吉祥如意卷（五花肉卷）

食材：五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，面醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、草果、鹽適量

食材：

1.西蘭花焯水，五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥?，將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、草果放入調(diào)料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、冰糖、調(diào)料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉(zhuǎn)折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開，加水淀粉調(diào)成欠汁，蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

香辣雞翅

食材：雞翅500克、干辣椒15克、花椒10克、紅油、味精、小蔥段、鹵水、香醋少許

做法：

1.將雞翅洗凈，放入油鍋炸黃撈出待用

2.雞翅放入鹵水中鹵入味撈出

3.熱油鍋，下入辣椒、花椒、蔥段、紅油炒香即可

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

紅燒豬蹄

食材：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

菠菜拌花生

食材：菠菜，酒鬼花生米、蒜瓣，紅辣椒，蔥白，食鹽，香油

做法

1、菠菜擇好洗凈，蒜瓣切末，辣椒和蔥白切細絲；

2、鍋中水開后參加少量食鹽，倒入菠菜焯燙1-2分鐘，撈出沖涼瀝干水份；

3、鍋中燒少數(shù)油，下蒜末稍煸一下，倒入裝菠菜的盆中；

4、參加花生米，蔥絲，辣椒絲拌勻，加食鹽調(diào)味，最終淋少量香油拌勻即可。

香菇燉雞塊

食材：雞塊適量，豬瘦肉1小塊，紅棗3顆，香菇5個，姜片1片，水適量

做法：

1、雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時，紅棗洗凈剪開。

2、電飯鍋里放2杯水的量。

3、把雞塊、瘦肉、香菇、紅棗、姜片、(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水，最后放入電鍋里，蓋上蓋。

4、按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內(nèi)膽的水煮干了，就可取出放入鹽，味精調(diào)味了。

洋蔥炒肥牛

食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現(xiàn)磨胡椒粉、紅薯淀粉

做法：

1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；

2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；

3、煮鍋坐水，水開后放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；

4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；

5、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可。

蒜汁五香豬肝

食材：豬肝、料酒。桂皮、八角、辣椒、蔥姜、醬油、鹽巴

做法：

1、豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途換水；

2、鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水；

3、湯鍋注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開；

4、放入焯水的豬肝；倒入適量的醬油和鹽；

5、大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透；

6、大蒜去皮，剁碎；加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁；

7、把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可。

梅菜扣肉

食材：五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、雞湯100克、濕淀粉10克、白糖

20克、醬油30克、蒜茸少量

做法：

1、 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進

清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環(huán)節(jié))。

3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。

4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

黑木耳炒冬筍

材料：冬筍250克，蘿卜200克，黑木耳10克

做法：

1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊和蘿卜煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘即可。

孜然牛肉

用料

牛肉、紅椒、洋蔥、油、食鹽、料酒、生抽、淀粉、甜面醬、辣椒粉、孜然、白糖

做法

1.牛肉切薄片，加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味

2.紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁

3.鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出

4.鍋內(nèi)下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味

5.倒入牛肉和調(diào)好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可

剁椒豬血

用料

豬血、剁椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、蔥、白糖、生抽

做法

1.豬血切成片，大蒜、蔥切末

2.切好的羊血碼入盤中

3.熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然后放入豆瓣醬和剁椒煸炒

4.煸炒出紅油后加入少許白糖

5.加入鮮味醬油拌勻即關火

6.炒好的調(diào)料澆在豬血上

7.放入蒸鍋，大火蒸6分鐘即可

醬炒苦瓜

用料

苦瓜、蒜瓣、黃豆醬、油

做法

1.將蒜瓣剝殼，切成片，放在盤中，待用

2.將苦瓜去籽，洗干凈后，切成薄片

3.接著在鍋中倒入適量的水，煮沸后，倒入切好的苦瓜，焯水后的苦瓜更嫩綠

4.然后將鍋中的水倒掉，擦干，倒入適量的油，將切好的蒜瓣放入鍋中，爆炒

5.待蒜瓣的稍微呈金黃色時，倒入黃豆醬，翻炒均勻

6.最后，倒入苦瓜，炒7分鐘后，即可

洋蔥爆肥牛

材料：

肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現(xiàn)磨胡椒粉、紅薯淀粉；

做法

1.洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；

2.煮鍋坐水，水開后放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥?；咀兩珦瞥觯怀村佔?；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；

3.洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可；

青椒魷魚絲

食材：魷魚、青椒、胡蘿卜、生姜、生抽、鹽、油。

做法：

1、魷魚去內(nèi)臟洗凈切絲，青椒、胡蘿卜和生姜切細絲；

2、起鍋燒熱倒油，加入姜絲炒香后，倒入魷魚絲翻炒幾個來回，調(diào)入少許生抽翻炒均勻；

3、倒入青椒和胡蘿卜絲快速翻炒至斷生，最后調(diào)入少許鹽炒勻后即可出鍋

干鍋炒兔肉

做法：

1、兔子切小塊后用鹽腌半個小時，然后在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，

3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放辣椒下去炒。

4、多炒一下，辣味才炒的出來，進的到兔子里。

5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了

香辣魚塊

材料：

新鮮的魚半條（草魚、白蓮、胖頭魚都可以）；大蒜；蔥適量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；鹽1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（約半碗多）；淀粉適量；

做法：

1.魚去內(nèi)臟洗凈后切成段待用；大蒜、蔥改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、清水、切好的蔥蒜，調(diào)成汁待用；

2.平底鍋倒底油，魚段沾上淀粉，入鍋煎制成金黃色；把調(diào)好的魚汁倒入鍋內(nèi)，蓋鍋蓋燜10分鐘即可出鍋。

土豆燒雞翅

食材

雞翅、土豆、青紅椒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、雞翅表面斜切兩刀放入碗中， 加入蔥姜、鹽和料酒腌制十分鐘。

2、 燒熱鍋，放少許油，加入八角、桂皮、香葉和姜片煸炒一下。

3、將腌制好的雞翅放入，將兩面煎至金黃。加入適量的料酒和生抽，翻炒一下。

4、加入適量的水加蓋煮上五分鐘， 再撈出大料。加入土豆塊， 加蓋繼續(xù)煮上十五分鐘。

5、 加入青紅椒和鹽等調(diào)味料，翻炒均勻收汁即可。盛入碗中， 表面放上小蔥。