霜降過后，晝夜溫差更大，除了衣物可以抵御冷空氣，在飲食上也可以起到御寒的作用。今天為大家推薦一道很適合秋冬吃的家常菜：蘿卜燜牛腩，雖然貴了點，但每周吃一次還是可以接受的。家人常說吃啥都比吃藥強，吃得好，身體嘣棒。

牛腩是牛身上最適合紅燒的部位，營養(yǎng)比豬肉要豐富，牛肉含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、鉀和礦物質(zhì)。具有健脾胃、強筋健骨、補血養(yǎng)血、提高免疫力等功效，是秋冬少不了的滋補食材，在寒冬吃牛肉有御寒暖胃的作用。

許多人都問牛腩燉什么才好吃？牛腩和胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、土豆一起燉都好吃，每個人都有自己的喜好和口味。我最喜歡用白蘿卜燉牛腩，白蘿卜不僅可以去除牛肉的膻味，使其味道更加鮮美，百吃不厭。

牛腩燉不好不僅發(fā)硬，還不入味，好吃的燉牛腩是有訣竅。我做的蘿卜燜牛腩，比飯店還好吃，松軟入味不塞牙，每次吃到連湯汁都不剩。

我的做法很家常，一點也不難，只要掌握幾個小訣竅，照做必好吃。

蘿卜燜牛腩

主要食材：牛腩、白蘿卜

詳細制作步驟

1.牛腩要提前用水浸泡一個小時，這樣做不僅可以去除牛肉里的雜質(zhì)，肉質(zhì)也會更松軟。

2.準(zhǔn)備蔥姜蒜、肉桂、草果、香葉、八角、白芷、花椒、茴香、干辣椒。大蒜不要切片，整粒拍松即可。

3.還要準(zhǔn)備一顆番茄，番茄不僅可以加快牛腩熟爛，還起到去膩的作用。除了放番茄，還可放山楂、茶葉包。

4.牛腩切塊冷水下鍋，放姜片和料酒。

5.焯水3-5分鐘就可撈出。

6.鍋中放油，小火先煸炒姜片和大蒜。

7.接著放牛腩慢慢煸炒，炒到牛腩水分收干，微微變色即可。這個步驟一定要用小火，否則會炒焦糊。

8.等牛腩炒好之后，放入所有大料和番茄一起煸炒。

9.同時淋入生抽、老抽、料酒、蠔油和冰糖調(diào)味。鹽要等到最后放，這樣能使牛腩更容易煮爛。

10.轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，使牛腩充分上色，再倒入熱水，水量要一次性加夠。小火慢燉一個小時放白蘿卜，接著放鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘就可以。出鍋前撒上香菜，淋一勺香醋，翻拌均勻就可出鍋。

11.不管是燉牛腩、燉排骨或者紅燒肉，我在出鍋前都會放一勺香醋，可去膩提香。牛肉和香菜特別配，會使香味更加濃郁，不喜歡吃香菜就不放。

這樣燉的牛腩軟爛入味不塞牙，沒有一點膻味，白蘿卜充分吸收肉的香味，多汁多味，讓人回味無窮。

都說燉牛腩時放柱候醬才好吃，我倒不認(rèn)為，我家只要燉牛腩都會這樣做，很符合家人的口味，但未必符合所有人。還沒這樣做過的小伙伴不妨試試，保證3斤不夠吃。

小貼士：牛腩必須冷水下鍋焯水，在燉的時候要加熱水，否則肉質(zhì)發(fā)硬，還不易熟爛。我每次燉牛腩必放一顆番茄，也可用山楂或茶葉包代替，能加快牛腩的熟爛。出鍋前除了撒上香菜，還要多淋一勺香醋，切記鹽要最后放。

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