做個(gè)實(shí)體餐飲店，開(kāi)業(yè)不搞點(diǎn)活動(dòng)，運(yùn)營(yíng)不搞店?duì)I銷(xiāo)，你都不好意思說(shuō)自己是一個(gè)實(shí)體店的老板。
可以這么說(shuō)，在餐飲行業(yè)，見(jiàn)到最多的活動(dòng)就是打折了。
“那一家正打五折，我們要不要去嘗試一下？”
“那家魚(yú)館也在打折，7.8折，劃得來(lái)。”
“還有一家打六折的，重慶老火鍋，也不錯(cuò)喲！”
你看，朋友吃飯都在談?wù)摯蛘?，哪家便宜，哪家劃算，哪家性價(jià)比最高，似乎就更能吸引顧客?？梢?jiàn)，打折這樣活動(dòng)的引流作用的確非同一般。
人流不旺，靠打折來(lái)引流
我以前的一位搭檔自己出來(lái)開(kāi)店了，加盟了一家魚(yú)火鍋，鋪位選在一座商場(chǎng)的四樓。
據(jù)我們了解，這座商場(chǎng)的人氣不旺，四樓雖然被設(shè)置成美食區(qū)，但是很多店家門(mén)前冷落，只有兩家生意還算可以，不然，這樣的商場(chǎng)也不可能有店鋪轉(zhuǎn)讓，也不可能有空鋪。
位置既然選定，再糾結(jié)選址的問(wèn)題就毫無(wú)意義，只能硬著頭皮做。
很明顯，店鋪開(kāi)起來(lái)，直接面臨的第一個(gè)問(wèn)題就是引流！
為了最大限度的吸引人流，店老板特地把折扣設(shè)置得很低，人均19.9，幾近原價(jià)的三折?；顒?dòng)力大，再加上宣傳范圍廣，開(kāi)業(yè)期間，人滿為患，竟然出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象。
然而，店老板稍微提升折扣，客流馬上就降了下來(lái)，有客人甚至來(lái)到店里后，發(fā)覺(jué)折扣變了，立馬就離開(kāi)。
這下子該怎么辦？只有堅(jiān)持19.9！
半個(gè)月下來(lái)，店老板發(fā)覺(jué)了個(gè)奇怪的問(wèn)題，復(fù)購(gòu)率很低！引流來(lái)的客戶不僅是三公里之內(nèi)的，還有三公里之外的，他們來(lái)一次，下一次就不知道是何年何月。
但是，店老板又不敢隨便動(dòng)折扣，每動(dòng)一次，客流就波動(dòng)一次。最后也只能保持折扣，晚餐的時(shí)候增加了10塊錢(qián)，變成29.9元。
有人流沒(méi)利潤(rùn)，這樣的折扣白忙活
這樣的折扣活動(dòng)從開(kāi)業(yè)一直持續(xù)到現(xiàn)在，大概有大半年時(shí)間了，每個(gè)月末算利潤(rùn)，搭檔都無(wú)奈地?fù)u頭。
“白忙活，看著營(yíng)業(yè)額挺高，一算利潤(rùn)，少得可憐！員工在忙，老板在操心，每天流水挺好看，可利潤(rùn)和付出根本不相符?！?/p>
實(shí)話實(shí)說(shuō)這樣的折扣幸虧是提價(jià)之后打折，如果原價(jià)打折只有虧本的份兒。
跌入這么尷尬的境地，完全是因?yàn)檎劭蹧](méi)有運(yùn)用好。
折扣是把雙刃劍，引流有效，但用不好，很可能會(huì)傷了自己。
那么怎么運(yùn)用折扣這把雙刃劍，才能凸顯奇效呢？
折扣引流四個(gè)法則
法則一、打折要有時(shí)效性
打折要有時(shí)間限制，切忌長(zhǎng)年累月打折。
拿這個(gè)魚(yú)火鍋為例，店里經(jīng)常用19.9和29.9做活動(dòng)，等于是長(zhǎng)期折扣。經(jīng)營(yíng)半年多的結(jié)果是什么樣的呢？這家店在客戶心目中就是一個(gè)特別低廉、特別低端的形象，再想提高單價(jià)，打造高層級(jí)的消費(fèi)，難度就特別高，這樣是不是就和店老板最初的設(shè)想相悖？
所以說(shuō)，打折要有時(shí)間限制，10天，20天，30天，最好不要超過(guò)30天！按照消費(fèi)者心理學(xué)，折扣必須保持在22天之內(nèi)。
如果你不想自己的店鋪長(zhǎng)期處于打折狀態(tài)，如果你的店鋪不想跌入低價(jià)廉價(jià)的形象，一定要控制打折時(shí)間，根據(jù)自己店的實(shí)際情況調(diào)整。當(dāng)然了，你走的本就是低價(jià)策略，這種折扣辦法，倒是一種不錯(cuò)的方法。
法則二、打折要有臺(tái)階
現(xiàn)在的魚(yú)火鍋不是店老板想要的，長(zhǎng)期的折扣讓他進(jìn)退維谷。
如果當(dāng)初在設(shè)計(jì)折扣的時(shí)候，設(shè)計(jì)臺(tái)階，階梯式上升，就完全可以避免這種廉價(jià)的形象。
怎么設(shè)計(jì)，三折的持續(xù)10天之內(nèi)，五折的設(shè)置5天內(nèi)，七折又設(shè)置5天，剩下10天設(shè)置成9折，一個(gè)月內(nèi)折扣全部結(jié)束，這樣是不是就可以起到引流作用，又可以回復(fù)最初的店鋪設(shè)計(jì)？
不過(guò)，每個(gè)店鋪情況不一樣，折扣的大小店老板自己設(shè)定，6折，7折，8折，9折？或者是5折，7折，8折，9折，9.5折？這個(gè)就隨老板的愿吧，在這里不再限定數(shù)字。
還有一點(diǎn)要講明，階梯時(shí)間也隨店老板的愿，每個(gè)階段7天？10天？都可以。
法則三、推出會(huì)員折
可以這么理解，一個(gè)店鋪的會(huì)員就是一個(gè)店鋪的回頭客，實(shí)體店都是靠回頭客生存的，所以說(shuō)會(huì)員對(duì)一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)極其重要。
有些杠精就說(shuō)了，不，會(huì)員怎么就是回頭客呢？我辦了會(huì)員，但我就是不去！高鐵站的店鋪就不需要回頭客，所以說(shuō)我說(shuō)的不對(duì)！
對(duì)于這樣的問(wèn)題，我只能說(shuō)，我錯(cuò)了，個(gè)案除外，我說(shuō)的是大多數(shù)餐飲人面臨的問(wèn)題。
那么如何設(shè)置會(huì)員折扣呢？會(huì)員折扣利潤(rùn)能達(dá)到店鋪標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)員折扣能夠長(zhǎng)期持續(xù)，會(huì)員折扣要對(duì)客戶有吸引力，比如8.8折吧。
會(huì)員折扣從開(kāi)業(yè)之初就要推出來(lái)，要明確地告訴客戶，暫時(shí)的折扣很快就結(jié)束，只有辦理會(huì)員才能享受長(zhǎng)久的折扣。起初沒(méi)多少人辦，但是經(jīng)過(guò)宣傳，你的折扣真的一步一步在提升，那么就會(huì)有客人辦理會(huì)員，會(huì)員一旦確定，店老板就可以把懸在心里的石頭落一半了。
實(shí)體餐廳餐飲店，得回頭客者，得天下。
法則四、多頻次宣傳
任何一項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都要宣傳，打折也是，這就非?？简?yàn)店老板以及店里所有員工的宣傳能力。
分發(fā)傳單是一種方法，店內(nèi)店外張貼宣傳單也是一種辦法，口頭宣傳也是非常直接和有效的?？腿说搅说昀?，我們不僅有文字宣傳，還有語(yǔ)言宣傳，目的就是讓客人知道我們的優(yōu)惠，了解我們的活動(dòng)。
多頻次宣傳什么內(nèi)容？折扣大小，讓客人明白我們的優(yōu)惠力度；折扣時(shí)效性，讓客人要有急迫感；折扣的階梯性，這段時(shí)間這個(gè)折扣，下次就另外的折扣了，你別接受不了！
四個(gè)法則同時(shí)運(yùn)用，折扣這把雙刃劍才真正地得到強(qiáng)大的發(fā)揮，又不傷了自己。
結(jié)束語(yǔ)：
折扣是一個(gè)好的引流辦法，遵循一定的法則去運(yùn)用，效用才能得到最大限度的發(fā)揮。
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