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主理人：朱長(zhǎng)安

（ 北京鴻賓樓行政總廚 ）

 主 料 

黃魚(yú)

◎ 調(diào) 料 ◎

鹽、味精、淀粉、雞蛋清

姜水、鮮牛奶、明油

1

黃魚(yú)清洗干凈，去魚(yú)頭

貼著魚(yú)骨下刀，剃除魚(yú)骨，只留魚(yú)肉

2

將魚(yú)肉去皮，切成魚(yú)丁

把魚(yú)丁加鹽、姜水兌水打勁

3

接著加入蛋清、淀粉，上漿掛糊備用

4

將備用的魚(yú)丁置入沸水中

魚(yú)片浮到水面上即可撈起

5

在鍋中放入一大勺牛奶

加入適量的鹽、味精，再加入姜水

6

把汆熟的魚(yú)丁放入鍋中

開(kāi)鍋后勾芡，順時(shí)針不停攪拌

7

最后點(diǎn)少許明油，收汁出鍋完成

（明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂，

可以是雞油、麻油、蔥油等。）