酸湯金針肥牛

肥牛片 200克 金針菇 100克 酸菜 150克 香蔥 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3湯匙 雞粉（可省） 少許 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 適量 生粉 5g

做 法

1、菜放入清水中清洗一下，撈出切成大片。金針菇切掉老根，清洗干凈，分成小把待用。

2、凍肥牛片室溫軟化解凍，撒少許生粉拌勻，腌一會兒，可再加一勺生油裹勻。

3、準備一鍋清水，水沸加入肥牛，汆燙至肥牛變色，迅撈出控水待用。

4、蒜切片，姜切絲，蔥切段，朝天椒切成丁，泡椒也可以碎些，更能釋放味道。

5、鍋中加一湯匙油，大火加熱炒鍋中的油至5成熱，加入姜絲、蒜片、野山椒煸香。

6、接著鍋中加入酸菜炒出香味。加入600ml左右的清水和3湯匙泡椒汁。等到湯汁燒開了，調(diào)入白砂糖、白胡椒粉、少許雞粉和白醋，繼續(xù)再煮2分鐘，然后撈出酸菜放入湯碗中。

7、鍋中放入金針菇燙幾十秒，撈出放在湯碗中的酸菜上。

8、把汆燙過的肥牛也放入酸湯中，煮至開鍋后連湯倒入湯碗中。

9、肥牛表面放上朝天椒和香蔥段。鍋內(nèi)加油，加熱至冒煙，然后淋在朝天椒和香蔥上即可。

雜菌湯

材料：猴頭菇10克、姬松茸10克、花菇10克、草菇10克、茶樹菇10克、紅棗20克、木耳5克、鹽適量、素高湯適量、娃娃菜200克

步驟：

1、所有菌洗凈，撕碎的猴頭菇和所有的菌一起放入水鍋。

2、大火煮開轉(zhuǎn)小火煲2小時，放入素高湯、鹽、紅棗稍煮。

3、娃娃菜洗凈切開，放入菌湯內(nèi)稍煮即可。

辣炒肥腸

材料

肥腸，芹菜桿，洋蔥，干辣椒，姜，蒜，花椒粒，蔥花，香葉，八角，醬油，鹽，糖，雞精

做法

1. 清洗肥腸，洗凈的肥腸焯水后撈出切小段（也可壓制后再切），加入香葉、八角等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘后撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
2. 同時準備輔料，芹菜桿切小段，洋蔥切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
3. 準備油鍋，倒入適量的食用油，下姜蒜小火炒香后，下花椒粒和干辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。
4. 轉(zhuǎn)大火，下芹菜桿和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘后將水份炒出一些后下肥腸同炒。加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調(diào)味。
5. 翻炒均勻，炒至芹菜桿呈現(xiàn)皺皮狀態(tài)后出鍋裝盤，就可以開吃了。

涼拌雞胗

所需食材：

雞胗500克，鹽3克，醬油3勺，干辣椒2個，八角1粒，香葉，桂皮，料酒，生抽，老干媽油辣椒

做法：

1.雞胗洗凈去除筋膜，切片。

2.鍋中放水，放入切好的雞胗，加入干辣椒，桂皮，香葉，八角。

3.加入醬油和料酒，開火煮，鍋開30分鐘左右關(guān)火。讓雞胗浸泡一段時間更入味。

4.碗中放3勺老干媽油辣椒和2勺生抽拌勻。

5.將調(diào)好的料汁拌勻鹵好的雞胗，撒些香菜味道更好。下酒又下飯。

干鍋土豆片

食材：臘腸、土豆、蓮藕、洋蔥、紅椒、杭椒、青蒜苗、豆瓣醬、生抽、鹽、油、生姜、大蒜

做法：

1、準備好原材料。

2、臘腸入鍋煮熟。

3、土豆和蓮藕切成片，用清水泡著。

4、洋蔥切成寬條、紅椒怯場塊、青蒜苗切成段。

5、杭椒切成小圈。

6、生姜、大蒜切成片。

7、臘腸切成片。

8、豆瓣醬剁細。

9、鍋里加入適量油燒到五成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。

10、加入姜蒜炒香，然后放入土豆和蓮藕慢慢煸炒至熟。

11、加入洋蔥、臘腸、蒜苗梗翻炒。

12、加入杭椒、蒜苗葉，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。