說(shuō)到牛肉，相信大家都不會(huì)陌生，牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且吃起來(lái)又嫩又香，最關(guān)鍵的是就算吃多了，也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖的問(wèn)題。
牛肉的做法有很多種，爆炒、煎炸、燉煮、涮鍋，味道都很不錯(cuò)，但我最愛(ài)吃的還是在北方的時(shí)候，鄰家大哥用一鍋老湯做出的醬牛肉。醬香濃郁的牛肉，酥軟而不失勁道，香飄十里一點(diǎn)兒也不夸張。后來(lái)調(diào)到南方來(lái)工作，為了還能吃到那美味的牛肉，就向大廚討要配方，被拒絕了好幾次，軟磨硬泡大廚才告訴我醬牛肉的配方，當(dāng)時(shí)聽(tīng)完我就傻眼了，原來(lái)要煮出一鍋好吃的牛肉，并不是一件容易的事。
今天我就把醬牛肉的步驟分享給大家，如果想要成功，請(qǐng)完全按照我的配方來(lái)，食材不要減少，也不要為了怕麻煩縮短時(shí)間，這樣才能煮出好吃美味的醬牛肉。
主食材：牛腱子2000克 ，前牛腱子是首選，如果能買(mǎi)到腱子心更好，把整個(gè)牛腱切成四塊。
準(zhǔn)備腌制牛腱子的湯料：
水3000克 老抽28克 鹽130克 白酒12克 姜16克 香葉2克 陳皮1克 白寇1克 花椒10克 小茴香2.5克
步驟一，把花椒浸泡在白酒里約半小時(shí)，另起鍋燒熱，花椒撈出入鍋，小火煸炒出香味。
步驟二，冷水中放入腌制牛腱子的所有部食材，大火燒開(kāi)后，關(guān)火常溫冷卻。
步驟三，放入牛肉，浸泡24小時(shí)撈出。這一步是為了讓牛肉更入味，牛肉撈出后，焯水三至五分鐘。取出洗凈，風(fēng)干2小時(shí)。
接下來(lái)我們準(zhǔn)備煮牛肉食材：
香料：八角（大料）3克、丁香0.5克、陳皮1克、白寇2克、香葉0.5克、草果1.5克、肉蔻2克、山柰1.5克、花椒1克、白芷2克、桂皮1克、小茴香2克、丁香0.5克、
干黃醬150克、老抽50克
雞精5克、冰糖12克、鹽35克
具體做法：
步驟一，把所有的香料裝入紗布袋，或調(diào)料盒，泡在水里20分鐘后取出，再放入開(kāi)水中煮5分鐘撈出。最后放入3000克的清水中，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。（這一步有的朋友會(huì)覺(jué)得很麻煩，覺(jué)得來(lái)來(lái)回回多此一舉，其實(shí)并不是，這樣做是為了更好的把香料的的精華徹底的激發(fā)出來(lái)，這樣的出來(lái)的湯味道才正宗）
步驟二，把老抽和干黃醬充分混合，攪拌均勻，倒入鍋里。
步驟三，放入鹽、雞精、冰糖，煮五分鐘。
步驟四，放入風(fēng)干過(guò)的牛肉，煮一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。軟爛程度以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)。
步驟五，浸泡40分鐘后撈出牛肉。目的是讓牛肉更好的吸收湯汁的精華，放在常溫冷卻。
是不是看著很有食欲，這樣做出來(lái)的醬牛肉，香味濃郁撲鼻，色澤醬紅、咸香適口，切成薄片的牛腱肉，有著花徑般的筋絡(luò)紋路。一片入口，食之軟爛醇香，又帶著絲絲嚼勁，而且越嚼越香。
小貼士：1.如果以后還想吃醬牛肉，那么這鍋湯一定要保留，冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候就省事多了，而且老湯是越煮越香。
2.我加粗的文字是煮好醬牛肉關(guān)鍵的點(diǎn)，一定不能由著自己的性子，隨意變更時(shí)間長(zhǎng)短，煮的不好吃可不要怪我哦。
3.香料比較多，自己搭配太麻煩，我是拿著方子去藥鋪配好的，一下買(mǎi)了好幾份，這樣自己就省事多了。
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