饅頭是我們中國的傳統(tǒng)美食，很多人都愛吃，在北方地區(qū)都是用饅頭當主食的。我們經(jīng)常都是拿饅頭當早餐的，我們都知道一日三餐中，早餐是最重要的，早餐喝碗粥，再吃個饅頭，營養(yǎng)充足就養(yǎng)胃。雖然現(xiàn)在的早餐店什么樣的饅頭都有，但是我還是覺得自己在家做的饅頭吃起來更加干凈衛(wèi)生。做饅頭需要花費的時間是比較長，現(xiàn)在天氣比較冷了，我們就可以周末的時候多做一些，早上直接放在蒸鍋里熱一下就可以了。
饅頭雖然好吃，可是很多人都說做饅頭太難了，每次做的都不盡人意，要不就是白花花的面粉做成黑乎乎的饅頭，要不就是直接把發(fā)面饅頭做成了死面饅頭。我們都知道，饅頭做得好不好，發(fā)面最重要，面發(fā)得好了，饅頭就算成功一半了。下來我就來給大家分享一下一位老面點師傅的做饅頭方法，學(xué)會之后你就可以做出暄軟又好吃的饅頭了。
做饅頭第一步就是發(fā)面。我們先把適量的面粉倒入面盆里，在拿一個小碗，倒入適量的酵母，加一小勺白糖，加入溫水攪拌至酵母完全融化。將融化的酵母水慢慢倒入面粉中，邊攪邊倒，直到面粉全部變成面絮，然后用手把它揉成光滑的面團，揉好之后把它放在溫暖的地方進行發(fā)酵?，F(xiàn)在溫度比較低，面團的發(fā)酵速度比較慢，我們在酵母中加溫水和白糖都是可以加快發(fā)酵速度的，如果是陰天，我們可以準備一個大一點的盆子，里面倒入溫水，再把面團盆子放入溫水盆里，上面用蓋子蓋著，這樣也可以快速的把面團發(fā)酵好。
當面團發(fā)酵至原來的兩倍大之后，我們就可以看到面團里面有明顯的蜂窩狀，把面團取出來，用力的揉至面團中的空氣排出，面團變得光滑，再把面團揉成一個長條，揪成一個一個的面劑子，再把面劑子揉成圓形的饅頭，然后就可以開始蒸了。蒸饅頭時，到底該用冷水還是熱水？面點老師傅教你一招，饅頭暄軟又好吃！
我們平時做饅頭都是用酵母發(fā)的面，所以用涼水蒸才對。饅頭放入蒸鍋以后，不要急著開火，等待饅頭二次發(fā)酵，蓋上鍋蓋大約20分鐘左右，你就會發(fā)現(xiàn)饅頭比之前又大了一圈，這時候就可以開火蒸了。用大火燒開上氣以后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，蒸好之后，不要著急打開鍋蓋，讓饅頭繼續(xù)在鍋里燜5分鐘，這樣饅頭不會陷塌。5分鐘之后打開鍋蓋就可以看又大又白的饅頭了。
其實蒸饅頭冷水上鍋和熱水上鍋都是可以的，那就要看你是用什么發(fā)酵的面團了。我們通常用的酵母發(fā)酵，這個是要用冷水蒸的，但是還有一種老面發(fā)酵，用老面發(fā)酵就得用熱水上鍋蒸了。大家都知道了嗎？我們在發(fā)面的時候加白糖可以縮短發(fā)酵的時間，也可以加一些牛奶，加了牛奶的饅頭會更白，還會有一股奶香味，大家都可以試試哦！
