大家都知道山藥具有很高營養(yǎng)價值，有健脾、益肺、除濕、補腎等食用功效。平日里山藥經常拿來燉湯、煮粥，或者是煮熟壓成泥做成各種甜品、餅之類的。除了這些，山藥還有很多好吃的做法。今天來分享一道開胃有食欲的山藥吃法--宮爆山藥。有名的宮爆雞丁，很多人都喜歡吃，用山藥代替雞丁來烹飪，味道也毫不遜色，色澤紅亮，咸鮮香辣，佐酒下飯都是相當好吃的。閑話不多說，宮爆山藥的詳細做法，一起來看看吧！

宮爆山藥

【用 料】山藥 400克 花生米 60克 大蔥 半根 姜 10克 蒜 10克 干紅辣椒 10克 花椒 3克 淀粉 25克 糖 20克 鹽 3克 料酒 5克 生抽 30克 醋 30克 老抽 5克 油 100毫升

【做 法】

1、將干紅辣椒和花椒放清水中浸泡一會兒，撈出瀝去水分，這樣干紅辣椒和花椒下鍋炒就不容易炒黑了。大蔥切成小段，姜、蒜切片待用。

2、花生米用熱水浸泡一會兒，然后去掉外層的皮。

3、冷鍋冷油，放入花生米小火油炸，不停翻動，使花生米受熱均勻。等出現“噼里啪啦”的響聲，就可以關火了，撈出控油待用。

4、山藥洗凈，削去皮，切成小段，放入清水或淡鹽水中浸泡一會兒，這樣山藥就不容易變色。

5、山藥瀝去水分，加入20克淀粉拌勻，使每塊山藥上都均勻 裹上淀粉。

6、鍋中留炸花生米的油，放入山藥段中小火油炸7分鐘至熟，用筷子能輕松插透。

7、碗中加入30克生抽、30克醋、5克老抽、料酒5克、鹽3克、20克糖、淀粉5克，調成味汁待用。

8、鍋中留些許油燒熱，放入干辣椒、花椒、大蔥、姜、蒜煸炒出香味。

9、接著鍋中放入油炸好的山藥段，然后將準備好的調味汁均勻淋入鍋內，翻炒均勻。

10、最后把炸好的花生米放入鍋中，翻炒均勻即可。美味的宮爆山藥就做好了。

【小貼士】

怕麻煩花生米不去皮也可以，不過去皮的做法據說比較正宗。山藥去皮需要戴手套，不然容易過敏，也可以將山藥焯燙后再去皮，這樣就不會過敏了。

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