除了胸，現(xiàn)在什么都喜歡小的。
六月黃雖然比大閘蟹小，
但在風(fēng)味上卻毫不輸大閘蟹。
辦公室爺叔講：
他們家還是小資產(chǎn)階級(jí)那會(huì)兒，
蒸螃蟹是一籠屜一籠屜蒸的。
紅衛(wèi)兵來(lái)的那年，大閘蟹就變成了稻草繩串著的6月黃。
但伊姆媽帶著情緒燒的面拖六月黃，
成了整條弄堂最香的。
他講那時(shí)他掛著眼淚，
卻吃到了極薄蟹殼，雖然小，但飽滿(mǎn)的蟹肉。
比9月份的大閘蟹還要鮮。
從此，伊非六月黃不吃。
為了給爺叔找回姆媽當(dāng)年弄堂第一的六月黃鮮味，
小編千挑萬(wàn)選后，找到了一家
一碗餛飩都能用掉2斤蟹的大戶(hù)。
還找到了給國(guó)家重要貴賓烹飪過(guò)的總廚 ——
那肯定就是這里了。
在我們的誠(chéng)懇邀請(qǐng)下，
吳大廚決定教大家還原正宗“面拖蟹”。
爺叔板凳已經(jīng)搬好了
如果現(xiàn)在你點(diǎn)擊退出文章，
這可能是你今日做過(guò)最虧的事！
jing
經(jīng)
dian
典
mian
面
tuo
拖
xie
蟹
▼ 所 需 食 材 ▼
毛 豆 | 雞 蛋 | 六 月 黃 | 小 蔥 |
鹽 | 糖 | 姜 片 | 面 粉 | 料 酒 | 生 抽 | 老 抽 |
（以4只六月黃為基準(zhǔn)）
▼ 制 作 前 ： 買(mǎi) 蟹 ▼
○ 買(mǎi)蟹要挑活躍的。
○ 買(mǎi)回來(lái)后可在清水里浸段時(shí)間，讓它們吐凈泥沙
但時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免蟹肚吸水過(guò)多。
▼ 處 理 蟹 ▼
1
洗凈后，正中下刀一切為二，去除鰓和鰭
▲ 這刀法真是穩(wěn)、準(zhǔn)、狠、快！
2
盤(pán)里撒少許面粉，在蟹的斬面沾上面粉
防止蟹黃流失
▲ 你買(mǎi)的六月黃也希望有這樣的膏脂哦
▼ 制 作 開(kāi) 始 ： 煎 蟹 ▼
1
中火，鍋里放少許油，油溫6-7成。
老菜譜中這里可以用豬油：）
▲ 感覺(jué)有一點(diǎn)燙手就行~
2
將螃蟹的斬面朝下，防止蟹黃散落
不要大幅度攪動(dòng)，等切面凝固定型后，
再翻動(dòng)，煎至兩面金黃，盛出備用
▲ 第一次做的女生可能會(huì)被掙扎的蟹腿驚擾…
▼ 炒 料 ▼
1
蔥、姜煸香后，放入毛豆
！ 敲 黑 板 ！
◇ 提問(wèn) 1：此時(shí)，毛豆需要提前焯水嗎？
答案：? 不需要
雖然焯過(guò)水的可能會(huì)顏色好看，但其實(shí)不焯水直接炒，豆香味會(huì)更加濃郁。
◇ 提問(wèn) 2：先放毛豆還是先放螃蟹？
答案：? 毛豆
毛豆難熟，且由于沒(méi)有事先焯水，煮熟的時(shí)間就更長(zhǎng)一些，所以先放毛豆。
2
待毛豆煸炒出香味后，加入螃蟹，加水沒(méi)過(guò)蟹，
放入半勺鹽，半勺糖，1湯勺料酒去腥，
1勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻，燜煮15-20分鐘
▲ 看到這一鍋，“蟹粉們”應(yīng)該覺(jué)得自己渾身都是胃~
要等15分鐘，那這會(huì)兒做些啥呢？
欸…別忘了，面糊還沒(méi)做吶！
最 后 ， 制 作 面 糊
1
取小碗，加入4勺面粉，1個(gè)雞蛋，3湯勺水，
拌勻即可
▲ 面糊記得調(diào)稀一些，防止結(jié)塊。
2
最后，將面糊倒入已燜煮了15分鐘的蟹鍋中，
翻炒，加蓋燜煮2分鐘，大功告成！
▲ 一口下去，此夏無(wú)憾！
最后友情提示：
吃面拖蟹的時(shí)候，就不要顧吃香了，
當(dāng)蟹黃溶入面糊中，吃到嘖嘖作響才是最嗲的哦！
制作過(guò)程還是不清楚的Baby，請(qǐng)戳視頻。
最后感謝，一碗餛飩用掉2斤蟹的大戶(hù) ：蟹尊苑：）
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