蘭州鮮百合讓人欲罷不能，節(jié)前的年貨開箱視頻里（??超硬年貨超級大菜！），米雅抱著一頭百合就沒撒手，根本沒管我在說什么... 鮮百合平時當(dāng)甜品比較多，我這次做了個咸口的。我得說甜品咸吃永遠(yuǎn)滴神，太好吃了！
原料：
新鮮百合1大顆，大約100-150g；
小米椒1根，蒜瓣2瓣，完全不能吃辣的人也可以省略小米椒；
蒸魚豉油1瓷勺；
蒸魚豉油的咸鮮度在這道菜里非常合適，沒有的話就用2/3瓷勺的頭抽或生抽，兌一點(diǎn)點(diǎn)清水；
小蔥2根，切蔥花。
目標(biāo)是做成功率最高的菜譜：
當(dāng)然可以說隨便怎么做都好，但烹飪里的細(xì)節(jié)確實(shí)很重要。
步驟：
1. 處理食材
鮮百合切掉一頭一尾黑色的地方，掰開成片。如果百合片上有黑色的邊緣也可以多切掉一點(diǎn)，避免味道不好，也方便烹飪的時候觀察火候。
我用的是淘寶買的「九年生蘭州百合」，超市的普通蘭州百合也沒問題，區(qū)別主要是脆甜度、肉質(zhì)厚度和干凈程度。
蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器就切成盡可能小的蒜末，但蒜泥效果更好），小米椒去蒂切小圈。洗凈的百合瀝干后再用廚房紙巾盡量擦干水分，起碼讓表面沒太多水滴下來。
2. 這就直接開始焗了
是不是略快……但這道菜就是這么容易。和之前寫過的沙茶洋蔥焗牛肉、檸檬汁焗鱸魚、沙茶雞類似，都是非常好準(zhǔn)備也好操作的快手菜。
需要注意的只有兩點(diǎn)：一是要盡可能把原材料焗出焦香的味道。所以要把百合表面的水分盡可能擦干，才能讓本來就水分充沛的百合在鍋底的熱油里焗出焦邊焗得到位，不然容易變成水煮百合。
盡可能選擇炒鍋或鑄鐵鍋，觀察鍋底受熱時能cover的百合分量。往鍋里倒入大約1-2瓷勺油，晃動鍋?zhàn)樱谢馃裏?，把蒜蓉和小米椒入鍋?/span>轉(zhuǎn)小火炒香。
我用的普通鐵鍋，感覺焗150g之內(nèi)的百合剛剛好。平底鑄鐵鍋不妨多做一點(diǎn)，調(diào)料等比放大就行。
蒜蓉微微發(fā)黃的時候，鮮百合入鍋。把蒸魚豉油順著鍋邊比百合高出一個指節(jié)的位置淋入，激出香氣，然后蓋上鍋蓋小火焗2分鐘。
順著鍋邊淋入蒸魚豉油是為了激發(fā)出香氣，這個做法在豉油皇鴨舌菜譜里也有提過。
2分鐘后打開鍋蓋，百合已經(jīng)完全熟透了，靠近鍋底的一面有點(diǎn)焦香感。
翻一翻，有很多焦邊哦，像煲仔飯的鍋巴一樣討人喜歡。
關(guān)火撒上蔥花就可以出鍋啦。
這道菜需要注意的另外一點(diǎn)，是希望在這短短的煎焗時間里讓百合完全焗熟，口感由脆到糯。
不是說脆脆的百合不好吃，但我覺得燒糯之后的鮮百合口感和咸鮮風(fēng)味更搭一些。就像孜然風(fēng)味的小土豆，像配了牛腩或排骨的芋頭，或者像是和蝦仁燒在一起的雞頭米。鮮百合一樣是淀粉含量很高的食材，它可以！它配！
試過幾次火候和時間：如果鮮百合的分量比較少，沒有在鍋底堆砌出幾層，基本上焗2分鐘就可以燒糯了。如果鮮百合略略在鍋里堆起來了，那么建議中途翻動一次，再略微延長一點(diǎn)焗的時間哈。
太簡單又太出彩了，極力推薦。
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