材料：
蝦仁180克，咸蛋黃4顆，香菜少許，青椒5克，紅椒5克，蒜粒2瓣
醃料：
鹽少許，玉米淀粉1大匙，米酒1小匙，胡椒粉少許
調(diào)料：
鹽少許，米酒1小匙
1、將香菜、青椒、紅椒、蒜蓉切成小粒。
2、將每只蝦仁背部劃開，取出沙線。
3、洗干凈的蝦仁，放在廚房紙上吸放干表面水份。
4、將吸干水份的蝦仁放入大碗，倒入醃料，醃10分鐘。
5、醃好的蝦仁，放在20克玉米淀粉上滾動(dòng)，讓每顆蝦仁表面都沾上干粉。
6、咸旦黃蒸熟，用勺子壓碎備用。
7、鍋中倒入適量食用油燒至150度左右，將沾好干粉的蝦仁一個(gè)個(gè)放入油鍋。
8、中大火炸至表面金黃即可撈出，放在廚房紙上瀝油。
9、燒熱油鍋，加入少許食用油和之前壓碎的咸旦黃，小火炒至蛋黃全部冒泡。
10、加入香菜、蒜蓉、青紅椒粒稍炒，再放入炸好的蝦仁，把調(diào)料加進(jìn)去，快手拌勻，即可出鍋。
蝦仁炒好后最好能盡快食用，否則放久回軟了，在口感上就沒那么香脆了！
小提示：
1、我用的蝦仁是凍品，大家可以使用新鮮的活蝦剝殼來用。
2、炸蝦的油溫，在油熱后，插一根干凈無水的筷子進(jìn)油里，筷子頭上能迅速冒小泡，即表示油溫夠了。
3、蝦仁一定要吸干水份才醃制，這樣在炸的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樗荻鴱椨停椅伤菽芷鸬礁玫娜バ茸饔谩?/font>
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