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與川渝地區(qū)配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出"辣"名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉(xiāng)。說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀被沾益"龔"氏家族推廣出來到現(xiàn)在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。 沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠處都隨處可見，可謂"不吃辣子雞，白來彩云南"。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。

曲靖打出的名片是"玩在云南，吃在曲靖"，而"吃在曲靖，特色在沾益"，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區(qū)各城市、乃至各縣城也常見"沾益正宗辣子雞"招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為"滇

玩在云南，吃在曲靖中一絕"，也被稱為云南第"十九怪"-"沾益辣子雞遍地有招牌"。 臺灣中天電視臺著名美食旅游節(jié)目《臺灣腳逛大陸》96.04.27期作了一期關于沾益辣子雞的專題，引起臺灣食客前所未有的反響，掀起臺灣同胞發(fā)起"云南美食之旅"的熱潮。

沾益辣子雞

沾益辣子雞已獲國家專利并注冊登記，十分罕見，當為"中國著名特產(chǎn)菜肴之一"不為過。沾益辣子雞是云南特產(chǎn)的代表，某著名歌星參加沾益旅游節(jié)開幕式，嘗過辣子雞后題詞"天下第一雞"，興起明星來沾熱潮。在云南大多數(shù)城市，均能品到，但正宗之味沾益始嘗。

正宗沾益辣子雞

龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據(jù)說發(fā)明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質學家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當?shù)馗缓例徠饾摷依?，而龔起潛正是后來發(fā)明辣子雞的龔氏先人。

沾益辣子雞

其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿云南。

店面

其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節(jié)，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

店面2

沾益辣子雞遠近文明，可以稱得上是云南的一道名菜，來品嘗的人多不勝數(shù)，龔氏辣子雞、龔記辣子雞(龔老三)、龔家辣子雞是沾益最有名的三家，以正宗的味道，獨特的手法，讓大家贊不絕口，龔記辣子雞現(xiàn)又在曲沾大道景園麗都新建酒店，環(huán)境舒適，有專門的雅座，讓來品嘗的人徹底的感覺到辣的舒服，吃的安逸。

沾益辣子雞

烹飪簡單

營養(yǎng)豐富

用料料

• 雞肉500克

輔料

• 香菇10朵
• 蒜苗1把

調料

• 食鹽4克
• 蔥2根
• 姜3片
• 蒜4瓣
• 干辣椒1把
• 料酒4克
• 生抽4克
• 植物油10克
• 剁椒1小碗
• 花椒 少許
• 雞精 少許

1.將蒜和少許姜搗碎加適量的鹽、花椒混合在辣椒碎里;鍋內倒油將混合好的辣椒碎放入炸香

2.炸好后關火;將炸好的油辣子出鍋

3.香菇洗凈切塊;蒜苗洗凈切成段

4.雞塊用開水氽燙洗凈;鍋里倒油放入蔥姜蒜爆香(炸油辣子的鍋我沒洗直接倒了油)

5.將洗好的雞塊放入鍋里放入紅椒和料酒翻炒;將雞塊的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

6.再倒入適量生抽;放入洗好的香菇繼續(xù)翻炒

7.加入一碗水，加適量的鹽調味，加蓋燜煮;煮至水份快要收干放入蒜苗

8.蒜苗放入，撒少許胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒時間不用太久，加入雞精，裝盤出鍋即可

1、雞塊用開水氽燙洗凈可以去腥膻味;

2、蒜苗放入翻炒的時間不易過久。