1、海參去除內(nèi)臟后清洗干凈，燒開一鍋水，將海參入鍋，煮透后撈出控去水分；
2、大蔥切段備用，鍋中放3大勺油，油溫四、五成熱時放入蔥段，小火慢慢炸至蔥段呈金黃色；
3、鍋里留少許蔥油，放入1小勺蠔油和1小勺白糖，翻炒至起泡，將海參入鍋翻炒；
4、往鍋里倒入1大碗高湯，加入1小勺料酒，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煨半小時；
5、待鍋中湯汁變少，將事先炸好的蔥段放入鍋中翻炒均勻，最后倒入適量水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋。小貼士：
1、活海參一定要豁開肚子，將腹內(nèi)雜質(zhì)和污物去除后，才能使用；
2、煮海參的鍋子一定要沒有油污，尤其是不準備立刻食用打算長期保存的海參；
3、炸蔥油的時候一定要小火慢炸，防止把蔥炸糊；
4、做蔥燒海參時，最好用高湯，一根不帶肉的棒骨和一個雞架子一起燉，價格便宜量也足。
