文/菲兒
哈嘍，大家好，歡迎來到菲兒食堂美食小屋，我是菲兒，一位90后寶媽兼美食愛好者，平時喜歡研究各種美食，也喜歡給大家分享一下美食的家常做法和營養(yǎng)搭配。歡迎一些同道的美食愛好者關(guān)注菲兒食堂，我們一起交流和分享自己的烹飪技巧和經(jīng)驗。
生活中，我們的餐桌上少不了跟饅頭打交道，南方的朋友還好，對面食不是太感興趣，一月能吃上幾次就已經(jīng)很不錯了。在北方饅頭卻是最受歡迎的主食之一，尤其像在我老家河北，以及河南、山東一帶，饅頭幾乎是天天少不了的，一天吃不上饅頭，哈哈，心里就感覺跟沒有吃飯似的。
以前還沒有結(jié)婚的時候，上班沒有時間做飯，所以想吃饅頭的時候，都是從外面買。可是，外面的賣的饅頭，特別宣軟，就像面包一樣，吃起來就想沒有嚼勁，如果你用手攥一下，一個大饅頭立刻可以變得很小，可見一些商家，為了利益化，增加不少蓬松劑，經(jīng)常吃就會影響到健康。
蒸饅頭用涼水還是熱水？64歲面點師告訴你答案，別再做錯了！結(jié)婚以后有時間了，家里很少在外面買饅頭吃了，都是自己在家里蒸，即好吃，又可以保證家人的健康。可是，剛剛開始接觸面食的朋友們，在蒸饅頭的過程中，總會遇到各種各樣的問題，要不是面發(fā)不起來，要不就是蒸出的饅頭特別硬，針對這個情況，小編前面寫一篇遍文章，關(guān)于發(fā)面的技巧。那么今天呢，小編跟大家分享一下，蒸饅頭時，究竟是涼水上鍋，還是熱水上鍋？以前我也搞不明白這兩種區(qū)別，后來一位做面點師的阿姨給我講了一下原因，阿姨今年60多歲，做了一半輩子面食，那做工真是太精致了，我的一些三角貓的功夫也是從她那里學(xué)過來的。
下面菲兒給大家分享一份完整的蒸饅頭流程，看一下涼水上鍋和熱水上鍋蒸饅頭有什么區(qū)別？
準備食材：面粉、酵母粉、紅糖、溫水
做法：
1、首先我們來和面，根據(jù)個人的需求，準備適量的面粉，然后加入酵母粉，用溫水和面，揉成一個光滑的面團。
2、接下來我們在做了一下紅糖面團，紅糖水用溫水化開，然后加入酵母粉，攪拌至紅糖和酵母粉充分的溶入水中就可以了，然后倒入面粉中，攪拌成面絮狀，揉成一個面團。（今天分享的是一個雙色饅頭的做法，對于新手朋友來說，可能稍微有點難度，如果不喜歡，這也可不做，如果你不喜歡紅糖的味道，也可以用南瓜泥代替。）
3、我們把做好的面團，放入溫水里，這樣也可以加快發(fā)酵的時間，當(dāng)然如果有陽光的話，也可以放在陽光底下發(fā)酵，溫度上來了，發(fā)酵也就快了。
4、當(dāng)面團比原來大了兩倍，里面出現(xiàn)很多氣泡就餳發(fā)好了，這個時候我們?nèi)〕雒鎴F，在案板上揉一下，排氣面團里面的氣泡，然后揉成圓形，分別把兩個面團搟成長方形餅狀。
5、然后把兩張面餅疊在一起。
6、把疊好的面餅卷起來，然后用刀切成幾個大小面等的面劑。
7、切口朝上，用手撐按壓一下，然后在另一面，從邊緣往里團，直到能揉成一個饅頭狀。
8、像揉成下圖中的樣子就可以了。
9、接下來重點來了，饅頭究竟是涼開上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸呢？這取決于你第一發(fā)面的程度，如果你第一次面團餳發(fā)的特別好，那么饅頭生坯做好以后，開水上鍋蒸就行了。如果面團第一次餳發(fā)的不太好，那么生坯做好以后，涼水上鍋蒸，因為從涼水上鍋到燒開水，這也是一個給面團二次餳發(fā)的過程。這樣蒸出來的饅頭，絕對蒸松宣軟，不存在變硬的情況。
10、以水開后倒計時，大火蒸15分鐘，閉火5分鐘后再打開鍋蓋。
這樣大饅頭就做好 ，吃起來即蓬松宣軟，又有嚼勁，即好吃，又健康，你學(xué)會了嗎？
小貼士：1、很多人不知道面粉和酵母粉的比例，最適合的比例是500：1，就是500克面粉中，放入大約1號酵母粉的量就可以了。
2、想要加快面粉發(fā)酵的速度，一定要用溫水和面，太熱會把酵母粉燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，太涼會延長酵母粉發(fā)酵的時候。水溫的保持在30度左右就可以了。
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