“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市.可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
話不多說，直接上干貨：
★肉類
適用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、蛙肉等，切片后都可用以下兩種方法腌制
穿串：
配方A（以5斤鮮肉應(yīng)加入香料的份量，下均同）
新疆羊肉串料1包，味精40克，精鹽16克，特鮮1克半包，姜絲40克，蔥絲20克，白糖40克，嫩肉粉15克，紅薯淀粉100克，料酒40克。
將上述原料放入切好的肉片中拌合均勻，倒料酒稀濕，稀濕程度為原料能吸附肉片中，稍有水分即可。腌制20分鐘穿串待炸。
配方B
十三香250克，味精40克，精鹽16克，特鮮1號(hào)半包，姜絲20克，蔥絲20克，白糖40克，嫩肉粉15克，紅薯淀粉100克，料酒40克。
★雞類
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等。
5斤鮮肉需加入的調(diào)料：
麻辣臭干料1包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲15克，蔥絲15克，嫩肉粉10克，白糖40克，紅薯淀粉70克，料酒40克。
將上述原料攪勻，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀濕，腌制30分鐘穿串待炸。
★八鮮龍鳳爪
5斤爪洗凈后放入鍋中，加入水淹沒為止，放入精鹽50克，生姜（拍破）40克，味精50克，蔥頭250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出，冷卻后，每串穿2個(gè)待炸。
★香脆魚片
將各種類型的魚分半邊魚，魚串、全魚，5斤鮮魚加入：十三香50克，精鹽30克，白糖40克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲20克，蔥絲20克，料酒40克，將上述原料攪勻，干濕程度為魚肉能充分吸附原料，腌制30分鐘，穿串待炸。
★酥嫩排骨
所有動(dòng)物排骨均可，按5斤鮮排骨計(jì)算加入：十三香60克，五香粉10克、精鹽10克、嫩肉粉15克、白糖40克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲20克，蔥絲20克，料酒40克，將上述原料和排骨攪勻后，腌制30分鐘，穿串待炸。
★蔬菜類
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜計(jì)算需加入調(diào)料：麻辣臭干料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲15克，蔥絲15克，白糖4克，料酒40克。將上述原料攪勻，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分鐘穿串待炸。
★海鮮類
魷魚、海參、蝦、螃蟹等切片或去殼后，加入調(diào)料為：十三香40克、麻辣臭干料半包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號(hào)半包、姜絲20克、蔥絲20克、白糖40克、料酒40克。將上述原料攪勻，放入海鮮，腌制20分鐘穿串待炸。
★金牌香豆腐
麻辣臭干料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲20克，蔥絲20克，白糖40克，料酒40克、水40克。將豆腐切成8厘米寬、10厘米長、2厘米厚的片狀，用兩根簽子兩邊穿好，用小刀渾身劃口，橫劃兩邊，放入料水中，腌制20分鐘待。
以上肉類、雞類、爪類、魚片、排骨、蔬菜類、海鮮類、豆腐等，可作出幾十個(gè)品種，甚至幾百個(gè)品種，比如蔬菜類品種就非常多。經(jīng)營時(shí)品種應(yīng)盡量多一些，品種越多，效益越好
一、調(diào)料的制作
大茴1兩、小茴1兩、紅蔲1兩、白蔲1兩、肉蔲1兩、白芷1兩、丁香1兩、干姜1兩、草蔲1兩、草果1兩、山奈1兩、蓽撥1兩、千里香1兩、花椒2兩、桂皮2兩、桔皮2兩，16種佐料放在一起打碎成粉備用。
二、調(diào)料面制作
以上配好的調(diào)料適量，鹽、味精、雞蛋液、面粉、水各適量，混合調(diào)成稀糊狀，以能自流而下為準(zhǔn)。
三、制作工藝
1、將香菜放入清水中洗凈并將水瀝凈，從香菜根部將香菜穿成串，一串可穿1根或多根香菜。
2、油燒至七成熱，也就是冒藍(lán)煙，把穿成串的香菜放入以上已配好的調(diào)料面中由外到里平蘸，使其都沾上為止，豎著掂起放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒上孜然（不能太細(xì)），再撒上辣椒面即可。
本技術(shù)利用了香菜的韌、香、形。香菜的韌使香菜能炸；香菜的香使炸出的食品好吃，，奇香遠(yuǎn)飄；香菜的形使放入油中炸時(shí)猶如天上一朵云彩漸漸開成一片，形態(tài)各異。
重要說明
學(xué)習(xí)食品技術(shù)一定要靈活，不要因?yàn)橘Y料中提到的某種原料購買有困難就放棄技術(shù)的實(shí)施。對(duì)于食品生產(chǎn)技術(shù)的某些原料，完全可以更改，甚至可以自創(chuàng)新的完全不同的配方（可參考您手中其它食品技術(shù)配方）。
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