最近天氣變涼，臺(tái)臺(tái)每天起床也覺(jué)得手腳有些冰涼，正所謂“一夏無(wú)病，入秋三分虛?！边@種時(shí)候最該吃點(diǎn)健脾胃的菜，最好還是湯菜或者汁多味濃的，暖身暖心。
作為一個(gè)吃雞愛(ài)好者，臺(tái)臺(tái)在翻看自己的“腦中食譜”時(shí)，突然靈光一現(xiàn)，“三杯雞不就很合適嘛！”雞肉性平、入脾、胃經(jīng)，益氣補(bǔ)精。而三杯雞不僅雞肉滑嫩，咸甜適中的汁水拌飯簡(jiǎn)直一絕。今天也把三杯雞的做法教給大家，這道菜工序簡(jiǎn)單，20分鐘就能搞定，快來(lái)學(xué)著做做看吧。雞腿、雞翅切塊，雞塊在淡鹽水中抓洗，出血水后洗凈瀝干。雞塊中加入1克鹽、1克胡椒粉、5克黑芝麻油攪拌抓勻，腌制10分鐘。生姜切片、大蒜對(duì)半切粒、彩椒切片、蔥切段。準(zhǔn)備三杯料，一杯米酒100克、一杯金蘭醬油40g、一杯黑芝麻油30克。鍋中加入黑芝麻油25克，燒至5成熱下姜和蒜炒香，隨后下入雞塊，炒至變色。從鍋邊烹入金蘭醬油、95克米酒，燒開(kāi)后移入提前預(yù)熱的砂鍋。 加入蔥、彩椒片，轉(zhuǎn)大火煮至斷生，注意保持翻動(dòng)以防粘底。倒入5克黑芝麻油，下九層塔翻炒幾下后加蓋，沿鍋蓋淋入5克米酒，煮1分鐘后開(kāi)蓋即成。三杯雞起源于江西，寧都、南昌、萬(wàn)載的三杯雞都十分有代表性。在被引入我國(guó)臺(tái)灣省后，經(jīng)由當(dāng)?shù)貜N師改良，加入了九層塔，讓其有了新的風(fēng)味。很多人會(huì)把九層塔和羅勒搞混，實(shí)際上九層塔、金不換、羅勒雖然都屬羅勒種，但香味上還是有些許區(qū)別的。不過(guò)不方便買到九層塔的朋友，選擇哪一種都可以，甚至不放九層塔，做江西版的三杯雞當(dāng)然也可以，憑喜歡就好！金蘭醬油是臺(tái)灣省的老牌子，現(xiàn)在在網(wǎng)上也能很容易買到，用傳統(tǒng)方式釀造而成的金蘭醬油味道醇鮮，十分適合做三杯雞。如果習(xí)慣吃自家醬油的，可以以3比1的比例用生抽和老抽混合代替。雖然我們做過(guò)很多很下飯的菜，但不得不說(shuō)三杯雞真的超級(jí)下飯。平時(shí)做完菜臺(tái)臺(tái)都會(huì)拿回編輯部跟大家分享，但這次的三杯雞，臺(tái)臺(tái)偷偷地配著兩碗飯就全吃完了，等想起要留一點(diǎn)給大家的時(shí)候早已經(jīng)光盤了。你心中的最強(qiáng)下飯菜是什么呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享給大家。
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