí)椒炒雞肉完成。

紅椒木耳炒雞肉

主料

紅椒100克，黑木耳5克，雞胸肉100克，豆豉5克，大蒜2瓣

輔料

生抽適量，豆瓣醬1勺，鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備材料。（黑木耳需提前1小時(shí)泡發(fā)）。

2.將紅椒、黑木耳切絲，大蒜切片。

3.將雞肉切絲加入適量淀粉拌勻。

4.燒沸水將紅椒焯水1分鐘后撈出瀝干水份。

5.熱鍋倒油燒至八成熱

6.放入雞胸肉快速翻炒至斷生。

7.放入1勺豆瓣醬翻炒10秒。

8.放入豆豉和大蒜片翻炒10秒。

9.放入黑木耳翻炒10秒。

10放入紅椒翻炒10秒。 11倒入適量生抽翻炒10秒。12放入適量食鹽翻炒10秒即可關(guān)火。

雞絲拌黃瓜

主料

黃瓜兩根，雞胸肉半塊，蒜末適量，小米椒兩根，花椒適量，姜片適量

輔料

油適量，鹽適量，醋適量，生抽適量

做法

1.雞肉黃瓜洗凈備用。

2.鍋中入水放入雞胸肉，加花椒，姜片一同煮熟。

3.黃瓜改刀裝盆。

4.雞肉盛出晾涼。

5.撕成絲狀放入盆中。

6.小米椒蒜改刀備用。

7.鍋中坐油燒熱淋入米椒蒜片上。放入油潑辣子，鹽，醋，生抽。

8.拌勻即可享用。

香辣雞排

主料

雞胸2塊，面包糠適量，雞蛋1只

輔料

鹽少許，料酒1大勺，椒鹽粉適量，辣椒粉適量，生粉2大勺

做法

1.雞胸片成薄片。

2.片好的雞胸加入鹽，料酒，雞蛋，生粉，辣椒粉。

3.抓勻冰箱冷藏腌制2小時(shí)。

4.腌制好的雞胸裹上面包糠。再用個(gè)小錘子輕輕敲打雞排。

5.油加熱，下入雞排，中小火炸成表面金黃色。

6.撈出用廚房紙吸干表面的油脂。

7.切塊撒點(diǎn)椒鹽粉，辣椒粉就可以。