沾益辣子雞已獲國家專利并注冊登記，當(dāng)為'中國著名特產(chǎn)菜肴之一'。 關(guān)于沾益辣子雞，有這么兩個傳說： 其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿云南。 其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節(jié)，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。 偷師學(xué)藝，小編總結(jié)了沾益辣子雞的做法，讓你不到曲靖，也能自己做美食，嘗美食。 需要食材：雞塊、蒜苗、香菇、胡椒、蔥、蒜、姜、紅椒、料酒、濕辣椒碎、鹽等。 1.將少許的蒜和姜搗碎，加適量的鹽、花椒混合在辣椒碎里;在鍋內(nèi)倒油并將混合好的辣椒碎放入炸香 2.炸好后關(guān)火;將炸好的油辣子出鍋 3.香菇洗凈切塊;蒜苗洗凈切成段 4.雞塊用開水氽燙洗凈;在先前炸油辣子的鍋里倒入油，放入蔥姜蒜爆香 5.將洗好的雞塊放入鍋里，加入紅椒和料酒翻炒;將雞塊的水份煸炒干后加入炸好的油辣子 6.再倒入適量生抽;放入洗好的香菇繼續(xù)翻炒 7.加入一碗水，加適量的鹽調(diào)味，加蓋燜煮;煮至水份快要收干放入蒜苗 8.蒜苗放入，撒少許胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒時間不用太久，加入雞精，裝盤出鍋即可 曲靖打出的名片是'玩在云南，吃在曲靖'，而'吃在曲靖，特色在沾益'，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪。如果時間允許，你也可以去往沾益，品嘗正宗的沾益辣子雞。
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