材料：
板豆腐30斤。
調味料：
蒜米200克，阿香婆香辣牛肉醬2瓶，豆瓣醬100克，水大椒100克，蠔油30克，雞精25克，鹽150克，生抽50克，藤椒油100克，蒜花30克。
做法：
1.首先把整塊的豆腐劃開；
2.把豆腐切成2厘米見方的小丁；
3.大鍋燒熱，下入菜籽油400克；
4.油溫升高以后下入200克蒜米；
5.緊接著下入2瓶香辣牛肉醬；
6.再加入100克豆瓣醬；
7.下入水大椒100克；
8.開大火，將蒜頭和3種醬料充分炒勻、炒香，炒干水氣，炒出紅油；
9.加入適量清水；
10.分別調入30克蠔油，25克雞精，150克鹽，50克生抽；
11.將切好的豆腐下入鍋中；
12.將火調小，用手勺輕輕不停的推動豆腐；
13.等豆腐燒開后，將鍋轉動1圈，使豆腐均勻受熱，繼續(xù)不停推動豆腐燒2分鐘左右；
14.給豆腐進行第一次勾芡，勾芡以后繼續(xù)推動豆腐；
15.按同樣的方法進行第二，第三次勾芡；
16.通過第4次補芡，湯汁已經變得濃稠；
17.加入100克藤椒油推勻；
18.出鍋裝盤，撒入蒜花。
▲大廚提示：
1.豆腐選擇比老豆腐嫩一點，比內酯豆腐稍微老一點的，口感會更滑嫩。
2.朋友們做的時候可以不用香辣牛肉醬，直接用豬肉末和牛肉末也是不錯的。
3.注意加水量不要太多，因為豆腐比較嫩，在燒制過程中會析出一部分水分。
4.最重要的一點：勾芡時需要反復多次重復勾芡，并且中間要不停地用手勺輕輕推動豆腐，這樣做的 目的是防止豆腐結團、結底，糊鍋。
5.最后不調入藤椒油，調入花椒油也是很好的，依個人喜好即可。
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