一不小心就婚過去6年了，我和領導都不屬于浪漫的人，所以在結(jié)婚紀念日也不會有什么特別的安排，很多時候連禮物也會省掉。通常就是按習慣在同一家餐廳預定同一個位置一起吃個晚餐，這家餐廳除了服務好、環(huán)境還算可以外，菜品選擇很單一，吃來吃去就是那幾樣。同樣的地點、同樣的環(huán)境、同樣的人、同樣的菜式、、、讓我的年婚紀念日沒什么特別的。
不過今年的結(jié)婚紀念日我收到了一份很有意義的禮物，就在2013年5月24日下午5點，我的搜狐博客訪問量過了百萬，真的好高興，比收任何禮物都要高興。感謝各位的到訪，也感謝搜狐美食博客編輯們一直以來的鼓勵，后續(xù)我會繼續(xù)努力，盡可能的堅持用博客記錄我的學廚經(jīng)過。
前陣子微博上流傳：“喜歡在網(wǎng)上炫食物的人可能有病。炫食物是指人們拍攝自己的食物并發(fā)到各種社交網(wǎng)絡上的做法，這種做法流行甚廣?！边@一說法據(jù)說是國外某權威精神科醫(yī)生的研究發(fā)現(xiàn)。按這說法，我這種定期在博客上發(fā)布自家菜的人，簡直就是病入膏肓，笑死個人了。如果這真是一種病，我還真愿意生這病，繼續(xù)樂在其中。
今天推薦一道少油、無水的排骨做法【紫金醬焗排骨】，排骨浸泡去血水后，用糖和油拌勻腌制，時間充裕的話腌上3-4小時，時間緊就和我一樣腌上1小時，這樣提前用油和糖腌制排骨，能使排骨口感上很脆爽還更入味。然后再加入紫金醬等調(diào)料拌勻再腌制半小時，接著就用啫啫煲的做法來焗排骨。鍋中先刷一層薄油，鍋底鋪滿蒜頭和姜片，倒入排骨和腌料，不用放一滴水，蓋上鍋蓋先中火，聽到咕嚕聲后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗20分鐘左右就好。不用擔心不放水會干鍋，鑄鐵鍋的鎖水性很好，少許的腌料再加上焗排骨的時候很快會出汁，小火焗煮，不僅不會干鍋，排骨的汁水還保留得很好。而且，全程不放一滴水，排骨更加原汁原味。特別要提一下，鍋底鋪的蒜頭，經(jīng)過油泡、高溫燜煮后，便得軟糯微甜，非常好吃。
【紫金醬焗排骨】
主料：排骨 500g
輔料：姜 適量
蒜 3頭
調(diào)料：鹽 少許
糖 1湯勺
生抽 1湯勺
花雕 1湯勺
紫金醬 2湯勺
食用油 0.5湯勺
做法：
1.洗凈排骨，用清水浸泡半小時，中途換水多次；
2.瀝干泡排骨的水，并用廚房紙巾吸干水份；
3.往排骨里加入白糖和油；
4.拌勻排骨，并腌制1小時；
5.1小時候后將鹽、生抽、花雕、紫金醬調(diào)入排骨中；
6.再次將排骨拌勻，繼續(xù)腌制半小時；
7.腌排骨的同時，準備好姜片和蒜粒；
8.排骨腌好后，取一鑄鐵鍋，在鍋底及鍋邊刷一層薄油；
9.將姜片、蒜粒鋪放在鍋底；
10.將腌好的排骨連同腌料一起倒入鍋中；
11.蓋上蓋子，中火煮開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；
12.時間到關火，揭開蓋子，即可原鍋上桌。
TIPS：
1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小時會更好；
2.天氣比較熱的時候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成；
3.用中火焗排骨的時候，人不要離開火，聽到鍋中發(fā)出咕嚕聲后轉(zhuǎn)小火再離開；
4.蒜頭和姜片要足夠鋪放鍋底一圈；
5.想吃酥爛點的排骨，可適當延長焗的時間或者關火后不忙揭開蓋子繼續(xù)無火燜；
6.鑄鐵鍋鎖水性很好，腌料加上焗排骨會出油，小火焗，不用擔心會干鍋；
7.不用鑄鐵鍋換密封性好的沙鍋做也可以。
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